Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Megrelska kvarabija (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)
Gruzija

Megrelska kvarabija (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)

Napravite megrelsku kvarabiju sa blagim filom od imeretskog sira i sulgunija, pa okrugle pogačice skuvajte i zapecite s jedne strane.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Širok prikaz zarumenjenih kvarabija na šarenom tanjiru, uz presečenu pogačicu, činiju pavlake i gruzijsku grnčariju
Količina8 okruglih kvarabija
Porcija2 komada po osobi; ukupno 4 porcije
TežinaSrednja; dobro zatvorite fil i pažljivo rukujte kuvanim pogačicama
Način ishraneBez mesa; sadrži pšenicu/gluten i mleko; stroga vegetarijanska pogodnost zavisi od sirila u siru; proverite deklaracije i sprečite unakrsni kontakt
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Megrelska kvarabija (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)

Kvarabija je megrelijski kveri punjen sirom: okrugla pogačica od pšeničnog testa sa blagim, rastegljivim sirom u sredini. Naziv se beleži i kao Kvalam Kveri ili Kvalam Kvari. Jedan opis iz Samegrela povezuje okruglu kvarabiju sa obrednim prilikama i navodi pogačice sa sirom kuvane u mleku; ova kućna verzija prati zasebno zapisani recept za testo, pa se punjene pogačice kuvaju u posoljenoj vodi i potom rumene s jedne strane u tiganju.

Fil spaja svež imeretski sir i blagi sulguni sa malo kisele pavlake. Probajte sireve pre nego što dodate još soli, jer se slanost salamurenih sireva razlikuje. Umesite čvrsto testo, ostavite ga da odmori kako bi se lakše razvlačilo, pa dobro zatvorite svaku pogačicu; i mali otvor može da pusti sir tokom kuvanja.

Pogačice se tokom kuvanja blago naduvaju. Pažljivo ih izvadite, upijte površinsku vodu, a zatim zapecite jednu stranu u blago nauljenom tiganju. Poslužite po dve dok su vruće, uz kiselu pavlaku ili gusti gruzijski jogurt. Širok, okrugao oblik i mlečni dodatak čuvaju regionalni karakter, bez tvrdnje da se svaka kvarabija priprema na isti način.

Priprema jela

Sastojci

Okrugle pogačice punjene sirom, kuvane pa zapečene s jedne strane

Sastojci

  • 250 gpšeničnog brašna
  • 125 mlhladne vode, dodate postepeno
  • 4 gfine soli, podeljene: 2 g za testo i 2 g za vodu za kuvanje
  • 150 gsvežeg imeretskog sira, izmrvljenog
  • 125 gblagog sulgunija, izrendanog
  • 25 gpunomasne kisele pavlake
  • 2litra vode za kuvanje
  • 30 mlneutralnog suncokretovog ulja za tanak sloj u tiganju; računa se da oko 12 g ostane na pogačicama
Priprema

Priprema

  1. Umesite testo. Pomešajte brašno sa 2 g soli. Dodajte veći deo hladne vode i mesite dok ne dobijete čvrsto, glatko testo; ostatak vode dodajte samo po potrebi. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odmori 25 minuta.

  2. Napravite fil. Pomešajte izmrvljen imeretski sir, izrendani sulguni i kiselu pavlaku. Podelite na 8 porcija od oko 37 g i držite u frižideru dok oblikujete testo.

  3. Podelite i razvijte. Odmoreno testo podelite na 8 jednakih delova i držite ih pokrivene. Svaki razvijte u krug prečnika oko 12 cm; sredina neka ostane malo deblja od ivica.

  4. Napunite i zatvorite. Stavite porciju sira u sredinu svakog kruga. Prebacite ivice testa preko fila i čvrsto ih uštinite da zatvorite spoj. Okrenite spojem nadole, pokrijte i ostavite da odmori 10 minuta.

  5. Spljoštite i zagrejte vodu. U velikom loncu zagrejte 2 litra vode do umerenog ključanja i dodajte preostalih 2 g soli. Pažljivo spljoštite svaku punjenu pogačicu na debljinu oko 1 cm, tako da fil ostane zatvoren.

  6. Skuvajte pogačice. Kuvajte ih u manjim turama 3–4 minuta, jednom ih okrenite ako je potrebno da se ravnomerno skuvaju. Pažljivo ih izvadite rešetkastom kašikom, ocedite i čistom krpom upijte višak vode sa površine.

  7. Zarumenite i poslužite. Zagrejte težak tiganj na srednjoj vatri i premažite ga tankim slojem suncokretovog ulja. Svaku pogačicu zapecite s jedne strane do zlatne boje, oko 1–2 minuta; po potrebi dodajte malo ulja između tura. Poslužite vruće.

Služenje, čuvanje i zamene

Služenje, čuvanje i zamene

Poslužite po dve vruće kvarabije po osobi uz kiselu pavlaku ili gust običan jogurt. Najbolje su odmah nakon kratkog pečenja s jedne strane, dok je testo meko, a sredina od sira topla.

Svež imeretski sir i blagi sulguni daju filu gruzijski karakter. Ako ih ne možete nabaviti, upotrebite mladi, umereno slan sir koji se topi i so podesite tek nakon što probate fil. Mocarela od punomasnog mleka sa manje vlage može da pomogne da se sir rasteže, ali neće imati isti ukus; zamenski sir nemojte označavati zaštićenim gruzijskim nazivom. Gust običan jogurt može zameniti kiselu pavlaku ako želite kiseliji fil.

Ostatke stavite u plitku posudu i ohladite u frižideru u roku od 2 sata, odnosno u roku od 1 sata kada je temperatura prostorije iznad 32°C/90°F. Čuvajte na 4°C/40°F ili niže i potrošite za 3–4 dana. Podgrejte do 74°C/165°F; testo će omekšati, a sir možda neće povratiti prvobitnu teksturu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 2 kvarabije
  • Kalorije: Oko 470 kcal
  • Ugljeni hidrati: Oko 52,0 g
  • Proteini: Oko 23,0 g
  • Masti: Oko 18,0 g
  • Vlakna: Oko 1,7 g
  • Natrijum: Oko 700 mg

Ovo su privremene procene za navedenu količinu podeljenu na četiri porcije. Vlaga i slanost sira, količina soli koja se upije iz vode i ulje koje ostane nakon pečenja mogu promeniti rezultat. Proverite deklaracije sireva za precizniju procenu.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten i mleko. Sirilo može biti životinjskog porekla, pa stroga vegetarijanska pogodnost zavisi od proizvoda. Proverite deklaracije i sprečite unakrsni kontakt. Sireve držite u frižideru do upotrebe, a ruke i pribor održavajte čistim. Kuvajte pogačice dok testo ne bude skuvano, a sir u sredini vruć i istopljen; kratko ih zapecite i poslužite vruće. Ostatke ohladite u roku od 2 sata (1 sat iznad 32°C/90°F), čuvajte na 4°C/40°F ili niže, podgrejte do 74°C/165°F i potrošite za 3–4 dana.

Ukratko

Ukratko

  • Čvrsto uštinite spoj kako bi sir ostao u pogačici tokom kuvanja.
  • Zapecite jednu stranu u tankom sloju ulja i poslužite dok je sir mekan.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Zlatne pogačice od kukuruznog brašna uz zasebno servirane kriške imeretskog sira
Gruzija · gruzijsko jelo

Mčadi sa imeretskim sirom

Pogledaj recept →
Gruzijski spanać pkhali oblikovan u porcijice od oraha, korijandera i nara.
Imereti · gruzijsko jelo

Imeretski pkhali od spanaća

Pogledaj recept →
Gruzijski pkhali od zelenih mahuna oblikovan u porcije s orasima, korijanderom i narom.
Imereti · gruzijsko jelo

Imeretski pkhali od boranije

Pogledaj recept →