Name: Ajika megreliana — pasta fresca de pimientos rojos y hierbas
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 50 g de guindillas rojas frescas, sin tallos ni semillas; peso ya limpias; 50 g de pimientos rojos dulces frescos, sin tallos ni semillas; peso ya limpios; 20 g de perejil liso, lavado y secado superficialmente; 15 g de hojas de apio, lavadas y secadas superficialmente; 15 g de hojas de albahaca morada, lavadas y secadas superficialmente; 40 g de ajo pelado; 5 g de sal fina; 2 g de fenogreco azul molido (utskho suneli); 2 g de semillas de cilantro secas y molidas; 2 g de pétalos secos de tagete; 1 g de eneldo seco

Un cuenco de ajika roja intensa ocupa la derecha de una mesa de madera, con pimientos frescos, ajo y hierbas cerca.

Rendimiento8 porciones de condimento, unos 200 g en total

Cantidad por porción25 g

Dificultadfácil; resulta práctico usar una picadora o un molinillo

Tipo de dietavegana y vegetariana; esta versión no contiene alérgenos principales

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El plato

Acerca de Ajika megreliana — pasta fresca de pimientos rojos y hierbas

მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 porciones de condimento · unos 200 g · Fácil · 40 minutos

Esta pequeña preparación al estilo de Samegrelo combina guindillas rojas picantes y pimientos dulces, ajo, hierbas y especias georgianas. Tritúralos hasta obtener una pasta roja intensa y gruesa, y sírvela en poca cantidad junto a la comida.

La ajika es un condimento georgiano de pimiento que se sirve en la mesa o se utiliza durante la cocción. Samegrelo cuenta con versiones muy aromáticas y cargadas de hierbas. Esta receta es una adaptación doméstica práctica con la combinación megreliana de pimientos rojos picantes y dulces, ajo, hierbas frescas, especias secas y sal; no se presenta como un plato histórico codificado aparte ni como un producto protegido.

La pasta es deliberadamente picante. El mismo peso de pimiento picante y dulce, una vez preparados, aporta intensidad y cuerpo. El perejil, las hojas de apio y la albahaca morada añaden un aroma vegetal fresco. El fenogreco azul, el cilantro seco, los tagetes y el eneldo aportan notas cálidas y sabrosas propias de las mezclas de especias georgianas. El picor final depende de la variedad de los pimientos.

La ajika debe quedar espesa, mantenerse sobre una cuchara y conservar una textura gruesa con trocitos verdes visibles, no convertirse en un puré liso y aguado. Esta preparación no lleva nueces ni aceite. Otras variantes pueden incluir frutos secos u otros ingredientes, pero esta pasta fresca debe refrigerarse pronto y conservarse poco tiempo; no es para guardar en la despensa ni para enlatar en casa.

Preparar el plato

Ingredientes

Descripción breve

Para 8 porciones de condimento

50 gde guindillas rojas frescas, sin tallos ni semillas; peso ya limpias
50 gde pimientos rojos dulces frescos, sin tallos ni semillas; peso ya limpios
20 gde perejil liso, lavado y secado superficialmente
15 gde hojas de apio, lavadas y secadas superficialmente
15 gde hojas de albahaca morada, lavadas y secadas superficialmente
40 gde ajo pelado
5 gde sal fina
2 gde fenogreco azul molido (utskho suneli)
2 gde semillas de cilantro secas y molidas
2 gde pétalos secos de tagete
1 gde eneldo seco

Preparación

Lava y seca. Enjuaga los pimientos y las hierbas bajo el grifo con agua fría. Sécalos por completo en la centrifugadora o con un paño, y déjalos extendidos en una sola capa limpia durante 15 minutos. No dejes ingredientes cortados toda la noche a temperatura ambiente.
Prepara los pimientos. Ponte guantes aptos para manipular alimentos. Retira los tallos y las semillas de ambos tipos de pimiento. Evita tocarte los ojos o la cara; lava el cuchillo y la tabla después de manipularlos.
Tritura la base. Pon los pimientos y el ajo pelado en una picadora o un molinillo limpios. Tritura con pulsos breves hasta obtener una pasta gruesa. Para antes de que quede aguada.
Añade las hierbas frescas. Incorpora el perejil, las hojas de apio y la albahaca morada. Tritura brevemente, lo justo para picarlas y que aún se vean trocitos verdes.
Sazona y mezcla. Añade la sal, el fenogreco azul, el cilantro seco, los tagetes y el eneldo. Mezcla bien con una cuchara limpia o con la mano enguantada hasta repartirlos de manera uniforme. No añadas aceite.
Refrigera enseguida. Pasa la pasta a un recipiente limpio con tapa y refrigérala en las 2 horas siguientes a su preparación, o en 1 hora si la habitación supera los 32 °C. Sirve una cucharadita pequeña como condimento.

Claves para que salga bien

Pesa los pimientos después de retirar los tallos y las semillas.
Seca bien los pimientos y las hierbas lavados para que el agua no diluya la pasta.
Ponte guantes al limpiar las guindillas y evita tocarte los ojos o la cara.
Tritura en pulsos cortos para conservar una textura espesa y gruesa.
Refrigera pronto la pasta; la sal da sabor, no conserva.

Consejos prácticos

El picor depende de la variedad y de las condiciones de cultivo. La receta mantiene el mismo peso indicado para ambos pimientos; si tus guindillas son especialmente fuertes, retira cuidadosamente todas las semillas y las nervaduras interiores con los guantes puestos. No cambies el peso total de pimiento sin tener en cuenta que variarán el rendimiento y el picor.

La picadora produce una pasta más uniforme; con cuchillo queda un condimento más grueso. En ambos casos, conserva una textura espesa. Si las hierbas están mojadas, la pasta quedará más suelta y perderá calidad antes. Esta versión no lleva nueces, aunque se utilicen en otras variantes de ajika, ni aceite.

Si algo sale mal

La pasta está aguada: quizá los ingredientes no estaban lo bastante secos. Escúrrela brevemente en un colador fino y mantenla refrigerada.
Pica demasiado: la próxima vez, retira las semillas y las nervaduras interiores de las guindillas antes de triturarlas. No rebajes esta tanda con ingredientes no indicados.
Las hierbas quedan como puré: después de triturar el pimiento y el ajo, procesa las hierbas solo unos instantes.

Nutrición por ración

Información nutricional por porción (aproximada)

Tamaño de la porción: 25 g
Energía: 16 kcal
Hidratos de carbono: 3 g
Proteínas: 1 g
Grasas: 0 g
Fibra: 1 g
Sodio: aproximadamente 250 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Tal como está escrita, esta receta no contiene alérgenos principales. Algunas ajikas llevan nueces u otros frutos secos; esta no. Manipula las guindillas con guantes, evita tocarte la cara y lava las manos, los utensilios y las superficies después de preparar la pasta. Refrigera pronto a 4 °C o menos. Consúmela en un máximo de 4 días o congélala enseguida para conservarla más tiempo. No dejes esta pasta fresca de pimiento y ajo a temperatura ambiente ni consideres que la cantidad de sal sirve para conservarla.

Preguntas frecuentes

¿Es una ajika protegida o certificada oficialmente? No. Es una adaptación doméstica con un perfil de ingredientes al estilo de Samegrelo. No se afirma que tenga protección ni que cumpla una especificación de indicación geográfica.

¿Cómo se sirve? Ofrece una pequeña cantidad junto a la comida o añade un poco al plato mientras se cocina. El picor cambia según los pimientos, así que empieza con poca cantidad.

En resumen

Resultado: una pasta roja intensa y gruesa, con trocitos verdes visibles y un aroma sabroso marcado.
Clave: manipula los pimientos de forma segura y guarda el condimento en el frigorífico.