Name: Mchadi: pâine georgiană din mălai alb
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 400 g mălai alb grunjos, de preferat măcinat la piatră; 240 ml apă rece, plus cel mult 60 ml dacă este nevoie; 2 g sare fină; 60 ml ulei neutru de floarea-soarelui; turtele nu îl vor absorbi pe tot

Cadru panoramic cu mchadi rumenite în dreapta, una ruptă, și spațiu liber pe masă în stânga.

Cantitate6 turte; 1 pentru o porție

Pregătire15 minute

Gătire20 de minute

Repaus0 minute

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Mchadi: pâine georgiană din mălai alb

მჭადი · 6 turte · Ușor · 35 de minute

Mchadi este o pâine georgiană din porumb, asociată mai ales cu vestul Georgiei, unde înlocuiește adesea pâinea de grâu. Se servește cu lobio sau brânză, însă această versiune păstrează aluatul simplu: mălai, apă și puțină sare. Astfel, rămâne diferită de chvishtari umplut cu brânză și de elarji, în care brânza este încorporată până devine elastică.

Mălaiul alb măcinat grunjos, de preferat la moară de piatră, oferă o textură rustică, ușor granulară. Toarnă apa rece treptat, deoarece granulația schimbă absorbția. Aluatul trebuie să fie ferm și umed, nu lipicios; când îl strângi în palmă, trebuie să rămână legat.

Modelează turte ovale și groase, care pot fi întoarse fără să se rupă. Prăjește-le într-o peliculă subțire de ulei de floarea-soarelui, la foc mediu. Redu focul dacă suprafața se rumenește prea repede. Turtele sunt gata când au pete aurii, iar mijlocul este cald, dens și fraged, ușor sfărâmicios. Servește-le calde.

Prepararea felului

Ingrediente

მჭადი · 6 turte · Ușor · 35 de minute

Aluat de porumb

400 gmălai alb grunjos, de preferat măcinat la piatră
240 mlapă rece, plus cel mult 60 ml dacă este nevoie
2 gsare fină

Pentru tigaie

60 mlulei neutru de floarea-soarelui; turtele nu îl vor absorbi pe tot

Mod de preparare

Amestecă aluatul. Pune mălaiul și sarea într-un bol. Adaugă treptat 240 ml apă rece, amestecând și presând mălaiul cu mâinile. Numai dacă este nevoie, încorporează puțin câte puțin până la 60 ml în plus, cât să obții un aluat ferm și umed, care se leagă când îl strângi, fără să fie ud sau lipicios.
Modelează turtele. Împarte aluatul în șase porții egale. Rulează fiecare porție într-o bilă, aplatizeaz-o și formează un oval de aproximativ 1,5 cm grosime. Netezește crăpăturile cu degetele umede.
Încinge tigaia. Încălzește un strat subțire din uleiul măsurat într-o tigaie grea, la foc mediu. Gătește în tranșe, lăsând spațiu între turte.
Gătește prima parte. Prăjește aproximativ 5–6 minute, până când partea de jos capătă pete aurii. Redu focul dacă se închid prea repede la culoare.
Întoarce și termină. Întoarce-le cu grijă și gătește cealaltă parte încă 5–6 minute. Marginile trebuie să fie ferme, iar mijlocul cald. Adaugă puțin ulei între tranșe dacă tigaia se usucă.
Scurge și servește. Transferă-le pentru scurt timp pe un grătar sau pe hârtie absorbantă. Servește-le calde.

Introducere

Aceste turte georgiene simple din mălai sunt ușor crocante și rumenite la exterior, cu miez dens și fraged. Se modelează cu mâna și se prăjesc în tigaie.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Absorbția depinde de granulație: începe cu 240 ml și adaugă treptat până la 60 ml în plus doar dacă aluatul se fărâmițează. Dacă devine lipicios, încorporează puțin mălai din cantitatea cântărită. Păstrează grosimea la aproximativ 1,5 cm; turtele groase se încălzesc mai greu în centru, iar cele subțiri se usucă. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient închis, la 4 °C sau mai puțin, pentru 3–4 zile. Reîncălzește centrul la 74 °C. Estimarea nutritivă presupune absorbția a circa 30 ml de ulei; cantitatea reală depinde de temperatură și scurgere.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per turtă

Energie: aproximativ 282 kcal
Carbohidrați: 51 g
Proteine: 5 g
Grăsimi: 7 g
Fibre: 5 g
Sodiu: 135 mg
Baza estimării: date generice pentru mălai, 2 g de sare și circa 30 ml de ulei absorbit, împărțite la șase turte. Granulația și absorbția variază.

Alergeni și siguranță alimentară

Rețeta conține numai porumb. Porumbul nu are gluten în mod natural, dar verifică eticheta pentru contact cu grâul dacă gătești pentru o persoană cu boală celiacă. Folosește mâini și ustensile curate. Răcește resturile în cel mult 2 ore, păstrează-le la 4 °C sau mai puțin timp de 3–4 zile și reîncălzește centrul la 74 °C.

Servire

Servește calde cu lobio, tocănițe sau brânză, dacă dorești; acestea sunt opționale și nu intră în rețetă ori în calculul nutritiv.
Rupe turta cu mâna pentru a lua sosurile dense.