Ahşap masada uzayan borano peyniri ve iki sade mısır mchadisini gösteren geniş açı

Verim8 küçük mchadi ve 4 porsiyon borano

Porsiyon2 mchadi, 100 g peynir ve 50 g kızarmış tereyağı; toplam 4 porsiyon

ZorlukOrta; peynirin tuzunu kontrol edin ve tereyağını dikkatle kızartın

Beslenme sınıflandırmasıEtsiz; süt ve mısır içerir; etiketleri kontrol edin ve çapraz teması önleyin

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Borano ile mchadi (მჭადი ბორანოთი)

Borano ile mchadi, Acara’dan iki sade hazırlığı bir araya getirir: içsiz mısır ekmeği ve kızarmış tereyağında yumuşatılmış yerel peynir. Ekmeği peynirin yanında servis edin; koparıp peynire batırın. Mchadi’nin içi peynirle doldurulmaz.

Geleneksel borano, örgü biçimindeki Acar peyniri ve kızartılarak iaghi adı verilen tuzlu tereyağıyla hazırlanır. Peynir sert veya fazla tuzluysa kaynar suyla yumuşatın, ardından parlak ve uzayan bir kıvam alana kadar tereyağında kısık ateşte yavaşça ısıtın. Tuz oranı peynirden peynire değişir; yumuşattıktan sonra tadına bakın ve yalnızca gerekirse taze kaynar suyla bir kez daha kısa süre durulayın.

Ölçüleri belirlenmiş bu ev tarifi 8 küçük mchadi ve 4 porsiyon borano verir. Mchadi’leri içlerinin de ısınması için kapaklı, ağır tabanlı bir tavada pişirin; peynir karışımını ise ayrı bir tencerede kısık ateşte ısıtın. Hemen servis edin: borano sıcakken en yumuşak hâlindedir, mchadi ise tavadan yeni çıktığında en iyidir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

400 gorta öğütülmüş beyaz mısır unu
Hamur için oda sıcaklığında en fazla 300 ml su; peyniri yumuşatmak veya durulamak için gerekirse ayrıca kaynar su
Hamur için 3 g ince tuz
Tavayı yağlamak için 20 ml ayçiçek yağı; yaklaşık 10 g’ının mchadi’lerde kaldığı varsayılır
400 ghafif olgunlaştırılmış Acar örgü peyniri, ufalanmış veya rendelenmiş
200 gtuzlu tereyağı

Yapılışı

Peyniri yumuşatıp tadına bakın. Örgü peyniri ufalayın veya rendeleyin ve ısıya dayanıklı bir kâseye alın. Yumuşaması için üzerine kaynar su dökün; ardından süzüp nazikçe sıkın. Küçük bir parça tadın. Hâlâ fazla tuzluysa taze kaynar suyla bir kez daha kısa süre durulayın. Kenara alın.
Tereyağını kızartın. Tuzlu tereyağını küçük, kalın tabanlı bir tencerede orta-kısık ateşte eritin. Suyun köpürüp buharlaşmasını bekleyin; süt katıları koyu altın rengi alıp fındıksı kokana kadar ısıtmaya devam edin. Duman çıkmasına veya kararmasına izin vermeyin. İnce süzgeçten geçirin, koyu tortuyu tencerede bırakın ve kızarmış tereyağını sıcak tutun.
Mchadi hamurunu karıştırın. Mısır ununu 3 g tuzla karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu azar azar ekleyin ve ele yapışmayan, bir arada duran, esnek bir hamur elde edene kadar elinizle yoğurun. Öğütme inceliğine göre 300 ml suyun tamamı gerekmeyebilir.
Şekil verin. Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Ellerinizi ıslatıp her parçayı yaklaşık 1 cm kalınlığında oval bir çörek hâline getirin. Kenarlardaki çatlakları ıslak parmaklarla düzeltin. Hamuru sade bırakın; peynir borano için ayrı hazırlanır.
Mchadi’leri tavada pişirin. Kapaklı, ağır tabanlı tavayı orta ateşte ısıtın ve yüzeyini ince bir ayçiçek yağı tabakasıyla yağlayın. Çörekleri partiler hâlinde, kapak kapalı olarak ilk yüzlerinde 5–6 dakika pişirin. Ters çevirin ve kapaksız olarak 5–6 dakika daha pişirin; iki yüzleri de altın rengi almalı, ortaları sıcak ve tamamen pişmiş olmalı.
Borano’yu ısıtın. Yumuşatılıp süzülmüş peyniri ağır tabanlı bir tencereye alın ve yaklaşık 30 g sıcak kızarmış tereyağı ekleyin. Kısık ateşte 10–15 dakika ısıtın; peynir sıcak, parlak ve uzayan bir kıvam alana kadar nazikçe çevirip katlayın. Yalnızca kıvamı açmak gerekiyorsa bir kaşık sıcak su ekleyin. Bu sürüme un veya yumurta eklemeyin.
Hemen servis edin. Peyniri önceden ısıtılmış 4 derin kâseye paylaştırın. Koyu tortuyu almadan kalan kızarmış tereyağını üzerine gezdirin. Her porsiyonun yanına koparıp batırmak için 2 sıcak mchadi koyun.

Gerekli araçlar

Mutfak terazisi ve ölçü kabı
Karıştırma kabı
Kapaklı, ağır tabanlı tava
Küçük, kalın tabanlı tencere
İnce süzgeç ve ısıya dayanıklı kâse
Spatula ve temiz mutfak bezi

Servis, saklama ve alternatifler

Borano’yu derin bir kâsede çok sıcak servis edin ve kişi başına iki sade mchadi sunun. Domates ve salatalıktan oluşan basit bir salata, peynir ve tereyağının yoğunluğunu dengeler. Mısır aromasını ve hafif gevrek yüzeyi en iyi sıcakken koruduğu için çörekleri ılık tüketin.

En karakteristik sonucu Acar örgü peyniri verir. Bölge dışında yumuşak örgü peynir veya düşük nemli mozzarella erime dokusunu yaklaştırabilir; tuzluluk, uzama ve lezzet farklı olur. Tuzsuz tereyağı kullanırsanız peyniri tattıktan sonra tuzu dikkatle ayarlayın. Patatesli, yumurtalı, unlu veya mısır unuyla koyulaştırılmış borano ayrı çeşitlerdir ve bu peynir-tereyağı sürümüne dahil değildir.

Borano en iyi taze hazırlanmış hâlde yenir. Kalan peynir ve mchadi’leri hızla soğutup ayrı kaplarda 2 saat içinde, ortam sıcaklığı 32 °C’nin üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4 °C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Artanları peyniri nazikçe karıştırarak 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın; peynir ilk uzayan dokusuna dönmeyebilir. Belirtilen sürelerden uzun süre oda sıcaklığında kalan yiyecekleri atın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 2 mchadi, 100 g peynir ve 50 g kızarmış tereyağı
Kalori: Yaklaşık 1.063 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 80,5 g
Protein: Yaklaşık 30,1 g
Yağ: Yaklaşık 69,8 g
Lif: Yaklaşık 7,0 g
Sodyum: Yaklaşık 1.290 mg

Bunlar, belirtilen tüm tarifin 4 porsiyona bölünmesine dayanan geçici tahminlerdir. Peynirin tuzu, sıcak suyla durulamada kaybolan tuz miktarı, süzme sırasında ayrılan tereyağı katıları ve mchadi’lerin emdiği yağ değerleri değiştirebilir. Kullanılan peynir ve tereyağının etiketlerini kontrol edin; malzemeleri tartarak yapılan mutfak denemesinden sonra yeniden hesaplayın.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt ve mısır içerir. Ek bileşenleri ve alerjen uyarılarını görmek için peynir etiketini kontrol edin ve çapraz teması önleyin. Hazırlığa kadar peynir ve tereyağını buzdolabında tutun. Temiz el ve mutfak araçları kullanın; peyniri yumuşatmakta kullanılan suyu dökün. Borano’yu buhar çıkana kadar ısıtıp hemen servis edin; kısa süre sıcak tutacaksanız 60 °C’nin üzerinde muhafaza edin. Artanları 2 saat içinde (32 °C’nin üzerinde 1 saat içinde) soğutup 4 °C veya altında saklayın ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Kısaca

Mchadi’leri doldurmayın; borano’nun yanında, peynire batırmak için servis edin.
Tereyağını fındıksı koku alana kadar kızartıp koyu tortuyu süzün; peyniri uzayana kadar kısık ateşte ısıtın.

Yemek hakkında Borano ile mchadi (მჭადი ბორანოთი)

Malzemeler

Malzemeler

Yapılışı

Gerekli araçlar

Servis, saklama ve alternatifler

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Kısaca

Diğer Gürcü yemekleri

İmereti usulü chvishtari (ჭვიშტარი იმერული)

Megrel usulü kvarabia (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)

İmereti peyniri ile mchadi