Name: Mchadi: Gürcü Usulü Beyaz Mısır Ekmeği
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 400 g iri öğütülmüş beyaz mısır unu, tercihen taş değirmen ürünü; 240 ml soğuk su; gerekirse en fazla 60 ml daha; 2 g ince tuz; 60 ml nötr ayçiçek yağı; ekmekler tamamını çekmez

Geniş kadrajda sağda altın renkli mchadiler, biri kırılmış; solda boş masa alanı bulunuyor.

Miktar6 ekmek; porsiyon başına 1 adet

Hazırlık15 dakika

Pişirme20 dakika

Dinlenme0 dakika

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Mchadi: Gürcü Usulü Beyaz Mısır Ekmeği

მჭადი · 6 ekmek · Kolay · 35 dakika

Mchadi, özellikle Batı Gürcistan’la ilişkilendirilen bir Gürcü mısır ekmeğidir; bu bölgede çoğu zaman buğday ekmeğinin yerine yenir. Lobio veya peynirle sunulabilir, ancak bu tarifte hamur sade tutulur: mısır unu, su ve az miktarda tuz. Böylece peynir dolgulu chvishtari’den ve peynirin uzayan bir doku alana dek karıştırıldığı elarji’den ayrılır.

Taş değirmende iri öğütülmüş beyaz mısır unu rustik, hafif taneli bir doku verir. Öğütme derecesine göre su çekimi değiştiği için soğuk suyu yavaşça ekleyin. Hamur nemli ve sıkı olmalı, ele yapışmamalı; avuçta sıkıldığında bir arada kalmalıdır.

Kırılmadan çevrilebilmeleri için oval ve kalınca şekil verin. Ayçiçek yağından ince bir tabaka ile orta ateşte tavada pişirin. Yüzey erken koyulaşırsa ateşi azaltın. Altın renkli lekeler oluştuğunda ve içi sıcak, yoğun, yumuşak ve hafif ufalanır olduğunda hazırdır. Sıcak servis edin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

მჭადი · 6 ekmek · Kolay · 35 dakika

Mısır hamuru

400 giri öğütülmüş beyaz mısır unu, tercihen taş değirmen ürünü
240 mlsoğuk su; gerekirse en fazla 60 ml daha
2 gince tuz

Tavada pişirmek için

60 mlnötr ayçiçek yağı; ekmekler tamamını çekmez

Yapılışı

Hamuru karıştırın. Büyük bir kapta mısır unu ile tuzu harmanlayın. 240 ml soğuk suyu azar azar ekleyip unu elinizle karıştırarak bastırın. Yalnızca gerekirse, hamur nemli ve sıkıldığında toparlanan kıvama gelene kadar en fazla 60 ml suyu azar azar ekleyin. Hamur ıslak veya yapışkan olmamalı.
Şekil verin. Hamuru altı eşit parçaya bölün. Her birini yuvarlayıp yassılaştırın ve yaklaşık 1,5 cm kalınlığında oval şekil verin. Çatlakları nemli parmaklarla düzeltin.
Tavayı ısıtın. Ölçtüğünüz yağın ince bir tabakasını ağır tavada orta ateşte ısıtın. Ekmekleri aralıklı biçimde partiler hâlinde pişirin.
İlk yüzü pişirin. Oval hamurları yaklaşık 5–6 dakika, altları altın rengi lekeler alana kadar pişirin. Çok çabuk koyulaşırlarsa ateşi azaltın.
Çevirip tamamlayın. Dikkatlice çevirin ve diğer yüzü 5–6 dakika daha pişirin. Kenarları sıkı, ortası sıcak olmalı. Tava kurursa partiler arasında ölçtüğünüz yağdan biraz ekleyin.
Süzüp servis edin. Kısa süre tel ızgaraya veya kâğıt havluya alın. İçi yumuşakken sıcak servis edin.

Tanıtım

Bu sade Gürcü mısır ekmeklerinin dışı hafif çıtır ve altın renginde, içi yoğun ve yumuşaktır. Elle şekillendirilir ve tavada pişirilir.

Pratik öneriler

Mısır ununun su çekimi öğütme derecesine göre değişir: 240 ml ile başlayın, hamur dağılıyorsa kalan 60 ml’yi azar azar ekleyin. Yapışkan olursa tarttığınız undan biraz daha katın. Kalınlığı yaklaşık 1,5 cm tutun; çok kalın olanlar geç ısınır, ince olanlar daha kolay kurur. Artanları 2 saat içinde kapalı bir kapta 4 °C veya altında buzdolabına alın ve 3–4 gün saklayın. Yeniden ısıtırken ortası 74 °C’ye ulaşsın. Besin tahmini yaklaşık 30 ml yağın emildiğini varsayar; miktar tava sıcaklığına ve süzdürmeye bağlıdır.

Porsiyon başına besin değerleri

Ekmek başına yaklaşık besin değerleri

Enerji: yaklaşık 282 kcal
Karbonhidrat: 51 g
Protein: 5 g
Yağ: 7 g
Lif: 5 g
Sodyum: 135 mg
Hesaplama temeli: mısır unu için genel besin verileri, 2 g tuz ve emildiği varsayılan 30 ml yağ altı ekmeğe bölünmüştür. Öğütme ve yağ emilimi değişebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Tarif yalnızca mısır içerir. Mısır doğal olarak glütensizdir; çölyak hastası için hazırlıyorsanız buğdayla temas ihtimalini etiketten kontrol edin. Temiz eller ve mutfak gereçleri kullanın. Artanları 2 saat içinde soğutun, 4 °C veya altında 3–4 gün saklayın ve ortası 74 °C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın.

Servis

İsterseniz sıcak olarak lobio, yahni veya peynirle sunun; bunlar isteğe bağlı eşlikçilerdir ve tarif ya da besin hesabına dahil değildir.
Yoğun sosları almak için ekmeği sofrada elinizle parçalara ayırabilirsiniz.