Name: Mchadi: gruzinski kukuruzni hleb
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 400 g krupno mlevenog belog kukuruznog brašna; 240 ml hladne vode, uz najviše još 60 ml po potrebi; 2 g fine soli; 60 ml neutralnog suncokretovog ulja; pogačice neće upiti sve

Široki kadar zlatnih gruzijskih mchadi pogačica desno, jedna prelomljena; levo je slobodan prostor na stolu.

Količina6 pogačica; 1 po porciji

Priprema15 minuta

Pečenje20 minuta

Odmaranje0 minuta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Mchadi: gruzinski kukuruzni hleb

მჭადი · 6 pogačica · Lako · 35 minuta

Mchadi je gruzijski kukuruzni hleb naročito povezan sa zapadnom Gruzijom, gde se jede umesto pšeničnog hleba. Često se služi uz lobio ili sir, ali ova verzija ostaje jednostavna: testo sadrži kukuruzno brašno, vodu i malo soli. Tako se razlikuje od čvištarija punjenog sirom i elardžija u kome se sir razvlači kroz kukuruznu kašu.

Krupno mleveno belo kukuruzno brašno daje pun, blago zrnast zalogaj. Dodajte hladnu vodu postepeno jer različita brašna upijaju različitu količinu. Testo treba da bude čvrsto i vlažno, ne lepljivo; kada ga stisnete u šaci, treba da ostane spojeno.

Oblikujte deblje ovale koje možete okrenuti bez lomljenja. Pecite ih u tankom sloju suncokretovog ulja na srednjoj temperaturi. Ako površina prebrzo tamni, smanjite vatru. Gotove pogačice su zapečene u tačkama, a sredina ostaje gusta, meka i blago mrvičasta. Poslužite tople.

Priprema jela

Sastojci

მჭადი · 6 pogačica · Lako · 35 minuta

Testo

400 gkrupno mlevenog belog kukuruznog brašna
240 mlhladne vode, uz najviše još 60 ml po potrebi
2 gfine soli

Za pečenje u tiganju

60 mlneutralnog suncokretovog ulja; pogačice neće upiti sve

Priprema

Zamesite testo. Pomešajte brašno i so. Postepeno dodajte 240 ml vode, mešajući i pritiskajući brašno rukom. Dodajte još vode pomalo, najviše 60 ml, samo dok testo ne postane čvrsto, vlažno i povezano kada ga stisnete. Ne sme biti mokro ni lepljivo.
Oblikujte pogačice. Podelite testo na šest jednakih delova. Svaki uvaljajte u kuglu, spljoštite i oblikujte oval debljine oko 1,5 cm. Vlažnim prstima zagladite pukotine.
Zagrejte tiganj. U teškom tiganju zagrejte tanak sloj odmerenog ulja na srednjoj temperaturi. Pecite u turama i ostavite prostor između komada.
Ispecite prvu stranu. Spustite ovale u tiganj i pecite oko 5–6 minuta, dok donja strana ne dobije zlatne površine. Smanjite vatru ako prebrzo tamne.
Okrenite i dovršite. Pažljivo okrenite i pecite drugu stranu još 5–6 minuta. Pogačice treba da budu čvrste po ivicama i tople kroz sredinu. Po potrebi dodajte deo odmerenog ulja između tura.
Ocedite i poslužite. Kratko ih stavite na rešetku ili papirni ubrus. Poslužite tople dok je sredina meka.

Uvod

Jednostavne gruzijske kukuruzne pogačice imaju blago hrskavu, zlatnu koricu i gustu, meku sredinu. Oblikuju se rukom i peku u tiganju.

Praktični saveti

Upijanje zavisi od krupnoće brašna. Počnite sa 240 ml vode i dodatnih najviše 60 ml dodajte samo ako se testo mrvi. Ako postane lepljivo, umešajte malo brašna iz odmerene količine. Održavajte debljinu oko 1,5 cm: debljim pogačicama treba duže da se zagreju, a tanke se lakše isuše. Okrećite ih širokom lopaticom na srednjoj vatri. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, poklopljene, na 4 °C ili niže, najduže 3–4 dana. Podgrejte do 74 °C u sredini. Procena hranljivih vrednosti računa da se upije oko 30 ml ulja; stvarna količina zavisi od temperature i ceđenja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po pogačici

Energija: približno 282 kcal
Ugljeni hidrati: 51 g
Proteini: 5 g
Masti: 7 g
Vlakna: 5 g
Natrijum: 135 mg
Osnova: prosečne vrednosti za kukuruzno brašno, 2 g soli i procenjenih 30 ml upijenog ulja, podeljeno na šest komada. Brašno i upijanje ulja variraju.

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži samo kukuruz. Kukuruz prirodno ne sadrži gluten, ali proverite deklaraciju zbog mogućeg kontakta sa pšenicom ako kuvate za osobu sa celijakijom. Koristite čiste ruke i pribor. Ostatke ohladite u roku od 2 sata, čuvajte na 4 °C ili niže 3–4 dana i podgrejte do 74 °C u sredini.

Serviranje

Poslužite toplo uz lobio, čorbasta jela ili sir po želji; dodaci nisu uračunati u sastojke i nutritivne vrednosti.
Pogačica može da se lomi rukom i koristi za zahvatanje gustog sosa.