Vista amplia del borano elástico y dos mchadi sencillos de maíz sobre una mesa de madera

Rinde8 mchadis pequeños y 4 cuencos de borano

Porción2 mchadis, 100 g de queso y 50 g de mantequilla dorada; 4 porciones

DificultadMedia; hay que controlar la sal del queso y dorar la mantequilla con cuidado

ClasificaciónSin carne; contiene leche y maíz; revise las etiquetas y evite la contaminación cruzada

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El plato

Acerca de Mchadi con borano (მჭადი ბორანოთი)

El mchadi con borano reúne dos preparaciones sencillas de Adjara: tortitas de maíz sin relleno y un cuenco de queso local ablandado con mantequilla dorada. El pan se sirve aparte para partirlo y mojarlo en el queso; no se rellena el mchadi.

El borano tradicional se prepara con queso trenzado adjar y mantequilla salada dorada, llamada iaghi. Si el queso está firme o demasiado salado, se ablanda con agua hirviendo y después se calienta despacio en la mantequilla hasta que queda brillante y elástico. El nivel de sal cambia según el queso, así que pruébelo después de ablandarlo antes de decidir si conviene repetir brevemente el enjuague.

Esta versión doméstica medida rinde ocho mchadis pequeños y cuatro cuencos de borano. Cocine las tortitas en una sartén pesada con tapa para que el centro se haga bien, mientras el queso se calienta lentamente a fuego bajo. Sirva enseguida: el borano está más sedoso cuando está caliente y el mchadi se disfruta recién hecho.

Preparar el plato

Ingredientes

Tortitas adjaras de maíz con queso caliente y mantequilla dorada

Ingredientes

400 gde harina blanca de maíz de molienda media
Hasta 300 ml de agua a temperatura ambiente para la masa, más agua hirviendo si hace falta para ablandar o enjuagar el queso
3 gde sal fina para la masa
20 mlde aceite de girasol para la sartén; se calcula que quedan unos 10 g en las tortitas
400 gde queso trenzado adjar ligeramente curado, desmenuzado o rallado
200 gde mantequilla salada

Elaboración

Ablandar y probar el queso. Desmenuzar o rallar el queso en un bol resistente al calor. Cubrirlo con agua hirviendo para ablandarlo; después escurrirlo y presionarlo suavemente. Probar un trozo pequeño. Si aún está demasiado salado, repetir una vez con agua recién hervida y reservarlo.
Dorar la mantequilla. Derretir la mantequilla salada en un cazo pequeño y pesado a fuego medio-bajo. Dejar que el agua forme espuma y se evapore; continuar hasta que los sólidos lácteos estén dorados oscuros y huelan a fruto seco. Evitar que humee o se queme. Colarla con un colador fino, dejando atrás el sedimento oscuro, y mantenerla caliente.
Preparar la masa de mchadi. Mezclar la harina de maíz con los 3 g de sal. Añadir poco a poco el agua a temperatura ambiente y amasar a mano hasta obtener una masa firme, flexible y cohesionada. Según la molienda, quizá no sean necesarios los 300 ml completos.
Formar las tortitas. Dividir la masa en ocho partes iguales. Con las manos húmedas, dar forma ovalada a cada parte, hasta unos 1 cm de grosor. Alisar las grietas de los bordes con los dedos mojados. Mantener sencilla la masa: el queso se prepara aparte para el borano.
Cocinar el mchadi en sartén. Calentar una sartén pesada con tapa a fuego medio y pasarle una capa muy fina de aceite de girasol. Cocinar las tortitas por tandas, tapadas, durante 5–6 minutos por el primer lado. Darles la vuelta y cocinarlas destapadas otros 5–6 minutos, hasta que ambos lados estén dorados y el interior caliente y bien hecho.
Calentar el borano. Poner el queso escurrido y ablandado en una cazuela pesada con unos 30 g de la mantequilla dorada caliente. Calentar a fuego bajo durante 10–15 minutos, volteando y plegando con suavidad hasta que esté muy caliente, brillante y elástico. Añadir una cucharada de agua caliente solo si hace falta aligerarlo. Esta versión no lleva harina ni huevo.
Servir inmediatamente. Repartir el queso en cuatro cuencos hondos y templados y verter por encima el resto de la mantequilla dorada, sin arrastrar el sedimento oscuro. Servir dos mchadis calientes por persona para partir y mojar.

Servicio, conservación y sustituciones

Sirva el borano muy caliente en un cuenco hondo, con dos mchadis sencillos por persona. Una ensalada simple de tomate y pepino aporta frescor frente al queso y la mantequilla. Coma las tortitas calientes, cuando conservan mejor su aroma a maíz y una superficie ligeramente crujiente.

El queso trenzado adjar ofrece el resultado más característico. Fuera de la región, un queso trenzado suave o una mozzarella de baja humedad puede aproximar la textura fundente, aunque cambiarán la sal, la elasticidad y el sabor. Si usa mantequilla sin sal, ajuste la sal solo después de probar el queso. Las variantes de borano con patata, huevo, harina o harina de maíz para espesar son preparaciones distintas y no se incluyen en esta versión de queso y mantequilla.

El borano se disfruta mejor recién hecho. Enfríe pronto las sobras de queso y mchadi y refrigérelas por separado antes de que pasen 2 horas, o 1 hora si la temperatura supera los 32 °C. Consérvelas a 4 °C o menos y consúmalas en 3–4 días. Recaliente las sobras hasta 74 °C y remueva el queso suavemente; puede que ya no recupere su elasticidad original. Deseche los alimentos que hayan permanecido a temperatura ambiente más allá de esos límites.

Nutrición por ración

Nutrición por porción

Tamaño de porción: 2 mchadis con 100 g de queso y 50 g de mantequilla dorada
Calorías: Aproximadamente 1.063 kcal
Hidratos de carbono: Aproximadamente 80,5 g
Proteínas: Aproximadamente 30,1 g
Grasas: Aproximadamente 69,8 g
Fibra: Aproximadamente 7,0 g
Sodio: Aproximadamente 1.290 mg

Son estimaciones provisionales del lote completo dividido en cuatro porciones. La salinidad del queso, la cantidad que se pierde al enjuagarlo con agua caliente, los sólidos de mantequilla que se retiran al colarla y el aceite que absorben los mchadis pueden cambiar los valores. Compruebe las etiquetas del queso y la mantequilla concretos y vuelva a calcularlos tras una prueba de cocina con los ingredientes pesados.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene leche y maíz. Consulte la etiqueta del queso para comprobar ingredientes adicionales y advertencias sobre alérgenos, y evite el contacto cruzado. Mantenga el queso y la mantequilla refrigerados hasta prepararlos. Use manos y utensilios limpios y deseche el agua de ablandar el queso. Caliente el borano hasta que desprenda vapor y sírvalo enseguida; si lo mantiene caliente brevemente, manténgalo por encima de 60 °C. Refrigere las sobras antes de 2 horas (1 hora por encima de 32 °C), a 4 °C o menos, y recaliéntelas hasta 74 °C.

Para recordar

Deje el mchadi sin relleno y sírvalo junto al borano para mojar.
Dore la mantequilla hasta que huela a fruto seco, retire el sedimento oscuro y caliente el queso despacio hasta que quede elástico.

Acerca de Mchadi con borano (მჭადი ბორანოთი)

Ingredientes

Ingredientes

Elaboración

Servicio, conservación y sustituciones

Nutrición por porción

Alérgenos y seguridad alimentaria

Para recordar

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