Name: Mchadi: Georgisch maïsbrood van witte maïs
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 400 g grof gemalen wit maïsmeel, liefst steengemalen; 240 ml koel water, plus zo nodig maximaal 60 ml extra; 2 g fijn zout; 60 ml neutrale zonnebloemolie voor de pan; het deeg neemt niet alles op

Breed beeld met goudbruine mchadi rechts, één opengebroken; links blijft lege tafelruimte.

Hoeveelheid6 broodjes; 1 per portie

Voorbereiding15 minuten

Bereiding20 minuten

Rusttijd0 minuten

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Mchadi: Georgisch maïsbrood van witte maïs

მჭადი · 6 broodjes · Makkelijk · 35 minuten

Mchadi is Georgisch maïsbrood dat vooral met West-Georgië wordt geassocieerd, waar het vaak in plaats van tarwebrood wordt gegeten. Het wordt geregeld bij lobio of kaas geserveerd, maar dit recept houdt het deeg eenvoudig met maïsmeel, water en een beetje zout. Zo blijft het anders dan met kaas gevulde chvishtari en elarji waarin kaas door de maïsmassa wordt getrokken.

Grof op steen gemalen wit maïsmeel geeft een rustieke, licht korrelige beet. Voeg het koele water geleidelijk toe, want de opname verschilt per maling. Het deeg hoort stevig en vochtig te zijn, niet plakkerig; als je het samenknijpt, moet het bij elkaar blijven.

Vorm stevige ovalen die je kunt keren zonder dat ze breken. Bak ze in een dun laagje zonnebloemolie op middelhoog vuur. Zet het vuur lager als de buitenkant te snel donker wordt. De broodjes zijn klaar met goudbruine plekjes en een warme, stevige maar zachte, licht kruimelige kern. Serveer warm.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

მჭადი · 6 broodjes · Makkelijk · 35 minuten

Maïsdeeg

400 ggrof gemalen wit maïsmeel, liefst steengemalen
240 mlkoel water, plus zo nodig maximaal 60 ml extra
2 gfijn zout

Voor het bakken

60 mlneutrale zonnebloemolie voor de pan; het deeg neemt niet alles op

Bereiding

Meng het deeg. Meng maïsmeel en zout. Voeg geleidelijk 240 ml koel water toe en meng en druk het meel met je handen. Voeg alleen indien nodig maximaal 60 ml extra beetje bij beetje toe, tot het deeg stevig en vochtig is en bij knijpen samenblijft. Het mag niet nat of plakkerig zijn.
Vorm de broodjes. Verdeel het deeg in zes gelijke stukken. Rol elk tot een bal, druk plat en vorm een ovaal van ongeveer 1,5 cm dik. Maak barstjes glad met vochtige vingers.
Verwarm de pan. Verhit een dun laagje van de afgemeten zonnebloemolie in een zware pan op middelhoog vuur. Bak in porties en laat ruimte tussen de broodjes.
Bak de eerste kant. Bak de ovalen ongeveer 5–6 minuten, tot de onderkant goudbruine plekjes heeft. Zet het vuur lager als ze te snel donker kleuren.
Keer en bak verder. Keer voorzichtig en bak de andere kant nog 5–6 minuten. De randen moeten stevig aanvoelen en het midden warm zijn. Voeg tussen porties zo nodig wat van de afgemeten olie toe.
Laat uitlekken en serveer. Leg kort op een rooster of keukenpapier en serveer warm.

Inleiding

Deze eenvoudige Georgische maïsbroodjes zijn licht krokant en goudbruin van buiten, met een stevige, zachte binnenkant. Vorm ze met de hand en bak ze in de pan.

Praktische tips

Maïsmeel neemt afhankelijk van de maling verschillend veel water op. Begin met 240 ml en voeg de extra 60 ml alleen geleidelijk toe als het deeg uit elkaar valt. Is het plakkerig, werk er dan wat meel uit de afgewogen hoeveelheid door. Houd de broodjes ongeveer 1,5 cm dik; erg dikke exemplaren warmen langzamer door en dunne drogen sneller uit. Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast op 4 °C of kouder en bewaar 3–4 dagen. Verwarm opnieuw tot 74 °C in het midden. De voedingsschatting gaat uit van ongeveer 30 ml opgenomen olie; de werkelijke hoeveelheid hangt af van panwarmte en uitlekken.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per broodje

Energie: ongeveer 282 kcal
Koolhydraten: 51 g
Eiwit: 5 g
Vet: 7 g
Vezels: 5 g
Natrium: 135 mg
Basis: algemene voedingsgegevens voor maïsmeel, 2 g zout en naar schatting 30 ml opgenomen olie, verdeeld over zes broodjes. Maling en olieopname verschillen.

Allergenen en voedselveiligheid

Dit recept bevat alleen maïs. Maïs is van nature glutenvrij, maar controleer het etiket op mogelijk contact met tarwe als je kookt voor iemand met coeliakie. Werk met schone handen en materialen. Koel restjes binnen 2 uur terug, bewaar ze 3–4 dagen op 4 °C of lager en verwarm de kern opnieuw tot 74 °C.

Serveren

Serveer warm bij lobio, stoofpotten of kaas naar wens; deze bijgerechten zijn optioneel en niet meegerekend.
Breek het broodje met de hand om er sauzen mee op te nemen.