Name: Mchadi: pan de maíz blanco georgiano
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 400 g de harina blanca de maíz molida a la piedra, de molienda gruesa; 240 ml de agua fresca, más hasta 60 ml si hace falta; 2 g de sal fina; 60 ml de aceite de girasol neutro; no se absorberá todo

Encuadre panorámico con mchadi dorados a la derecha, uno abierto, y espacio libre sobre la mesa a la izquierda.

Rinde6 tortas; 1 por ración

Preparación15 minutos

Cocción20 minutos

Reposo0 minutos

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El plato

Acerca de Mchadi: pan de maíz blanco georgiano

მჭადი · 6 tortas · Fácil · 35 minutos

Mchadi es un pan georgiano de maíz asociado sobre todo con el oeste de Georgia, donde suele sustituir al pan de trigo. Se acompaña a menudo con lobio o queso, pero esta receta mantiene la masa sencilla: harina de maíz, agua y un poco de sal. Así se distingue del chvishtari relleno de queso y del elarji, donde el queso se mezcla hasta quedar elástico.

La harina blanca de maíz molida a la piedra aporta una textura rústica y ligeramente granulada. Añade el agua fría gradualmente, porque cada molienda absorbe una cantidad distinta. La masa debe quedar firme y húmeda, no pegajosa; al apretarla con la mano debe mantenerse unida.

Forma óvalos gruesos que puedas voltear sin que se rompan. Cocínalos en una fina capa de aceite de girasol a fuego medio. Baja el fuego si la superficie se oscurece demasiado pronto. Están listos cuando muestran manchas doradas y el centro queda caliente, denso y tierno. Sírvelos calientes.

Preparar el plato

Ingredientes

მჭადი · 6 tortas · Fácil · 35 minutos

Masa de maíz

400 gde harina blanca de maíz molida a la piedra, de molienda gruesa
240 mlde agua fresca, más hasta 60 ml si hace falta
2 gde sal fina

Para la sartén

60 mlde aceite de girasol neutro; no se absorberá todo

Elaboración

Mezcla la masa. Combina la harina y la sal en un bol. Añade poco a poco 240 ml de agua fresca, mezclando y apretando la harina con las manos. Incorpora hasta 60 ml más, gradualmente y solo si hace falta, hasta obtener una masa firme y húmeda que se mantenga unida al apretarla, sin quedar mojada ni pegajosa.
Forma las tortas. Divide la masa en seis porciones iguales. Forma una bola con cada una, aplánala y dale forma ovalada de unos 1,5 cm de grosor. Alisa las grietas con los dedos húmedos.
Calienta la sartén. Calienta una película fina del aceite medido en una sartén pesada a fuego medio. Cocina en tandas y deja espacio entre las tortas.
Cocina la primera cara. Coloca los óvalos en la sartén y cocina unos 5–6 minutos, hasta que la base tenga manchas doradas. Baja el fuego si se oscurecen demasiado rápido.
Voltea y termina. Dales la vuelta con cuidado y cocina la otra cara otros 5–6 minutos. Los bordes deben sentirse firmes y el centro estar caliente. Añade parte del aceite medido entre tandas si la sartén queda seca.
Escurre y sirve. Pásalas brevemente a una rejilla o papel absorbente. Sírvelas calientes, mientras el interior está tierno.

Presentación

Estas sencillas tortas georgianas de maíz quedan doradas y algo crujientes por fuera, densas y tiernas por dentro. Se forman a mano y se cocinan en sartén.

Consejos prácticos

La absorción depende de la molienda: empieza con 240 ml y añade poco a poco los 60 ml extra solo si la masa se desmorona. Si queda pegajosa, incorpora un poco más de harina de la cantidad ya medida. Mantén un grosor de unos 1,5 cm; las tortas muy gruesas tardan más en calentarse y las finas se resecan. Voltea con una espátula ancha a fuego medio. Refrigera las sobras antes de 2 horas en un recipiente tapado, a 4 °C o menos, durante 3–4 días. Recalienta hasta 74 °C en el centro. El cálculo nutricional estima que se absorben unos 30 ml de aceite; la cantidad real depende del calor y del escurrido.

Nutrición por ración

Nutrición por torta

Energía: aproximadamente 282 kcal
Carbohidratos: 51 g
Proteínas: 5 g
Grasas: 7 g
Fibra: 5 g
Sodio: 135 mg
Base: datos genéricos de harina de maíz, 2 g de sal y unos 30 ml de aceite absorbido, repartidos entre seis tortas. La molienda y la absorción varían.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Esta receta solo contiene maíz. El maíz es naturalmente libre de gluten, pero comprueba la etiqueta por posible contacto con trigo si cocinas para alguien con celiaquía. Usa las manos y los utensilios limpios. Refrigera las sobras antes de 2 horas a 4 °C o menos durante 3–4 días y recalienta el centro a 74 °C.

Para servir

Sirve caliente con lobio, guisos o queso si quieres; son acompañamientos opcionales y no se incluyen en la receta ni en el cálculo nutricional.
Se puede partir con las manos para recoger salsas y guisos espesos.