Tampilan lebar borano yang mulur dan dua mchadi jagung polos di atas meja kayu

Hasil8 mchadi kecil dan 4 porsi borano

Porsi2 mchadi, 100 g keju, dan 50 g mentega kecokelatan

total4 porsi

Tingkat kesulitanSedang; periksa rasa asin keju dan awasi proses pencokelatan mentega

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Mchadi dengan borano (მჭადი ბორანოთი)

Mchadi dengan borano memadukan dua hidangan sederhana dari Adjara: roti pipih jagung tanpa isian dan semangkuk keju lokal yang dilembutkan dalam mentega kecokelatan. Sajikan roti di samping keju agar mudah disobek dan dicelupkan; mchadi tidak diisi keju.

Borano tradisional menggunakan keju kepang khas Adjara dan mentega asin yang dimasak hingga kecokelatan, disebut iaghi. Jika keju masih keras atau terlalu asin, lunakkan dengan air mendidih lalu panaskan perlahan di dalam mentega hingga mengilap dan mulur. Tingkat keasinan berbeda-beda, jadi cicipi setelah keju dilunakkan dan bilas sekali lagi dengan cepat hanya jika perlu.

Versi rumahan dengan takaran terukur ini menghasilkan delapan mchadi kecil dan empat porsi borano. Masak roti dalam wajan berat bertutup agar bagian tengahnya matang dan panas, sementara kejunya dipanaskan perlahan dengan api kecil. Sajikan segera: borano paling lembut saat panas, sedangkan mchadi paling enak baru matang dari wajan.

Memasak hidangan

Bahan

400 gtepung jagung putih, gilingan sedang
Maksimal 300 ml air suhu ruang untuk adonan; siapkan air mendidih terpisah untuk melunakkan atau membilas keju bila perlu
3 ggaram halus untuk adonan
20 mlminyak bunga matahari untuk wajan; diasumsikan sekitar 10 g tersisa pada roti
400 gkeju kepang Adjara yang sedikit matang, diremukkan atau diparut
200 gmentega asin

Cara membuat

Lunakkan dan cicipi keju. Remukkan atau parut keju kepang ke dalam mangkuk tahan panas. Tuangkan air mendidih untuk melunakkannya, lalu tiriskan dan peras perlahan. Cicipi sedikit. Jika masih terlalu asin, bilas cepat sekali lagi dengan air yang baru mendidih. Sisihkan.
Kecokelatkan mentega. Lelehkan mentega asin dalam panci kecil berdasar tebal dengan api sedang-kecil. Biarkan air berbuih dan menguap, lalu lanjutkan memanaskan sampai padatan susu berwarna cokelat keemasan tua dan beraroma kacang. Jangan sampai berasap atau menghitam. Saring dengan saringan halus, tinggalkan endapan gelap di panci, lalu jaga mentega tetap panas.
Campur adonan mchadi. Aduk tepung jagung dan 3 g garam. Tambahkan air suhu ruang sedikit demi sedikit sambil menguleni dengan tangan sampai adonan padat, lentur, dan menyatu. Bergantung pada tingkat gilingan, seluruh 300 ml mungkin tidak diperlukan.
Bentuk roti. Bagi adonan menjadi 8 bagian sama besar. Basahi tangan, lalu bentuk tiap bagian menjadi roti pipih oval setebal sekitar 1 cm. Rapikan retakan di tepi dengan jari basah. Biarkan adonan polos; kejunya disiapkan terpisah untuk borano.
Masak mchadi di wajan. Panaskan wajan berat bertutup dengan api sedang dan olesi tipis dengan minyak bunga matahari. Masak roti secara bertahap dalam keadaan tertutup selama 5–6 menit pada sisi pertama. Balik, lalu masak tanpa tutup selama 5–6 menit lagi sampai kedua sisi keemasan dan bagian tengahnya panas serta matang sempurna.
Panaskan borano. Masukkan keju yang sudah dilunakkan dan ditiriskan ke panci berat bersama sekitar 30 g mentega kecokelatan panas. Panaskan dengan api kecil selama 10–15 menit sambil membalik dan melipat keju perlahan, sampai panas, mengilap, dan mulur. Tambahkan sesendok air panas hanya jika perlu melonggarkan keju. Versi ini tidak memakai tepung atau telur.
Sajikan segera. Bagi keju ke dalam 4 mangkuk dalam yang sudah dihangatkan, lalu siram dengan sisa mentega kecokelatan tanpa membawa endapan gelap. Sajikan 2 mchadi panas per orang untuk disobek dan dicelupkan ke keju.

Penyajian, penyimpanan, dan pengganti

Sajikan borano sangat panas dalam mangkuk dalam, dengan dua mchadi polos per orang. Salad tomat dan mentimun sederhana dapat menyeimbangkan rasa keju dan mentega yang kaya. Nikmati roti saat masih hangat agar aroma jagung dan permukaannya yang sedikit renyah terasa paling baik.

Keju kepang Adjara memberikan hasil yang paling khas. Di luar wilayah tersebut, keju kepang ringan atau mozzarella berkadar air rendah dapat mendekati tekstur lelehnya, tetapi rasa asin, daya mulur, dan rasanya tetap berbeda. Jika memakai mentega tawar, tambahkan garam dengan hati-hati setelah mencicipi kejunya. Borano dengan kentang, telur, tepung, atau tepung jagung pengental merupakan variasi terpisah dan tidak termasuk dalam versi keju dan mentega ini.

Borano paling baik disantap segera. Dinginkan sisa keju dan mchadi dengan cepat lalu simpan terpisah di lemari es dalam 2 jam, atau dalam 1 jam jika suhu melebihi 32 °C. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sisa makanan hingga 74 °C sambil mengaduk keju perlahan; teksturnya mungkin tidak kembali semulur semula. Buang makanan yang dibiarkan pada suhu ruang melebihi batas tersebut.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi: 2 mchadi dengan 100 g keju dan 50 g mentega kecokelatan
Kalori: Sekitar 1.063 kkal
Karbohidrat: Sekitar 80,5 g
Protein: Sekitar 30,1 g
Lemak: Sekitar 69,8 g
Serat: Sekitar 7,0 g
Natrium: Sekitar 1.290 mg

Nilai ini merupakan perkiraan sementara untuk seluruh resep yang dibagi menjadi 4 porsi. Kadar garam keju, garam yang larut saat dibilas air panas, padatan mentega yang dibuang setelah disaring, serta minyak yang terserap mchadi dapat mengubah nilai gizi. Periksa label keju dan mentega yang benar-benar digunakan, lalu hitung ulang setelah uji masak dengan bahan yang ditimbang.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu dan jagung. Periksa label keju untuk bahan tambahan dan keterangan alergen, serta hindari kontaminasi silang. Simpan keju dan mentega dalam keadaan dingin sampai akan diolah. Gunakan tangan dan peralatan bersih, lalu buang air yang digunakan untuk melunakkan keju. Panaskan borano sampai mengepul dan sajikan segera; jika dijaga tetap panas sebentar, pertahankan suhunya di atas 60 °C. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam (1 jam jika di atas 32 °C), simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah, dan panaskan kembali hingga 74 °C.

Intinya

Jangan isi mchadi; sajikan terpisah dari borano untuk dicelupkan ke keju.
Kecokelatkan mentega sampai beraroma kacang, saring endapan gelap, lalu panaskan keju perlahan hingga mulur.

Tentang hidangan Mchadi dengan borano (მჭადი ბორანოთი)

Bahan

Bahan

Cara membuat

Penyajian, penyimpanan, dan pengganti

Informasi gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Intinya

Hidangan Georgia lainnya

Chvishtari Imereti (ჭვიშტარი იმერული)

Kvarabia Megrelia (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)

Mchadi dengan keju Imereti