O potrawie Megrelska adżika — świeża pasta z czerwonej papryki i ziół
მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 porcji przyprawy · około 200 g · Łatwe · 40 minut
Adżika to gruzińska przyprawa z papryki, którą podaje się do posiłku lub wykorzystuje podczas gotowania. W Samegrelo przygotowuje się wyraziste wersje z dużą ilością ziół. Ten przepis to praktyczna domowa odmiana z megrelskim połączeniem czerwonej ostrej i słodkiej papryki, czosnku, świeżych ziół, suszonych przypraw i soli. Nie przedstawiamy jej jako osobnego, historycznie skodyfikowanego dania ani produktu chronionego.
Pasta jest celowo ostra. Równa masa oczyszczonej ostrej i słodkiej papryki zapewnia zarówno pikantność, jak i pełny smak. Pietruszka, liście selera i fioletowa bazylia wnoszą świeży ziołowy aromat. Niebieska kozieradka, suszona kolendra, aksamitki i koperek nadają ciepły, wytrawny zapach typowy dla gruzińskich mieszanek przypraw. Ostateczna ostrość zależy od odmiany papryki.
Adżika powinna być na tyle gęsta, by trzymała się łyżki, i pozostać grubo zmielona z widocznymi zielonymi drobinami ziół. Nie powinna zmienić się w gładkie, wodniste purée. Ta porcja nie zawiera orzechów włoskich ani oleju. Inne wersje adżiki mogą zawierać orzechy lub dodatkowe składniki, ale tę świeżą pastę należy szybko schłodzić i krótko przechowywać. Nie jest przeznaczona do spiżarni ani domowego wekowania.
