Informazioni Ajika mingreliana — pasta fresca di peperoni rossi ed erbe
მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 porzioni da condimento · circa 200 g · Facile · 40 minuti
L’ajika è un condimento georgiano a base di peperoncino, servito a tavola o usato in cottura. In Samegrelo esistono versioni molto aromatiche, ricche di erbe. Questa ricetta è un adattamento casalingo pratico con la combinazione mingreliana di peperoncini e peperoni rossi, aglio, erbe fresche, spezie secche e sale; non viene presentata come un piatto storico distinto e codificato né come prodotto protetto.
La pasta è volutamente piccante. A parità di peso, il peperoncino e il peperone dolce preparati danno insieme calore e corpo. Prezzemolo, foglie di sedano e basilico viola aggiungono una nota fresca ed erbacea. Fieno greco blu, coriandolo secco, tageti e aneto donano il profumo caldo e sapido tipico delle miscele georgiane. L’intensità finale varia in base alla varietà dei peperoncini.
L’ajika deve essere abbastanza densa da restare sul cucchiaio, con una grana grossolana e pezzetti verdi di erbe visibili, senza diventare una purea liscia e acquosa. Questa dose non contiene né noci né olio. Altre versioni possono includere frutta a guscio o altri ingredienti, ma questa pasta fresca va refrigerata rapidamente e consumata in tempi brevi; non è destinata alla dispensa né alla conservazione casalinga in barattolo.
