Name: Megrelische ajika — verse pasta van rode paprika en kruiden
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 50 g verse rode hete pepers, zonder steeltjes en zaden; schoongemaakt gewogen; 50 g verse zoete rode paprika, zonder steeltjes en zaden; schoongemaakt gewogen; 20 g platte peterselie, gewassen en aan de buitenkant gedroogd; 15 g selderijblad, gewassen en aan de buitenkant gedroogd; 15 g paarse basilicumblaadjes, gewassen en aan de buitenkant gedroogd; 40 g gepelde knoflook; 5 g fijn zout; 2 g gemalen blauwe fenegriek (utskho suneli); 2 g gemalen gedroogd korianderzaad; 2 g gedroogde bloemblaadjes van afrikaantjes; 1 g gedroogde dille

Rechts op een houten tafel staat een kom met felrode ajika; ernaast liggen verse rode pepers, knoflook en kruiden.

Opbrengst8 porties als smaakmaker, in totaal circa 200 g

Portiebasis25 g

Moeilijkheidmakkelijk; een keukenmachine of vleesmolen is handig

Dieetveganistisch en vegetarisch; deze versie bevat geen belangrijke allergenen

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Megrelische ajika — verse pasta van rode paprika en kruiden

მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 porties als smaakmaker · circa 200 g · Makkelijk · 40 minuten

Deze kleine hoeveelheid ajika in de stijl van Samegrelo combineert rode hete pepers en zoete paprika met knoflook, kruiden en Georgische specerijen. Maal alles grof tot een felrode pasta en serveer er telkens een beetje van bij het eten.

Ajika is een Georgische peperpasta die bij de maaltijd wordt geserveerd of tijdens het koken wordt gebruikt. In Samegrelo bestaan kruidige varianten met veel verse kruiden. Dit recept is een praktische thuisversie, met de Megrelische combinatie van rode hete en zoete pepers, knoflook, verse kruiden, gedroogde specerijen en zout. Het wordt niet voorgesteld als een afzonderlijk historisch vastgelegd gerecht of als beschermd product.

De pasta is bewust pittig. Evenveel schoongemaakte hete peper en zoete paprika zorgen samen voor pit en body. Peterselie, selderijblad en paarse basilicum geven een frisse kruidige geur. Blauwe fenegriek, gedroogde koriander, afrikaantjes en dille zorgen voor warme, hartige aroma’s die passen bij Georgische specerijenmengsels. De uiteindelijke scherpte verschilt per peperras.

De ajika hoort dik genoeg te zijn om op een lepel te blijven liggen, met een grove structuur en zichtbare groene kruidenstukjes; maak er geen gladde, waterige puree van. Deze hoeveelheid bevat geen walnoten en geen olie. Andere ajika’s kunnen noten of extra ingrediënten bevatten, maar deze verse pasta moet snel worden gekoeld en kort worden bewaard. Ze is niet bedoeld voor de voorraadkast of voor thuis inmaken.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Kort beschreven

Voor 8 porties als smaakmaker

50 gverse rode hete pepers, zonder steeltjes en zaden; schoongemaakt gewogen
50 gverse zoete rode paprika, zonder steeltjes en zaden; schoongemaakt gewogen
20 gplatte peterselie, gewassen en aan de buitenkant gedroogd
15 gselderijblad, gewassen en aan de buitenkant gedroogd
15 gpaarse basilicumblaadjes, gewassen en aan de buitenkant gedroogd
40 ggepelde knoflook
5 gfijn zout
2 ggemalen blauwe fenegriek (utskho suneli)
2 ggemalen gedroogd korianderzaad
2 ggedroogde bloemblaadjes van afrikaantjes
1 ggedroogde dille

Bereiding

Was en droog. Spoel de pepers en kruiden af onder koud stromend water. Droog ze helemaal af in de slacentrifuge of met een schone doek. Spreid ze daarna 15 minuten in één laag uit op een schoon oppervlak. Laat gesneden ingrediënten niet een hele nacht op kamertemperatuur staan.
Maak de pepers schoon. Trek voedselveilige handschoenen aan. Verwijder de steeltjes en zaden van beide soorten pepers. Raak je ogen of gezicht niet aan en was na afloop het mes en de snijplank.
Maal de basis. Doe de pepers en gepelde knoflook in een schone keukenmachine of vleesmolen. Maal met korte pulsen tot een grove pasta. Stop voordat het mengsel waterig wordt.
Voeg de verse kruiden toe. Doe de peterselie, het selderijblad en de paarse basilicum erbij. Maal kort, zodat de kruiden fijn zijn maar de groene stukjes zichtbaar blijven.
Breng op smaak en meng. Voeg het zout, de blauwe fenegriek, koriander, afrikaantjes en dille toe. Meng grondig met een schone lepel of een gehandschoende hand. Voeg geen olie toe.
Koel meteen. Schep de pasta in een schoon bakje met deksel en zet het binnen 2 uur na bereiding in de koelkast, of binnen 1 uur als de kamertemperatuur hoger is dan 32 °C. Serveer telkens een kleine lepel als smaakmaker.

Zo lukt het

Weeg de pepers nadat je de steeltjes en zaden hebt verwijderd.
Droog de gewassen pepers en kruiden goed af, zodat het overtollige water de pasta niet verdunt.
Draag handschoenen bij het schoonmaken van hete pepers en raak je ogen of gezicht niet aan.
Maal in korte pulsen om de dikke, grove structuur te behouden.
Zet de pasta snel in de koelkast; het zout is voor de smaak en niet voor conservering.

Praktische tips

De scherpte hangt af van het peperras en de groeiomstandigheden. De voorgeschreven gelijke hoeveelheden blijven staan. Zijn de hete pepers uitzonderlijk scherp, verwijder dan met handschoenen zorgvuldig alle zaden en witte binnenribben. Pas de totale hoeveelheid peper niet aan zonder rekening te houden met het effect op de opbrengst en de scherpte.

Met een keukenmachine wordt de pasta gelijkmatiger; met een mes blijft de relish grover. Houd de pasta in beide gevallen dik en grof. Als de kruiden nog nat zijn, wordt de pasta dunner en gaat de kwaliteit sneller achteruit. Deze versie bevat geen walnoten, die in andere ajika-varianten kunnen voorkomen, en ook geen olie.

Als er iets misgaat

De pasta is waterig: de ingrediënten waren mogelijk niet droog genoeg. Laat de pasta kort uitlekken in een fijne zeef en bewaar haar gekoeld.
De pasta is te scherp: verwijder de volgende keer de zaden en binnenribben voordat je de pepers maalt. Verdun deze hoeveelheid niet met ingrediënten die niet in het recept staan.
De kruiden worden papperig: maal de kruiden pas na de pepers en knoflook en doe dat heel kort.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarden per portie (ongeveer)

Portiegrootte: 25 g
Energie: 16 kcal
Koolhydraten: 3 g
Eiwit: 1 g
Vet: 0 g
Vezels: 1 g
Natrium: ongeveer 250 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Zoals beschreven bevat dit recept geen belangrijke allergenen. Sommige ajika’s bevatten walnoten of andere noten; deze versie niet. Draag handschoenen bij hete pepers, raak je gezicht niet aan en was na bereiding je handen, keukengerei en werkblad. Koel de pasta snel terug tot 4 °C of kouder. Gebruik haar binnen 4 dagen of vries haar meteen in om langer te bewaren. Bewaar deze verse peper-knoflookpasta niet op kamertemperatuur en beschouw de hoeveelheid zout niet als conservering.

Veelgestelde vragen

Is dit een beschermde of officieel gecertificeerde ajika? Nee. Dit is een thuisversie met een ingrediëntenprofiel in Samegrelo-stijl. Er wordt geen beschermde status of naleving van een geografische specificatie geclaimd.

Hoe serveer ik de pasta? Zet een kleine hoeveelheid bij de maaltijd of roer er tijdens het koken wat door een gerecht. De scherpte verschilt per peper, dus begin met weinig.

Tot slot

Het resultaat: een grove, helderrode pasta met zichtbare groene kruiden en een uitgesproken hartig aroma.
Belangrijk: behandel de pepers veilig en bewaar de pasta in de koelkast.