Name: Mchadi: gruzínský kukuřičný chléb
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 400 g hrubě mleté bílé kukuřičné mouky, ideálně mleté na kameni; 240 ml chladné vody a podle potřeby až 60 ml navíc; 2 g jemné soli; 60 ml neutrálního slunečnicového oleje; placky ho všechen nevstřebají

Široká kompozice: zlatavé mchadi vpravo, jedna placka rozlomená; vlevo zůstává volné místo.

Množství6 placek; 1 na porci

Příprava15 minut

Vaření20 minut

Odpočinek0 minut

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Mchadi: gruzínský kukuřičný chléb

მჭადი · 6 placek · Snadné · 35 minut

Mchadi je gruzínský kukuřičný chléb spojovaný hlavně se západní Gruzií, kde často nahrazuje pšeničný chléb. Podává se s lobiem nebo sýrem, ale zde zůstává těsto jednoduché: kukuřičná mouka, voda a trochu soli. Liší se tak od chvishtari plněného sýrem i elarji, do kterého se sýr zapracuje, až se táhne.

Hrubě mletá bílá kukuřičná mouka vytvoří rustikální, lehce zrnitou strukturu. Studenou vodu přilévejte postupně, protože každá mouka saje jinak. Těsto má být pevné a vlhké, nikoli lepkavé; po stisknutí v dlani musí držet tvar.

Vytvarujte silnější ovály, které lze obrátit bez lámání. Opékejte je na tenké vrstvě slunečnicového oleje při středním žáru. Pokud povrch rychle tmavne, snižte teplotu. Hotové placky mají zlaté skvrny a teplý, hutný, vláčný a lehce drobivý střed. Podávejte horké.

Příprava pokrmu

Suroviny

მჭადი · 6 placek · Snadné · 35 minut

Kukuřičné těsto

400 ghrubě mleté bílé kukuřičné mouky, ideálně mleté na kameni
240 mlchladné vody a podle potřeby až 60 ml navíc
2 gjemné soli

Na opékání

60 mlneutrálního slunečnicového oleje; placky ho všechen nevstřebají

Postup

Smíchejte těsto. Promíchejte mouku a sůl. Postupně přilévejte 240 ml chladné vody a mouku rukama míchejte a stlačujte. Jen pokud je třeba, přidávejte po troškách až 60 ml navíc, dokud těsto není pevné, vlhké a po stisknutí drží. Nesmí být mokré ani lepkavé.
Vytvarujte placky. Rozdělte těsto na šest stejných dílů. Každý vyválejte do kuličky, zploštěte a vytvarujte ovál silný asi 1,5 cm. Praskliny uhlaďte vlhkými prsty.
Rozehřejte pánev. Zahřejte tenkou vrstvu odměřeného oleje na těžké pánvi při středním žáru. Opékejte po dávkách s rozestupy.
Opečte první stranu. Placky opékejte asi 5–6 minut, dokud spodní strana nezezlátne. Pokud tmavnou příliš rychle, stáhněte teplotu.
Otočte a dopečte. Opatrně obraťte a opékejte druhou stranu dalších 5–6 minut. Okraje mají být pevné a střed teplý. Mezi dávkami podle potřeby přidejte trochu oleje.
Nechte okapat a podávejte. Krátce odložte na mřížku nebo papírovou utěrku. Podávejte horké.

Úvod

Jednoduché gruzínské kukuřičné placky jsou zvenku lehce křupavé a dozlatova opečené, uvnitř hutné a vláčné. Tvarují se ručně a opékají na pánvi.

Praktické rady

Nasákavost se liší podle mletí: začněte s 240 ml a dalších až 60 ml přilévejte jen tehdy, když se těsto drobí. Pokud lepí, zapracujte trochu mouky z odváženého množství. Zachovejte tloušťku přibližně 1,5 cm; silné placky se prohřívají pomaleji, tenké snadno vyschnou. Zbytky do 2 hodin zchlaďte, uchovávejte při 4 °C nebo méně 3–4 dny a prohřejte střed na 74 °C. Výživový odhad počítá s přibližně 30 ml vstřebaného oleje; skutečné množství závisí na teplotě a okapání.

Výživové údaje na porci

Výživové hodnoty na placku

Energie: přibližně 282 kcal
Sacharidy: 51 g
Bílkoviny: 5 g
Tuky: 7 g
Vláknina: 5 g
Sodík: 135 mg
Základ odhadu: obecná data pro kukuřičnou mouku, 2 g soli a přibližně 30 ml vstřebaného oleje, rozdělená na šest placek. Mletí i absorpce oleje se liší.

Alergeny a bezpečnost

Recept obsahuje pouze kukuřici. Kukuřice přirozeně neobsahuje lepek, ale při celiakii zkontrolujte možné stopy pšenice. Používejte čisté ruce i náčiní. Zbytky do 2 hodin zchlaďte, skladujte při 4 °C nebo méně 3–4 dny a prohřejte střed na 74 °C.

Servírování

Podávejte horké s lobiem, dušeným jídlem nebo sýrem; přílohy jsou volitelné a nejsou započítány.
Placku lze rukou rozlomit a použít k nabírání husté omáčky.