Name: Adžarski sinori — rolnice lavaša sa rikotom, belim lukom i sulgunijem
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 300 g tankih listova lavaša, savitljivih; 200 g neslanog putera, isečenog na komade; 300 g rikote od punomasnog mleka, pasterizovane; 200 g pasterizovanog sulgunija, krupno narendanog; 10 g belog luka, oljuštenog i sitno iseckanog; 125 ml punomasnog mleka, dodaje se postepeno; 2 g sitne soli

Okrugla posuda adžarskog sinorija stoji desno na drvenom stolu, uz prazan prostor levo; vide se uspravne rolnice lavaša i zapečene ivice.

Prinos6 porcija, približno 1,1 kg

Porcijaoko 183 g, prema približnom gotovom prinosu

Težinalako; rolnice treba uviti labavo da bi sos prolazio između slojeva

Klasifikacijavegetarijansko samo ako sirevi sadrže odgovarajući sirišni enzim; sadrži mleko i pšenicu/gluten

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Adžarski sinori — rolnice lavaša sa rikotom, belim lukom i sulgunijem

სინორი აჭარული · 6 porcija · oko 1,1 kg · Lako · 45 minuta

Sinori se povezuje sa Adžarom, na jugozapadu Gruzije. Prepoznatljiv je po tankim testastim listovima ili hlebu koji se uvijaju u kratke spirale, slažu uspravno i omekšavaju pod toplim mlečnim prelivom. U ovoj kućnoj verziji tanki lavaš i rikota služe kao praktična zamena za gruzijski nadugi, svež sir od surutke. Rikota nije isti proizvod, ali ima blagu aromu i mekanu teksturu koja odgovara ovom načinu pripreme.

Rendani sulguni stavlja se preko rolnica i topi u sos. Tokom prvog dela pečenja folija zadržava paru i omekšava unutrašnje slojeve. Pred kraj se skida kako bi izložene ivice blago porumenele. Spirale treba da ostanu vidljive, a ne da se slegnu u ravnomeran sloj.

Jelo je bogato i najbolje je dok je toplo, ubrzo po pečenju. Drugačije kućne verzije mogu koristiti i druge mlečne sastojke ili način zagrevanja; ovde je recept tačno odmeren i ne tvrdi da postoji samo jedna formula.

Priprema jela

Sastojci

სინორი აჭარული · 6 porcija · oko 1,1 kg · Lako · 45 minuta

Za 6 porcija

300 gtankih listova lavaša, savitljivih
200 gneslanog putera, isečenog na komade
300 grikote od punomasnog mleka, pasterizovane
200 gpasterizovanog sulgunija, krupno narendanog
10 gbelog luka, oljuštenog i sitno iseckanog
125 mlpunomasnog mleka, dodaje se postepeno
2 gsitne soli

Postupak

Zagrejte rernu i pripremite posudu. Zagrejte rernu na 180 °C. Pripremite okruglu vatrostalnu posudu prečnika 26 cm i dubine najmanje 5 cm.
Urolajte lavaš. Isecite listove na trake široke oko 8–10 cm. Svaku traku labavo urolajte u kratku spiralu, pa rolnice poređajte uspravno, presečenom stranom nagore. Složite ih dovoljno blizu da stoje, ali ih nemojte sabiti.
Napravite preliv od putera i belog luka. U manjoj šerpi otopite puter na srednje tihoj vatri. Dodajte beli luk i kuvajte 1–2 minuta, samo dok zamiriše, bez rumenjenja. Umešajte rikotu dok smesa ne postane glatka, pa postepeno dodajte mleko dok ne dobijete preliv koji se lako sipa. Posolite izmerenom količinom.
Složite jelo. Polako i ravnomerno prelijte rolnice toplim sosom; trebalo bi da dopire do oko dve trećine njihove visine. Po vrhu rasporedite rendani sulguni.
Pecite pokriveno, pa otkrijte. Pokrijte posudu folijom i pecite 15 minuta. Uklonite foliju i pecite još 10 minuta, dok sir ne počne da mehuri, a izložene ivice hleba ne porumene.
Ostavite da odstoji i poslužite. Ostavite jelo 5 minuta, pa ga poslužite toplo iz posude za pečenje. Ivica treba da ostane blago hrskava, a unutrašnji slojevi mekani.

Kratak opis

Tanki lavaš se uvija u uspravne spirale i peče ispod bogatog preliva od putera, belog luka i rikote. Rendani sulguni se topi po vrhu, dok izložene ivice hleba blago ne porumene.

Važne tačke uspeha

Izmerite 300 g tankog, savitljivog lavaša nakon vađenja iz ambalaže.
Rolajte labavo i poređajte rolnice presečenom stranom nagore, bez gnječenja.
Beli luk zagrevajte kratko i nežno; ako porumeni, može postati gorak.
Mleko dodajte postepeno dok preliv ne postane dovoljno redak da prolazi između rolnica.
Prvo pecite pokriveno da unutrašnjost omekša, zatim otkrijte da ivice blago porumene.

Praktični saveti

Birajte velike, tanke listove lavaša koji mogu da se uvijaju bez pucanja; debeli hleb sa džepom neće dati vidljive spirale. Sa suvim listovima postupajte nežno i ne stežite rolnice. Rikota se razlikuje po vlažnosti: kratko je ocedite samo ako se tečnost odvaja u ambalaži. Izmereno mleko dodajte postepeno jer sos treba da se sliva između slojeva, a ne da bude vodenast.

Sulguni može biti slaniji od mocarele koja je korišćena kao približna osnova za nutritivnu procenu. Preliv je blago posoljen, pa probajte zalogaj sa sirom pre dodatnog soljenja. Proverite deklaracije lavaša i sireva zbog sadržaja soli, mleka, pšenice i drugih navedenih alergena.

Ako nešto krene po zlu

Lavaš puca pri uvijanju: listovi mogu biti suvi ili hladni. Nemojte ih silom stezati; uvijajte nežno.
Sos ostaje na površini: rolnice su možda previše sabijene. Pre pečenja kašikom usmerite sos u otvorene prostore između njih.
Vrh prebrzo tamni: labavo vratite foliju preko posude i nastavite pečenje dok se sir ne otopi, a sredina ne zagreje.
Sve postane jednako mekano: to se dešava kada jelo odstoji ili se podgreva. Za najbolji kontrast poslužite ubrzo nakon završnog pečenja bez folije.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji (približno)

Porcija: oko 183 g, prema približnom gotovom prinosu od 1,1 kg
Energija: 580 kcal
Ugljeni hidrati: 32 g
Proteini: 19 g
Masti: 42 g
Vlakna: 1 g
Natrijum: približno 620 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko i pšenicu/gluten. Koristite pasterizovanu rikotu i sulguni. Da li je jelo vegetarijansko zavisi od sirišnog enzima u sirevima. Ostatke prebacite u plitke posude i ohladite u roku od 2 sata, odnosno u roku od 1 sata ako je prostorija toplija od 32 °C. Čuvajte na 4 °C ili niže i potrošite za 3–4 dana ili zamrznite. Ravnomerno podgrejte uz malo mleka dok sredina ne dostigne 74 °C; proverite termometrom za hranu. Lavaš će omekšati tokom čuvanja i izgubiće deo hrskavosti.

Česta pitanja

Da li je rikota isto što i nadugi? Nije. Nadugi je gruzijski svež sir od surutke. U ovoj kućnoj verziji rikota je praktična zamena slične meke teksture i blagog ukusa, ali proizvodi nisu isti.

Mogu li da koristim sitni sir? Može se upotrebiti punomasni sitni sir ako se ocedi da više nije vodenast, mada preliv možda neće biti gladak kao s rikotom.

Mogu li da pripremim jelo unapred? Rolnice možete uviti i složiti neposredno pre pečenja. Hrskave ivice su najbolje odmah nakon završnog pečenja; posle hlađenja i podgrevanja ceo hleb postaje mekši.

Ukratko

Rezultat: uspravne spirale lavaša sa mekanom sredinom natopljenom sosom, blago zapečenim ivicama i otopljenim sulgunijem.
Ključna tehnika: napravite sipak preliv od putera, belog luka i rikote; prvo pecite pokriveno, a zatim otkrijte da se vrh zapeče.