Acasă›Lumea gastronomiei›Mâncăruri naționale georgiene›Mchadi cu borano (მჭადი ბორანოთი)
Georgia

Mchadi cu borano (მჭადი ბორანოთი)

Pregătiți mchadi cu borano: turte simple de porumb servite cu brânză împletită încălzită în unt rumenit.

Rețetă georgiană de casăpreparat georgian
Distribuie
Cadru larg cu borano elastic și două mchadi simple din porumb pe o masă de lemn
Cantitate obținută8 mchadi mici și 4 porții de borano
Porție2 mchadi, 100 g de brânză și 50 g de unt rumenit; în total 4 porții
DificultateMedie; verificați sarea din brânză și rumeniți untul cu atenție
Clasificare alimentarăFără carne; conține lapte și porumb; verificați etichetele și evitați contaminarea încrucișată
Mergi la rețetă ↓
Preparatul

Despre preparat Mchadi cu borano (მჭადი ბორანოთი)

Mchadi cu borano reunește două preparate simple din Adjara: turte simple din făină de porumb și un bol de brânză locală înmuiată în unt rumenit. Serviți turtele separat, pentru a rupe bucăți și a le înmuia în brânză; mchadi nu se umple.

Borano tradițional se pregătește din brânză împletită adjară și unt sărat rumenit, numit iaghi. Dacă brânza este tare sau prea sărată, înmuiați-o cu apă clocotită, apoi încălziți-o încet în unt până devine lucioasă și elastică. Nivelul de sare diferă de la o brânză la alta, așa că gustați după înmuiere și clătiți-o încă o dată, rapid, numai dacă este necesar.

Această variantă de casă, cu cantități măsurate, produce opt mchadi mici și patru porții de borano. Gătiți turtele într-o tigaie grea, cu capac, pentru ca mijlocul să se încingă bine, iar brânza încălziți-o încet, separat, la foc mic. Serviți imediat: borano este cel mai fin cât e fierbinte, iar mchadi sunt mai bune proaspăt scoase din tigaie.

Prepararea felului

Ingrediente

Ingrediente

  • 400 gde făină albă de porumb, măcinată mediu
  • Până la 300 ml de apă la temperatura camerei pentru aluat; separat, apă clocotită pentru înmuierea sau clătirea brânzei, dacă este nevoie
  • 3 gde sare fină pentru aluat
  • 20 mlde ulei de floarea-soarelui pentru tigaie; se estimează că aproximativ 10 g rămân pe turte
  • 400 gde brânză împletită adjară, ușor maturată, sfărâmată sau rasă
  • 200 gde unt sărat
Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Înmuiați brânza și gustați-o. Sfărâmați sau radeți brânza împletită într-un bol termorezistent. Turnați apă clocotită peste ea pentru a o înmuia, apoi scurgeți-o și presați-o ușor. Gustați o bucățică. Dacă este în continuare prea sărată, clătiți-o rapid încă o dată cu apă proaspăt fiartă. Puneți-o deoparte.

  2. Rumenți untul. Topiți untul sărat într-o cratiță mică, cu fund gros, la foc mediu-mic. Lăsați apa să facă spumă și să se evapore, apoi continuați încălzirea până când particulele de lapte devin auriu-închis și capătă aromă de nucă. Nu le lăsați să fumege sau să se înnegrească. Strecurați untul printr-o sită fină, lăsând depunerile închise la culoare în cratiță, și păstrați-l cald.

  3. Amestecați aluatul pentru mchadi. Combinați făina de porumb cu 3 g de sare. Adăugați treptat apa la temperatura camerei și amestecați cu mâna până obțineți un aluat ferm, maleabil și legat. În funcție de granulație, este posibil să nu folosiți toți cei 300 ml.

  4. Formați turtele. Împărțiți aluatul în 8 părți egale. Cu mâinile umezite, formați din fiecare o turtă ovală, de aproximativ 1 cm grosime. Neteziți crăpăturile de pe margini cu degetele umede. Lăsați aluatul simplu; brânza se pregătește separat pentru borano.

  5. Gătiți mchadi în tigaie. Încingeți o tigaie grea cu capac la foc mediu și ungeți-o cu un strat foarte subțire de ulei de floarea-soarelui. Gătiți turtele în tranșe, acoperite, timp de 5–6 minute pe prima parte. Întoarceți-le și gătiți-le fără capac încă 5–6 minute, până când ambele fețe sunt aurii, iar mijlocul este fierbinte și bine gătit.

  6. Încălziți borano. Puneți brânza înmuiată și scursă într-o cratiță grea, împreună cu aproximativ 30 g de unt rumenit fierbinte. Încălziți la foc mic timp de 10–15 minute, întorcând și împăturind ușor brânza, până devine fierbinte, lucioasă și elastică. Adăugați o lingură de apă fierbinte numai dacă trebuie să o subțiați. În această versiune nu folosiți făină sau ou.

  7. Serviți imediat. Împărțiți brânza în 4 boluri adânci și încălzite și turnați deasupra untul rumenit rămas, fără depunerile închise la culoare. Serviți fiecărei persoane câte 2 mchadi fierbinți, pentru a rupe bucăți și a le înmuia în brânză.

Servire, păstrare și înlocuiri

Servire, păstrare și înlocuiri

Serviți borano foarte fierbinte într-un bol adânc, cu două mchadi simple de persoană. O salată simplă de roșii și castraveți poate echilibra bogăția brânzei și a untului. Mâncați turtele calde, când aroma de porumb și suprafața ușor crocantă sunt cele mai plăcute.

Brânza împletită adjară oferă rezultatul cel mai caracteristic. În afara regiunii, o brânză împletită blândă sau mozzarella cu umiditate redusă poate apropia textura topită, dar gustul, sarea și elasticitatea diferă. Dacă folosiți unt nesărat, potriviți sarea cu grijă numai după ce gustați brânza. Variantele de borano cu cartof, ou, făină sau făină de porumb pentru îngroșare sunt preparate distincte și nu intră în această versiune cu brânză și unt.

Borano este cel mai bun proaspăt. Răciți rapid brânza și mchadi rămase și puneți-le separat la frigider în cel mult 2 ore, sau în cel mult 1 oră când temperatura depășește 32 °C. Păstrați-le la 4 °C sau mai puțin și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți resturile la 74 °C, amestecând brânza cu grijă; este posibil să nu redevină la fel de elastică. Aruncați alimentele lăsate la temperatura camerei mai mult decât intervalele indicate.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale per porție

  • Mărimea porției: 2 mchadi cu 100 g de brânză și 50 g de unt rumenit
  • Calorii: aproximativ 1.063 kcal
  • Carbohidrați: aproximativ 80,5 g
  • Proteine: aproximativ 30,1 g
  • Grăsimi: aproximativ 69,8 g
  • Fibre: aproximativ 7,0 g
  • Sodiu: aproximativ 1.290 mg

Acestea sunt estimări provizorii pentru întreaga cantitate împărțită în 4 porții. Salinitatea brânzei, sarea eliminată la clătirea cu apă fierbinte, particulele de unt îndepărtate la strecurare și uleiul absorbit de mchadi pot schimba valorile. Verificați etichetele brânzei și untului folosite și recalculați după o probă de bucătărie cu ingredientele cântărite.

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Conține lapte și porumb. Verificați eticheta brânzei pentru ingrediente suplimentare și informații despre alergeni și preveniți contaminarea încrucișată. Păstrați brânza și untul la rece până la preparare. Folosiți mâini și ustensile curate și aruncați apa folosită la înmuierea brânzei. Încălziți borano până când scoate aburi și serviți-l imediat; dacă îl mențineți cald pentru scurt timp, păstrați-l peste 60 °C. Refrigerați resturile în 2 ore (1 oră peste 32 °C), păstrați-le la 4 °C sau mai puțin și reîncălziți-le la 74 °C.

De reținut

De reținut

  • Nu umpleți mchadi; serviți turtele separat, pentru a le înmuia în borano.
  • Rumeniți untul până capătă aromă de nucă, îndepărtați depunerile închise la culoare și încălziți încet brânza până devine elastică.
Continuă să descoperi Georgia

Alte preparate georgiene

Vezi toate rețetele →
O turtă ovală din mălai, rumenită în tigaie, alături de brânză tânără sfărâmată și un bol mic de salată de roșii și castraveți
Georgia · preparat georgian

Chvishtari imeretian (ჭვიშტარი იმერული)

Vezi rețeta →
Patru turte rotunde din grâu cu brânză pe o farfurie ceramică; una este desfăcută, iar alături se află smântână fermentată
Georgia · preparat georgian

Kvarabia megreliană (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)

Vezi rețeta →
Mchadi aurii cu felii de brânză imeretiană servite separat
Georgia · preparat georgian

Mchadi cu brânză imeretiană

Vezi rețeta →