Name: Mchadi: georgisches Maisfladenbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 400 g grob gemahlenes weißes Maismehl, vorzugsweise Steinmahlung; 240 ml kühles Wasser, bei Bedarf bis zu 60 ml zusätzlich; 2 g feines Salz; 60 ml neutrales Sonnenblumenöl für die Pfanne; nicht alles wird aufgenommen

Breites Bild: goldene Mchadi rechts, eine aufgebrochen; links bleibt freie Tischfläche.

Menge6 Fladen; 1 pro Portion

Vorbereitung15 Minuten

Garzeit20 Minuten

Ruhezeit0 Minuten

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Das Gericht

Über das Gericht Mchadi: georgisches Maisfladenbrot

მჭადი · 6 Fladen · Einfach · 35 Minuten

Mchadi ist ein georgisches Maisbrot, das besonders mit Westgeorgien verbunden ist und dort oft anstelle von Weizenbrot gegessen wird. Es passt zu Lobio oder Käse, doch diese Version hält den Teig schlicht: Maismehl, Wasser und etwas Salz. So bleibt sie klar von Chvishtari mit Käsefüllung und Elarji mit eingearbeitetem, elastischem Käse abgegrenzt.

Grob auf dem Stein gemahlenes weißes Maismehl sorgt für eine rustikale, leicht körnige Textur. Kaltes Wasser langsam einarbeiten, denn die Aufnahme hängt vom Mahlgrad ab. Der Teig soll fest und feucht, aber nicht klebrig sein und beim Zusammendrücken zusammenhalten.

Forme dicke Ovale, die sich wenden lassen, ohne zu zerbrechen. Brate sie in einer dünnen Schicht Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren. Fertige Fladen haben goldene Stellen und einen warmen, dichten, zarten und leicht krümeligen Kern. Heiß servieren.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

მჭადი · 6 Fladen · Einfach · 35 Minuten

Maisteig

400 ggrob gemahlenes weißes Maismehl, vorzugsweise Steinmahlung
240 mlkühles Wasser, bei Bedarf bis zu 60 ml zusätzlich
2 gfeines Salz

Zum Braten

60 mlneutrales Sonnenblumenöl für die Pfanne; nicht alles wird aufgenommen

Zubereitung

Teig mischen. Maismehl und Salz vermengen. 240 ml kühles Wasser nach und nach zugeben und mit den Händen einarbeiten. Nur bei Bedarf bis zu 60 ml zusätzlich schluckweise zugeben, bis der feste, feuchte Teig beim Zusammendrücken hält. Er darf weder nass noch klebrig sein.
Fladen formen. In sechs gleich große Portionen teilen. Jede zu einer Kugel rollen, flach drücken und zu einem etwa 1,5 cm dicken Oval formen. Risse mit feuchten Fingern glätten.
Pfanne erhitzen. Eine dünne Schicht des abgemessenen Öls in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Portionsweise mit Abstand braten.
Erste Seite braten. Die Ovale etwa 5–6 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraune Stellen hat. Hitze reduzieren, falls sie zu schnell nachdunkeln.
Wenden und fertig garen. Vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 5–6 Minuten braten. Die Ränder sollen fest, die Mitte warm sein. Bei Bedarf zwischen den Portionen etwas Öl nachgeben.
Abtropfen und servieren. Kurz auf ein Gitter oder Küchenpapier legen und warm servieren.

Kurzbeschreibung

Einfache georgische Maisfladen mit goldbrauner, leicht knuspriger Oberfläche und dichtem, zartem Inneren. Von Hand geformt und in der Pfanne gebraten.

Praktische Hinweise

Maismehl nimmt je nach Mahlgrad unterschiedlich viel Wasser auf. Mit 240 ml beginnen und weitere 60 ml nur nach und nach zugeben, falls der Teig bröckelt. Wird er klebrig, etwas Maismehl aus der abgewogenen Menge einarbeiten. Etwa 1,5 cm dick formen: Sehr dicke Fladen erwärmen langsamer, dünne trocknen leichter aus. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen und 3–4 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen im Kern auf 74 °C erhitzen. Für die Nährwerte wird angenommen, dass etwa 30 ml Öl aufgenommen werden; tatsächlich hängt das von Hitze und Abtropfen ab.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Fladen

Energie: etwa 282 kcal
Kohlenhydrate: 51 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 7 g
Ballaststoffe: 5 g
Natrium: 135 mg
Grundlage: allgemeine Nährwerte für Maismehl, 2 g Salz und geschätzte 30 ml aufgenommenes Öl, geteilt durch sechs. Mahlgrad und Ölaufnahme schwanken.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Das Rezept enthält nur Mais. Mais ist von Natur aus glutenfrei; bei Zöliakie die Packung auf möglichen Weizenkontakt prüfen. Mit sauberen Händen und Geräten arbeiten. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei höchstens 4 °C 3–4 Tage lagern und im Kern auf 74 °C erhitzen.

Servieren

Warm zu Lobio, Eintöpfen oder Käse servieren, wenn gewünscht; optionale Beilagen sind nicht eingerechnet.
Das Fladenbrot lässt sich mit den Händen brechen und eignet sich zum Auftunken sämiger Gerichte.