Name: Mchadi: gruzińskie placki z białej kukurydzy
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 400 g grubo mielonej białej mąki kukurydzianej, najlepiej z młyna kamiennego; 240 ml chłodnej wody oraz do 60 ml dodatkowo w razie potrzeby; 2 g drobnej soli; 60 ml neutralnego oleju słonecznikowego; placki nie wchłoną całości

Szeroki kadr: złociste mchadi po prawej, jeden przełamany; po lewej pozostaje wolne miejsce na stole.

Porcje6 placków; 1 na porcję

Przygotowanie15 minut

Smażenie20 minut

Odpoczynek0 minut

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Mchadi: gruzińskie placki z białej kukurydzy

მჭადი · 6 placków · Łatwe · 35 minut

Mchadi to gruziński chleb kukurydziany kojarzony przede wszystkim z zachodnią Gruzją, gdzie często zastępuje pieczywo pszenne. Podaje się go między innymi z lobio lub serem, lecz w tej wersji samo ciasto pozostaje proste: mąka kukurydziana, woda i odrobina soli. Dzięki temu różni się od chvishtari nadziewanego serem i elarji, w którym ser rozciąga się w masie kukurydzianej.

Grubo mielona biała kukurydza daje rustykalną, lekko ziarnistą strukturę. Wlewaj chłodną wodę stopniowo, bo chłonność zależy od przemiału. Ciasto powinno być zwarte i wilgotne, ale nie lepkie; po ściśnięciu w dłoni ma zachować kształt.

Uformuj grube owale, które można obrócić bez łamania. Smaż je na cienkiej warstwie oleju słonecznikowego na średnim ogniu. Zmniejsz płomień, jeśli powierzchnia zbyt szybko ciemnieje. Gotowe placki mają złociste plamki, a środek jest ciepły, zwarty, delikatny i lekko kruchy. Podawaj gorące.

Przygotowanie potrawy

Składniki

მჭადი · 6 placków · Łatwe · 35 minut

Ciasto kukurydziane

400 ggrubo mielonej białej mąki kukurydzianej, najlepiej z młyna kamiennego
240 mlchłodnej wody oraz do 60 ml dodatkowo w razie potrzeby
2 gdrobnej soli

Do smażenia

60 mlneutralnego oleju słonecznikowego; placki nie wchłoną całości

Przygotowanie

Wymieszaj ciasto. Połącz mąkę z solą. Stopniowo dolewaj 240 ml chłodnej wody, mieszając i ugniatając mąkę dłonią. Tylko w razie potrzeby dodawaj po trochu maksymalnie 60 ml więcej, aż masa będzie wilgotna i zwarta po ściśnięciu, ale nie mokra ani lepka.
Uformuj placki. Podziel ciasto na sześć równych części. Każdą uformuj w kulkę, spłaszcz i nadaj jej owalny kształt o grubości około 1,5 cm. Wygładź pęknięcia wilgotnymi palcami.
Rozgrzej patelnię. Na ciężkiej patelni rozgrzej cienką warstwę odmierzonego oleju na średnim ogniu. Smaż partiami, zachowując odstępy.
Usmaż pierwszą stronę. Smaż około 5–6 minut, aż spód pokryje się złocistymi plamkami. Zmniejsz ogień, jeśli placki ciemnieją zbyt szybko.
Odwróć i dosmaż. Ostrożnie przewróć i smaż drugą stronę kolejne 5–6 minut. Brzegi powinny być zwarte, a środek ciepły. W razie potrzeby dolej nieco odmierzonego oleju między partiami.
Odsącz i podawaj. Przełóż na chwilę na kratkę lub ręcznik papierowy. Podawaj ciepłe.

Wstęp

Proste gruzińskie placki kukurydziane są złociste i lekko chrupiące na zewnątrz, a w środku zwarte i delikatne. Uformuj je ręcznie i usmaż na patelni.

Praktyczne wskazówki

Chłonność zależy od przemiału: zacznij od 240 ml wody, a dodatkowe 60 ml dolewaj stopniowo tylko wtedy, gdy ciasto się kruszy. Jeśli jest lepkie, wmieszaj trochę mąki z odmierzonej porcji. Zachowaj grubość około 1,5 cm; bardzo grube placki wolniej się nagrzewają, a cienkie łatwo wysychają. Resztki wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w zamkniętym pojemniku, w 4 °C lub niższej, na 3–4 dni. Podgrzej środek do 74 °C. Wartości odżywcze zakładają wchłonięcie około 30 ml oleju; rzeczywista ilość zależy od temperatury i odsączania.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na placek

Energia: około 282 kcal
Węglowodany: 51 g
Białko: 5 g
Tłuszcz: 7 g
Błonnik: 5 g
Sód: 135 mg
Podstawa: ogólne dane dla mąki kukurydzianej, 2 g soli i około 30 ml wchłoniętego oleju, podzielone na sześć placków. Przemiał i wchłanianie oleju są zmienne.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Przepis zawiera tylko kukurydzę. Kukurydza naturalnie nie zawiera glutenu, ale przy celiakii sprawdź etykietę pod kątem kontaktu z pszenicą. Używaj czystych dłoni i przyborów. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj w 4 °C lub niżej przez 3–4 dni i podgrzej środek do 74 °C.

Podanie

Podawaj na gorąco z lobio, gulaszem lub serem; dodatki są opcjonalne i nie zostały uwzględnione w składnikach ani wyliczeniach.
Placek można odrywać ręką i nabierać nim gęsty sos.