Name: Mchadi : pain géorgien à la farine de maïs blanche
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: géorgienne
Ingredients: 400 g de farine blanche de maïs moulue à la meule, grosse mouture; 240 ml d’eau fraîche, puis jusqu’à 60 ml de plus si nécessaire; 2 g de sel fin; 60 ml d’huile de tournesol neutre ; les galettes ne l’absorberont pas toute

Grand cadrage de mchadi dorés à droite, l’un ouvert, avec un espace de table dégagé à gauche.

Quantité6 galettes, 1 par portion

Préparation15 minutes

Cuisson20 minutes

Repos0 minute

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Le plat

À propos Mchadi : pain géorgien à la farine de maïs blanche

მჭადი · 6 galettes · Facile · 35 minutes

Le mchadi est un pain géorgien au maïs associé surtout à l’ouest du pays, où il remplace souvent le pain de blé. Il accompagne volontiers le lobio ou le fromage, mais cette version garde une pâte simple à base de farine de maïs, d’eau et d’un peu de sel. Elle reste ainsi distincte du chvishtari fourré au fromage et de l’elarji, où le fromage est mélangé jusqu’à devenir filant.

La farine blanche moulue à la meule donne une texture rustique, légèrement granuleuse. Versez l’eau froide progressivement : l’absorption dépend de la mouture. La pâte doit être ferme et humide, jamais collante ; pressée dans la main, elle doit rester compacte.

Formez des ovales assez épais pour être retournés sans se casser. Faites-les cuire à feu moyen dans un mince film d’huile de tournesol. Baissez le feu si la surface brunit trop vite. Les galettes sont prêtes quand elles présentent des taches dorées et que leur intérieur est chaud, dense et tendre. Servez chaud.

Préparer le plat

Ingrédients

მჭადი · 6 galettes · Facile · 35 minutes

Pâte de maïs

400 gde farine blanche de maïs moulue à la meule, grosse mouture
240 mld’eau fraîche, puis jusqu’à 60 ml de plus si nécessaire
2 gde sel fin

Pour la poêle

60 mld’huile de tournesol neutre ; les galettes ne l’absorberont pas toute

Préparation

Mélanger. Réunissez la farine et le sel. Ajoutez progressivement 240 ml d’eau fraîche en mélangeant et en pressant la farine avec les mains. Ajoutez au besoin jusqu’à 60 ml supplémentaires, petit à petit, juste pour obtenir une pâte ferme, humide et cohésive, sans qu’elle soit mouillée ou collante.
Façonner. Divisez la pâte en six parts égales. Roulez chacune en boule, aplatissez-la puis formez une galette ovale d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Lissez les fissures avec les doigts humides.
Chauffer la poêle. Faites chauffer une fine couche de l’huile mesurée dans une poêle épaisse sur feu moyen. Faites cuire en plusieurs fournées en espaçant les galettes.
Cuire la première face. Déposez les ovales dans la poêle et faites cuire environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré par endroits. Réduisez le feu si la coloration est trop rapide.
Retourner et terminer. Retournez délicatement et faites cuire l’autre face encore 5 à 6 minutes. Les bords doivent être fermes et le centre chaud. Ajoutez un peu de l’huile mesurée entre les fournées si la poêle devient sèche.
Égoutter et servir. Déposez brièvement sur une grille ou du papier absorbant. Servez chaud, tant que le cœur reste tendre.

Présentation

Ces galettes géorgiennes au maïs sont légèrement croustillantes et dorées dehors, denses et tendres dedans. Façonnez-les à la main puis faites-les dorer à la poêle.

Conseils pratiques

L’absorption varie selon la mouture : commencez avec 240 ml et ajoutez les 60 ml supplémentaires peu à peu seulement si la pâte s’émiette. Si elle colle, incorporez un peu de farine prélevée sur la quantité mesurée. Gardez une épaisseur d’environ 1,5 cm ; les galettes très épaisses chauffent plus lentement, les fines sèchent plus vite. Retournez-les avec une large spatule sur feu moyen. Réfrigérez les restes dans les 2 heures, dans un récipient fermé à 4 °C ou moins, pendant 3 à 4 jours. Réchauffez jusqu’à 74 °C au centre. L’estimation nutritionnelle compte environ 30 ml d’huile absorbée ; la quantité réelle varie selon la température et l’égouttage.

Valeurs nutritionnelles par portion

Valeurs nutritionnelles par galette

Énergie : environ 282 kcal
Glucides : 51 g
Protéines : 5 g
Lipides : 7 g
Fibres : 5 g
Sodium : 135 mg
Base de calcul : données génériques de farine de maïs, 2 g de sel et environ 30 ml d’huile absorbée, répartis sur six galettes. La mouture et l’absorption varient.

Allergènes et sécurité

Cette recette ne contient que du maïs. Le maïs est naturellement sans gluten, mais vérifiez l’étiquette pour détecter d’éventuelles traces de blé si vous cuisinez pour une personne cœliaque. Utilisez des mains et ustensiles propres. Réfrigérez les restes dans les 2 heures à 4 °C ou moins, 3 à 4 jours, et réchauffez le centre à 74 °C.

Service

Servez chaud avec du lobio, un ragoût ou du fromage selon vos envies ; ces accompagnements sont facultatifs et exclus des ingrédients et valeurs nutritionnelles.
Rompez la galette à la main pour accompagner les plats en sauce.