Name: Mchadi: pane georgiano di mais bianco
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 400 g di farina bianca di mais macinata a pietra, grossolana; 240 ml di acqua fresca, più fino a 60 ml se necessario; 2 g di sale fino; 60 ml di olio di girasole neutro; non verrà assorbito tutto

Inquadratura ampia: mchadi dorati a destra, uno aperto, e spazio libero sul tavolo a sinistra.

Dosi6 focaccine; 1 per porzione

Preparazione15 minuti

Cottura20 minuti

Riposo0 minuti

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Il piatto

Informazioni Mchadi: pane georgiano di mais bianco

მჭადი · 6 focaccine · Facile · 35 minuti

Il mchadi è un pane georgiano di mais, legato soprattutto alla Georgia occidentale, dove spesso sostituisce il pane di frumento. Si accompagna volentieri a lobio o formaggio, ma qui l’impasto resta semplice: farina di mais, acqua e poco sale. Così rimane distinto dal chvishtari ripieno di formaggio e dall’elarji, in cui il formaggio viene lavorato fino a diventare filante.

La farina bianca macinata a pietra dà una consistenza rustica e appena granulosa. Versate l’acqua fredda gradualmente perché ogni macinatura assorbe in modo diverso. L’impasto deve risultare sodo e umido, non appiccicoso; se stretto nel pugno deve restare compatto.

Formate ovali abbastanza spessi da poterli girare senza romperli. Cuoceteli in un velo di olio di girasole a fuoco medio, abbassando la fiamma se la superficie scurisce troppo presto. Sono pronti quando presentano chiazze dorate e il centro è caldo, compatto e morbido. Serviteli caldi.

Prepara il piatto

Ingredienti

მჭადი · 6 focaccine · Facile · 35 minuti

Impasto di mais

400 gdi farina bianca di mais macinata a pietra, grossolana
240 mldi acqua fresca, più fino a 60 ml se necessario
2 gdi sale fino

Per la padella

60 mldi olio di girasole neutro; non verrà assorbito tutto

Procedimento

Impastare. Mescolate farina e sale in una ciotola. Unite gradualmente 240 ml d’acqua fresca, mescolando e pressando la farina con le mani. Aggiungete poco alla volta fino a 60 ml in più solo se necessario, finché l’impasto è sodo, umido e resta compatto quando lo stringete, senza essere bagnato o appiccicoso.
Formare. Dividete l’impasto in sei parti uguali. Arrotolatele a palla, appiattitele e date loro una forma ovale spessa circa 1,5 cm. Lisciate le crepe con le dita umide.
Scaldare la padella. Scaldate un velo dell’olio misurato in una padella pesante a fuoco medio. Cuocete in più riprese lasciando spazio tra le focaccine.
Cuocere il primo lato. Adagiate gli ovali in padella e cuoceteli per circa 5–6 minuti, finché la base presenta macchie dorate. Abbassate la fiamma se scuriscono troppo presto.
Girare e terminare. Girateli con attenzione e cuocete l’altro lato per altri 5–6 minuti. I bordi devono essere sodi e il centro caldo. Se la padella si asciuga, aggiungete un po’ dell’olio misurato tra una ripresa e l’altra.
Scolare e servire. Trasferite brevemente su una griglia o carta da cucina. Servite caldi, quando il centro è morbido.

Presentazione

Queste semplici focaccine georgiane di mais hanno una superficie leggermente croccante e dorata e un interno compatto e morbido. Si modellano a mano e si cuociono in padella.

Consigli pratici

L’assorbimento cambia secondo la macinatura: iniziate con 240 ml d’acqua e aggiungete gradualmente gli altri 60 ml solo se l’impasto si sbriciola. Se diventa appiccicoso, incorporate poca farina presa dalla quantità già pesata. Mantenete lo spessore intorno a 1,5 cm: gli ovali troppo spessi si scaldano lentamente, quelli sottili si asciugano. Girateli con una spatola larga a fuoco medio. Conservate gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, in un contenitore coperto a 4 °C o meno per 3–4 giorni. Riscaldate fino a 74 °C al centro. La stima nutrizionale conta circa 30 ml d’olio assorbito; la quantità reale varia con calore e sgocciolamento.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali per focaccina

Energia: circa 282 kcal
Carboidrati: 51 g
Proteine: 5 g
Grassi: 7 g
Fibre: 5 g
Sodio: 135 mg
Base di calcolo: dati generici per farina di mais, 2 g di sale e circa 30 ml d’olio assorbito, divisi per sei. Macinatura e assorbimento variano.

Allergeni e sicurezza

La ricetta contiene solo mais. Il mais è naturalmente privo di glutine, ma per una persona celiaca controllate l’etichetta per eventuali tracce di frumento. Usate mani e utensili puliti. Refrigerate gli avanzi entro 2 ore a 4 °C o meno per 3–4 giorni e riscaldate il centro a 74 °C.

Come servire

Servite caldi con lobio, stufati o formaggio a piacere; sono accompagnamenti facoltativi, esclusi da ingredienti e valori nutrizionali.
Spezzateli con le mani per raccogliere salse e piatti sugosi.