Name: Mchadi: Roti Jagung Putih Khas Georgia
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 400 g tepung jagung putih giling kasar, sebaiknya giling batu; 240 ml air dingin, tambah hingga 60 ml bila perlu; 2 g garam halus; 60 ml minyak bunga matahari netral; roti tidak menyerap semuanya

Tampilan lebar dengan mchadi keemasan di sisi kanan, satu dibelah, dan ruang meja kosong di kiri.

Hasil6 roti; 1 per porsi

Persiapan15 menit

Memasak20 menit

Waktu istirahat0 menit

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Mchadi: Roti Jagung Putih Khas Georgia

მჭადი · 6 roti · Mudah · 35 menit

Mchadi adalah roti jagung Georgia yang terutama dikaitkan dengan wilayah barat Georgia, tempat roti ini sering menggantikan roti gandum. Mchadi dapat disajikan bersama lobio atau keju, tetapi adonan pada versi ini tetap sederhana: tepung jagung, air, dan sedikit garam. Resep ini berbeda dari chvishtari berisi keju dan elarji yang kejunya diaduk sampai elastis.

Tepung jagung putih giling kasar memberi tekstur rumahan yang sedikit berbutir. Tuangkan air dingin perlahan karena tiap gilingan menyerap cairan secara berbeda. Adonan harus padat dan lembap, bukan lengket; saat dikepal, bentuknya tetap menyatu.

Bentuk oval yang cukup tebal agar dapat dibalik tanpa pecah. Masak dengan lapisan tipis minyak bunga matahari di atas api sedang. Kecilkan api jika permukaan cepat menggelap. Mchadi matang memiliki bercak kecokelatan dan bagian tengah yang hangat, padat, lembut, serta sedikit rapuh. Sajikan panas.

Memasak hidangan

Bahan

მჭადი · 6 roti · Mudah · 35 menit

Adonan jagung

400 gtepung jagung putih giling kasar, sebaiknya giling batu
240 mlair dingin, tambah hingga 60 ml bila perlu
2 ggaram halus

Untuk menggoreng

60 mlminyak bunga matahari netral; roti tidak menyerap semuanya

Cara membuat

Campur adonan. Aduk tepung jagung dan garam. Tuangkan 240 ml air dingin sedikit demi sedikit sambil mengaduk dan menekan tepung dengan tangan. Jika perlu, tambahkan maksimal 60 ml lagi bertahap sampai adonan padat, lembap, dan menyatu saat dikepal, tidak basah atau lengket.
Bentuk roti. Bagi adonan menjadi enam bagian sama besar. Bulatkan, pipihkan, lalu bentuk oval setebal sekitar 1,5 cm. Ratakan retakan dengan jari yang dibasahi.
Panaskan wajan. Panaskan selapis tipis minyak terukur di wajan berat dengan api sedang. Masak bertahap dan beri jarak.
Masak sisi pertama. Masak sekitar 5–6 menit sampai bagian bawah memiliki bercak keemasan. Kecilkan api jika terlalu cepat gelap.
Balik dan lanjutkan. Balik dengan hati-hati dan masak sisi kedua selama 5–6 menit lagi. Tepi harus kokoh dan bagian tengah hangat. Tambahkan sedikit minyak terukur di antara giliran jika wajan mengering.
Tiriskan dan sajikan. Pindahkan sebentar ke rak atau tisu dapur. Sajikan panas saat bagian tengah masih lembut.

Pengantar

Roti jagung Georgia ini berwarna keemasan dan sedikit renyah di luar, dengan bagian dalam yang padat dan lembut. Bentuk dengan tangan lalu masak di wajan.

Panduan praktis

Daya serap berbeda menurut ukuran gilingan: mulai dengan 240 ml air dan tambahkan hingga 60 ml hanya jika adonan mudah berderai. Jika lengket, masukkan sedikit tepung dari takaran yang sudah ditimbang. Pertahankan ketebalan sekitar 1,5 cm; roti sangat tebal lebih lama panas sampai tengah, sementara roti tipis mudah kering. Simpan sisa makanan di kulkas dalam wadah tertutup dalam 2 jam, pada suhu 4 °C atau lebih rendah selama 3–4 hari. Panaskan hingga 74 °C di bagian tengah. Perhitungan gizi memperkirakan sekitar 30 ml minyak terserap; jumlah sebenarnya bergantung pada panas wajan dan penirisan.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per roti

Energi: sekitar 282 kkal
Karbohidrat: 51 g
Protein: 5 g
Lemak: 7 g
Serat: 5 g
Natrium: 135 mg
Dasar perkiraan: data umum tepung jagung, 2 g garam, dan sekitar 30 ml minyak terserap, dibagi menjadi enam roti. Gilingan dan serapan minyak dapat berbeda.

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini hanya mengandung jagung. Jagung secara alami bebas gluten, tetapi periksa label untuk kemungkinan kontak dengan gandum jika memasak bagi penderita penyakit celiac. Gunakan tangan dan peralatan bersih. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah selama 3–4 hari, dan panaskan bagian tengah hingga 74 °C.

Penyajian

Sajikan panas bersama lobio, semur, atau keju jika suka; pelengkap tersebut opsional dan tidak dihitung dalam resep maupun nilai gizinya.
Roti dapat disobek dengan tangan untuk menyendok hidangan berkuah kental.