Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Imeretski čvištari (ჭვიშტარი იმერული)
Gruzija

Imeretski čvištari (ჭვიშტარი იმერული)

Pripremite imeretske čvištari sa mladim sirom umešanim u kukuruzno testo i pecite ih na tiganju dok ne porumene i omekšaju.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Dva zlatna čvištarija na drvenoj dasci, hrskave kukuruzne korice i sira umešanog kroz testo
Količina8 manjih pogačica
Porcija2 pogačice po osobi; ukupno 4 porcije
TežinaSrednja; vodu dodajte postepeno, a temperaturu tiganja održavajte ujednačenom
Način ishraneBez mesa; sadrži mleko i kukuruz; stroga vegetarijanska pogodnost zavisi od sirila u siru; proverite deklaracije i sprečite unakrsni kontakt
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Imeretski čvištari (ჭვიშტარი იმერული)

Čvištari spaja gruzijsko kukuruzno brašno i sir u kompaktnu pogačicu pečenu na tiganju. U ovoj imeretskoj verziji mladi imeretski sir umešava se u testo, pa se njegov blago slani ukus oseća kroz celu pogačicu, umesto da bude zatvoren u sredini.

Mladi imeretski sir omekša tokom pečenja i ima blag, fermentisani mlečni ukus. Krupno ga izrendajte ili izmrvite, pa ga probajte pre nego što posolite testo, jer slanost zavisi od proizvođača. Toplu vodu dodajte postepeno: količina koju kukuruzno brašno upije zavisi od krupnoće mlevenja.

Posle pet minuta odmora testo treba da može da se oblikuje bez mrvljenja. Pogačice pecite na umerenoj, ravnomernoj vatri kako bi se sredina zagrejala pre nego što korica previše potamni. Poslužite ih vruće, dok je sir još mekan. Čvištari imaju više zapadnogruzinskih oblika; ova verzija koristi imeretski sir umešan u kukuruzno testo.

Priprema jela

Sastojci

Kukuruzne pogačice sa mladim imeretskim sirom umešanim u testo

Sastojci

  • 350 gbelog kukuruznog brašna, srednje krupno mlevenog
  • 350 gmladog imeretskog sira, oceđenog i krupno izrendanog ili izmrvljenog
  • Do 200 ml tople vode, dodate postepeno
  • 0–2 gfine soli; prvo probajte sir i dodajte samo koliko je potrebno
  • 30 mlsuncokretovog ulja za tiganj; računa se da oko 12 g ostane na pogačicama
Priprema

Priprema

  1. Pripremite sir. Krupno ga izrendajte ili izmrvite. Probajte mali komad pre nego što začinite testo; držite sir u frižideru ako ga nećete odmah umešati.

  2. Začinite kukuruzno brašno. Pomešajte brašno i do 2 g fine soli, pa količinu soli odredite prema ukusu sira.

  3. Zamesite testo. Dodajte toplu vodu malo-pomalo i mešajte rukom dok ne dobijete mekano, gusto testo koje se drži zajedno kada ga pritisnete. Nemojte dozvoliti da postane mokro ili retko. Pokrijte ga i ostavite 5 minuta da brašno upije vodu.

  4. Umešajte sir. Ravnomerno ga umešajte u odstajalo testo. Ako testo puca kada ga pritisnete, dodajte toplu vodu kašičicu po kašičicu; ako je previše mekano, ostavite ga kratko da odstoji umesto da dodajete pšenično brašno.

  5. Oblikujte pogačice. Podelite testo na 8 jednakih delova. Vlažnim rukama svaki oblikujte u zbijenu ovalnu pogačicu, široku oko 8 cm i debelu oko 1,5 cm, pa zatvorite pukotine na ivicama. Sir je umešan u testo, nije zatvoren kao punjenje.

  6. Pecite u turama. Zagrejte težak tiganj na srednjoj vatri i premažite ga tankim slojem suncokretovog ulja. Pecite pogačice u turama 3–4 minuta sa svake strane, podešavajući vatru da porumene bez zagorevanja. Po potrebi dodajte malo ulja između tura.

  7. Dovršite i poslužite. Pecite dok sredina ne bude vrela i stegnuta, a sir mekan i istopljen. Ako korica potamni pre nego što se sredina zagreje, smanjite vatru i nakratko poklopite tiganj. Poslužite vruće.

Služenje, čuvanje i zamene

Služenje, čuvanje i zamene

Poslužite po 2 vruće pogačice po osobi, same ili uz salatu od paradajza i krastavca. Najukusnije su odmah iz tiganja, dok je kukuruzno testo meko, a imeretski sir još mekan.

Imeretski sir daje ovoj verziji regionalni karakter. Ako nije dostupan, izaberite mladi, umereno slani beli sir koji se lepo topi. Mocarela sa manjim sadržajem vlage praktična je zamena, ali će se slanost i ukus razlikovati; sir van Imeretija nemojte označavati zaštićenim nazivom imeretski sir. U ovu izmerenu verziju ne dodaju se krompir ni pšenično brašno.

Ostatke stavite u plitku posudu i ohladite u frižideru u roku od 2 sata, odnosno u roku od 1 sata kada je temperatura vazduha iznad 32°C/90°F. Čuvajte na 4°C/40°F ili niže i potrošite za 3–4 dana. Podgrejte do 74°C/165°F; pogačice će omekšati, a sir možda neće ponovo biti rastegljiv kao svež.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 2 pogačice
  • Kalorije: Oko 613 kcal
  • Ugljeni hidrati: Oko 71,0 g
  • Proteini: Oko 25,6 g
  • Masti: Oko 23,8 g
  • Vlakna: Oko 6,4 g
  • Natrijum: Oko 754 mg

Vrednosti su približne za celu količinu podeljenu na četiri porcije. Vlaga i slanost sira, količina dodate soli i ulje koje se upije tokom pečenja menjaju rezultat. Za precizniju procenu proverite deklaraciju sira.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko i kukuruz. U imeretskom siru može biti životinjskog sirila, pa stroga vegetarijanska pogodnost zavisi od proizvoda. Proverite sastojke i alergene na deklaraciji i sprečite unakrsni kontakt. Sir držite u frižideru do upotrebe i radite čistim rukama i priborom. Ispecite pogačice dok se dobro ne zagreju, kukuruzno testo ne stegne, a sir ne istopi; poslužite odmah ili ih kratko držite iznad 60°C/140°F. Ostatke ohladite u roku od 2 sata (1 sat iznad 32°C/90°F), čuvajte na 4°C/40°F ili niže i podgrejte do 74°C/165°F.

Ukratko

Ukratko

  • Umešajte sir kroz testo kako bi svaka pogačica imala mekanu, slanu sredinu.
  • Pecite na umerenoj vatri i poslužite čim se sir istopi.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Četiri okrugle pogačice sa sirom na keramičkom tanjiru; jedna je presečena, a sa strane je činija kisele pavlake
Gruzija · gruzijsko jelo

Megrelska kvarabija (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)

Pogledaj recept →
Zlatne pogačice od kukuruznog brašna uz zasebno servirane kriške imeretskog sira
Gruzija · gruzijsko jelo

Mčadi sa imeretskim sirom

Pogledaj recept →
Gruzijski spanać pkhali oblikovan u porcijice od oraha, korijandera i nara.
Imereti · gruzijsko jelo

Imeretski pkhali od spanaća

Pogledaj recept →