Name: Mchadi: pão georgiano de milho branco
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 400 g de farinha branca de milho moída grossa, de preferência em pedra; 240 ml de água fria, mais até 60 ml se necessário; 2 g de sal fino; 60 ml de óleo de girassol neutro; os pães não absorvem tudo

Composição ampla com mchadi dourados à direita, um aberto, e espaço livre na mesa à esquerda.

Rendimento6 pães; 1 por porção

Preparo15 minutos

Cozimento20 minutos

Descanso0 minuto

Ir para a receita ↓

O prato

Sobre o prato Mchadi: pão georgiano de milho branco

მჭადი · 6 pães · Fácil · 35 minutos

Mchadi é um pão georgiano de milho associado sobretudo ao oeste da Geórgia, onde costuma substituir o pão de trigo. Pode acompanhar lobio ou queijo, mas esta receita mantém a massa simples, feita de farinha de milho, água e um pouco de sal. Assim, fica diferente do chvishtari recheado com queijo e do elarji, em que o queijo é incorporado até ficar elástico.

A farinha branca de milho moída em pedra dá uma textura rústica e ligeiramente granulada. Junte a água fria aos poucos, pois cada moagem absorve uma quantidade diferente. A massa deve ficar firme e úmida, sem grudar; ao apertá-la com a mão, ela precisa permanecer unida.

Modele discos ovais mais espessos para virá-los sem quebrar. Doure em uma fina camada de óleo de girassol, em fogo médio. Abaixe o fogo se a superfície escurecer depressa. Os pães ficam prontos quando têm manchas douradas e o centro está quente, firme, macio e levemente quebradiço. Sirva quente.

Prepare o prato

Ingredientes

მჭადი · 6 pães · Fácil · 35 minutos

Massa de milho

400 gde farinha branca de milho moída grossa, de preferência em pedra
240 mlde água fria, mais até 60 ml se necessário
2 gde sal fino

Para fritar na frigideira

60 mlde óleo de girassol neutro; os pães não absorvem tudo

Preparo

Misture a massa. Misture a farinha e o sal. Acrescente 240 ml de água fria gradualmente, mexendo e pressionando a farinha com as mãos. Se necessário, junte até 60 ml adicionais aos poucos, só até obter uma massa firme e úmida que permaneça unida ao apertar, sem ficar molhada ou pegajosa.
Modele os pães. Divida a massa em seis porções iguais. Faça uma bola com cada uma, achate e modele um oval com cerca de 1,5 cm de espessura. Alise as rachaduras com os dedos úmidos.
Aqueça a frigideira. Aqueça uma fina camada do óleo medido em uma frigideira pesada, em fogo médio. Frite em levas, deixando espaço entre os pães.
Doure o primeiro lado. Cozinhe por cerca de 5–6 minutos, até a parte de baixo ganhar manchas douradas. Abaixe o fogo se dourarem rápido demais.
Vire e termine. Vire com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 5–6 minutos. As bordas devem ficar firmes e o centro quente. Se a frigideira secar, acrescente um pouco do óleo medido entre as levas.
Escorra e sirva. Transfira por alguns instantes para uma grade ou papel-toalha. Sirva quente, enquanto o miolo está macio.

Apresentação

Esses pães georgianos simples de milho ficam dourados e levemente crocantes por fora, com miolo firme e macio. Modele à mão e doure na frigideira.

Dicas práticas

A absorção varia com a moagem: comece com 240 ml e acrescente os 60 ml extras aos poucos somente se a massa esfarelar. Se grudar, misture um pouco mais de farinha retirada da quantidade já pesada. Mantenha cerca de 1,5 cm de espessura; pães muito grossos aquecem mais devagar e os finos ressecam. Refrigere as sobras em até 2 horas, em recipiente tampado a 4 °C ou menos, por 3–4 dias. Reaqueça até 74 °C no centro. A estimativa nutricional considera cerca de 30 ml de óleo absorvido; a quantidade real varia conforme o calor da frigideira e a drenagem.

Informações nutricionais por porção

Nutrição por pão

Energia: aproximadamente 282 kcal
Carboidratos: 51 g
Proteína: 5 g
Gorduras: 7 g
Fibras: 5 g
Sódio: 135 mg
Base: dados genéricos de farinha de milho, 2 g de sal e cerca de 30 ml de óleo absorvido, divididos entre seis pães. A moagem e a absorção variam.

Alergênicos e segurança alimentar

Esta receita contém apenas milho. O milho é naturalmente sem glúten, mas verifique o rótulo quanto ao contato com trigo se cozinhar para alguém com doença celíaca. Use mãos e utensílios limpos. Refrigere as sobras em até 2 horas, mantenha a 4 °C ou menos por 3–4 dias e reaqueça o centro a 74 °C.

Para servir

Sirva quente com lobio, ensopados ou queijo, se desejar; acompanhamentos são opcionais e não entram na receita nem no cálculo nutricional.
Parta o pão com as mãos para acompanhar pratos com molho.