Domů›Svět jídla›Gruzínská národní jídla›Mchadi s boranem (მჭადი ბორანოთი)
Gruzie

Mchadi s boranem (მჭადი ბორანოთი)

Připravte mchadi s boranem: obyčejné kukuřičné placky podávané s pleteným sýrem ohřátým v opečeném másle

Domácí gruzínský receptgruzínské jídlo
Sdílet
Široký záběr tažného sýra borano a dvou obyčejných kukuřičných mchadi na dřevěném stole
Výtěžnost8 malých mchadi a 4 porce borana
Porce2 mchadi, 100 g sýra a 50 g opečeného másla; celkem 4 porce
ObtížnostStřední; kontrolujte slanost sýra a pečlivě opékejte máslo
Stravovací zařazeníBez masa; obsahuje mléko a kukuřici; kontrolujte etikety a zabraňte křížovému kontaktu
Přejít k receptu ↓
Pokrm

O pokrmu Mchadi s boranem (მჭადი ბორანოთი)

Mchadi s boranem spojuje dvě jednoduché úpravy z Adžárie: obyčejné kukuřičné placky a misku místního sýra změklého v dozlatova opečeném másle. Placky se podávají zvlášť, aby se daly odtrhávat a namáčet do sýra; mchadi se neplní.

Tradiční borano se připravuje z adžarského pleteného sýra a soleného másla opečeného dozlatova, kterému se říká iaghi. Je-li sýr pevný nebo příliš slaný, změkčete ho vroucí vodou a pak ho pomalu zahřívejte v másle, dokud nebude lesklý a vláčný. Slanost se liší podle sýra, proto ho po změkčení ochutnejte a znovu krátce propláchněte jen tehdy, je-li to potřeba.

Tato odměřená domácí verze připraví osm malých mchadi a čtyři porce borana. Placky opékejte pod pokličkou v těžké pánvi, aby se prohřály i uvnitř, zatímco sýr pomalu zahřívejte na mírném ohni. Podávejte ihned: borano je nejjemnější horké a mchadi chutná nejlépe čerstvé z pánve.

Příprava pokrmu

Suroviny

Adžarské kukuřičné placky s horkým sýrem a zlatavým máslem

Suroviny

  • 400 gbílé kukuřičné mouky, středně mleté
  • Až 300 ml vody pokojové teploty na těsto; vroucí vodu na změkčení nebo propláchnutí sýra připravte zvlášť podle potřeby
  • 3 gjemné soli do těsta
  • 20 mlslunečnicového oleje na pánev; počítá se s tím, že na placičkách zůstane asi 10 g
  • 400 glehce vyzrálého adžarského pleteného sýra, rozdroleného nebo nastrouhaného
  • 200 gsoleného másla
Postup

Postup

  1. Změkčete sýr a ochutnejte ho. Pletený sýr rozdrobte nebo nastrouhejte do žáruvzdorné mísy. Zalijte ho vroucí vodou, aby změkl, potom ho sceďte a jemně vymačkejte. Ochutnejte malý kousek. Je-li stále příliš slaný, ještě jednou ho krátce propláchněte čerstvě vroucí vodou. Odložte stranou.

  2. Opečte máslo. Solené máslo rozpusťte v malém rendlíku se silným dnem na středně mírném ohni. Nechte vodu zpěnit a odpařit; pokračujte v zahřívání, dokud mléčné pevné části neztmavnou do zlatohněda a nezačnou vonět po oříšcích. Nenechte je kouřit ani zčernat. Máslo přeceďte přes jemné sítko, tmavý sediment ponechte v rendlíku a opečené máslo udržujte teplé.

  3. Promíchejte těsto na mchadi. Smíchejte kukuřičnou mouku se 3 g soli. Postupně přilévejte vodu pokojové teploty a rukama míchejte, dokud nevznikne pevné, tvárné těsto, které drží pohromadě. Podle hrubosti mletí možná nespotřebujete všech 300 ml.

  4. Vytvarujte placky. Rozdělte těsto na 8 stejných dílů. Navlhčenýma rukama z každého vytvarujte oválnou placku silnou asi 1 cm. Praskliny na okrajích uhlaďte mokrými prsty. Těsto nechte bez náplně; sýr patří do borana.

  5. Opečte mchadi na pánvi. Těžkou pánev s pokličkou rozehřejte na středním ohni a potřete ji tenkou vrstvou slunečnicového oleje. Placky opékejte po dávkách pod pokličkou 5–6 minut z první strany. Otočte je a bez pokličky opékejte dalších 5–6 minut, dokud obě strany nezezlátnou a střed nebude horký a propečený.

  6. Zahřejte borano. Změklý, okapaný sýr vložte do těžkého hrnce a přidejte asi 30 g horkého opečeného másla. Na mírném ohni zahřívejte 10–15 minut a sýr opatrně obracejte a překlápějte, dokud nebude horký, lesklý a vláčný. Jen pokud je potřeba směs zředit, přidejte lžíci horké vody. V této verzi nepoužívejte mouku ani vejce.

  7. Ihned podávejte. Sýr rozdělte do 4 předehřátých hlubokých misek a přelijte zbylým opečeným máslem, aniž byste nabrali tmavý sediment. Každému podávejte 2 horké mchadi k odlamování a namáčení.

Podávání, uchovávání a náhrady

Podávání, uchovávání a náhrady

Borano podávejte velmi horké v hluboké misce, ke každé porci přidejte dvě obyčejné mchadi. Sytou chuť sýra a másla může vyvážit jednoduchý salát z rajčat a okurek. Placky jezte teplé, kdy nejlépe vynikne kukuřičná vůně a lehce křupavý povrch.

Nejcharakterističtější výsledek poskytne adžarský pletený sýr. Mimo region lze použít jemný pletený sýr nebo mozzarellu s nízkým obsahem vody, ale slanost, tažnost a chuť budou jiné. Použijete-li nesolené máslo, dosolujte opatrně až po ochutnání sýra. Borano s bramborami, vejcem, moukou nebo kukuřičnou moukou na zahuštění jsou samostatné varianty, které do této sýrovo-máslové verze nepatří.

Borano je nejlepší čerstvé. Zbylý sýr a mchadi rychle zchlaďte a uložte odděleně do chladničky do 2 hodin, nebo do 1 hodiny, pokud teplota přesáhne 32 °C. Uchovávejte při 4 °C nebo méně a spotřebujte do 3–4 dnů. Zbytky ohřejte na 74 °C a sýr opatrně míchejte; nemusí znovu získat původní tažnost. Jídlo ponechané při pokojové teplotě déle, než je uvedeno, vyhoďte.

Výživové údaje na porci

Výživové údaje na porci

  • Velikost porce: 2 mchadi se 100 g sýra a 50 g opečeného másla
  • Kalorie: přibližně 1 063 kcal
  • Sacharidy: přibližně 80,5 g
  • Bílkoviny: přibližně 30,1 g
  • Tuky: přibližně 69,8 g
  • Vláknina: přibližně 7,0 g
  • Sodík: přibližně 1 290 mg

Jde o předběžné odhady pro celou uvedenou dávku rozdělenou na 4 porce. Výsledky ovlivní slanost sýra, sůl odplavená horkou vodou, pevné části másla odstraněné při cezení i olej vstřebaný do mchadi. Zkontrolujte etikety skutečně použitého sýra a másla a hodnoty přepočítejte po kuchyňské zkoušce s odváženými surovinami.

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko a kukuřici. Zkontrolujte etiketu sýra kvůli dalším složkám a upozorněním na alergeny a zabraňte křížovému kontaktu. Sýr a máslo uchovávejte do přípravy v chladu. Používejte čisté ruce i náčiní a vodu použitou na změkčení sýra vylijte. Borano zahřejte, až z něj začne stoupat pára, a ihned podávejte; při krátkém udržování teploty ho udržujte nad 60 °C. Zbytky zchlaďte do 2 hodin (do 1 hodiny při teplotě nad 32 °C), skladujte při 4 °C nebo méně a ohřejte na 74 °C.

Stručně

Stručně

  • Mchadi neplňte; podávejte je vedle borana k namáčení do sýra.
  • Máslo opečte do oříškové vůně, odstraňte tmavý sediment a sýr pomalu zahřívejte, dokud nebude vláčný.
Objevujte Gruzii dál

Další gruzínská jídla

Zobrazit všechny recepty →
Oválná kukuřičná placka opečená na pánvi, vedle rozdrobený mladý sýr a miska rajčatovo-okurkového salátu
Gruzie · gruzínské jídlo

Imeretské chvishtari (ჭვიშტარი იმერული)

Zobrazit recept →
Čtyři kulaté pšeničné placky se sýrem na keramickém talíři; jedna je rozkrojená a vedle stojí zakysaná smetana
Gruzie · gruzínské jídlo

Megrelská kvarabia (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)

Zobrazit recept →
Zlatavé placky mchadi se samostatně podávanými plátky imeretského sýra
Gruzie · gruzínské jídlo

Mchadi s imeretským sýrem

Zobrazit recept →