Vista ampla do borano elástico e de dois mchadis simples de milho sobre uma mesa de madeira

Rendimento8 mchadis pequenos e 4 porções de borano

Porção2 mchadis, 100 g de queijo e 50 g de manteiga dourada; 4 porções

DificuldadeMédia; é preciso conferir o sal do queijo e dourar a manteiga com cuidado

Classificação alimentarSem carne; contém leite e milho; confira os rótulos e evite contaminação cruzada

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O prato

Sobre o prato Mchadi com borano (მჭადი ბორანოთი)

Mchadi com borano combina duas preparações simples da Adjara: bolinhos de milho sem recheio e uma tigela de queijo local amolecido na manteiga dourada. Sirva o pão ao lado do queijo, para partir com as mãos e mergulhar; o mchadi não é recheado.

O borano tradicional leva queijo trançado adjariano e manteiga salgada dourada, chamada iaghi. Se o queijo estiver firme ou salgado demais, amoleça-o com água fervente e depois aqueça-o devagar na manteiga até ficar brilhante e elástico. A quantidade de sal varia conforme o queijo; prove depois de amolecer e só enxágue rapidamente mais uma vez se for necessário.

Esta versão caseira, com medidas pesadas, rende oito mchadis pequenos e quatro porções de borano. Cozinhe os bolinhos em uma frigideira pesada tampada para aquecer o centro, enquanto o queijo é aquecido lentamente em fogo baixo. Sirva logo: o borano fica mais sedoso quando está quente, e o mchadi é melhor recém-saído da frigideira.

Prepare o prato

Ingredientes

400 gde farinha branca de milho, de moagem média
Até 300 ml de água em temperatura ambiente para a massa; reserve água fervente à parte para amolecer ou enxaguar o queijo, se necessário
3 gde sal fino para a massa
20 mlde óleo de girassol para a frigideira; considera-se que cerca de 10 g ficam nos bolinhos
400 gde queijo trançado adjariano, levemente curado, esfarelado ou ralado
200 gde manteiga com sal

Modo de preparo

Amoleça e prove o queijo. Esfarele ou rale o queijo trançado em uma tigela resistente ao calor. Cubra com água fervente para amolecer, escorra e esprema delicadamente. Prove um pedaço pequeno. Se ainda estiver salgado demais, enxágue rapidamente mais uma vez com água recém-fervida. Reserve.
Doure a manteiga. Derreta a manteiga com sal em uma panela pequena de fundo grosso, em fogo médio-baixo. Deixe a água espumar e evaporar; continue aquecendo até os sólidos do leite ficarem bem dourados e com aroma de castanhas. Não deixe soltar fumaça nem escurecer demais. Passe por uma peneira fina, deixando o sedimento escuro na panela, e mantenha a manteiga dourada quente.
Misture a massa de mchadi. Misture a farinha de milho com 3 g de sal. Acrescente aos poucos a água em temperatura ambiente e misture com as mãos até obter uma massa firme, maleável e coesa. Dependendo da moagem, talvez você não precise usar os 300 ml completos.
Modele os discos. Divida a massa em 8 porções iguais. Com as mãos úmidas, modele cada porção em um disco oval com cerca de 1 cm de espessura. Alise as rachaduras nas bordas com os dedos molhados. Mantenha a massa simples; o queijo é preparado à parte para o borano.
Cozinhe os discos na frigideira. Aqueça uma frigideira pesada com tampa em fogo médio e passe uma camada fina de óleo de girassol. Cozinhe os discos em levas, tampados, por 5–6 minutos do primeiro lado. Vire e cozinhe destampados por mais 5–6 minutos, até os dois lados dourarem e o centro ficar quente e completamente cozido.
Aqueça o borano. Coloque o queijo amolecido e escorrido em uma panela pesada com cerca de 30 g da manteiga dourada quente. Aqueça em fogo baixo por 10–15 minutos, virando e dobrando o queijo delicadamente, até ficar quente, brilhante e elástico. Acrescente uma colher de água quente somente se precisar deixá-lo mais macio. Esta versão não leva farinha nem ovo.
Sirva imediatamente. Divida o queijo entre 4 tigelas fundas e aquecidas e regue com o restante da manteiga dourada, sem levar o sedimento escuro junto. Sirva 2 mchadis quentes por pessoa para partir e mergulhar no queijo.

Como servir, conservar e substituir

Sirva o borano bem quente em uma tigela funda, com dois mchadis simples por pessoa. Uma salada básica de tomate e pepino pode equilibrar a riqueza do queijo e da manteiga. Coma os bolinhos ainda quentes, quando o aroma de milho e a superfície levemente crocante estão no melhor ponto.

O queijo trançado adjariano dá o resultado mais característico. Fora da região, um queijo trançado suave ou uma muçarela com pouca umidade pode se aproximar da textura derretida, mas o sal, a elasticidade e o sabor serão diferentes. Se usar manteiga sem sal, ajuste o sal com cuidado depois de provar o queijo. As versões de borano com batata, ovo, farinha ou farinha de milho para engrossar são variações separadas e não fazem parte desta versão de queijo e manteiga.

O borano fica melhor preparado na hora. Resfrie rapidamente as sobras de queijo e mchadi e leve-as à geladeira separadamente em até 2 horas, ou em até 1 hora se a temperatura estiver acima de 32 °C. Conserve a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça as sobras a 74 °C, mexendo o queijo com cuidado; ele talvez não volte a ficar tão elástico. Descarte alimentos que tenham permanecido em temperatura ambiente além desses limites.

Informações nutricionais por porção

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção: 2 mchadis com 100 g de queijo e 50 g de manteiga dourada
Calorias: cerca de 1.063 kcal
Carboidratos: cerca de 80,5 g
Proteínas: cerca de 30,1 g
Gorduras: cerca de 69,8 g
Fibras: cerca de 7,0 g
Sódio: cerca de 1.290 mg

São estimativas provisórias para a receita completa dividida em 4 porções. O teor de sal do queijo, a quantidade eliminada na água quente, os sólidos da manteiga removidos ao coar e o óleo absorvido pelos mchadis podem alterar os valores. Confira os rótulos do queijo e da manteiga usados e refaça o cálculo depois de testar a receita com os ingredientes pesados.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém leite e milho. Confira o rótulo do queijo para identificar ingredientes adicionais e avisos de alergênicos, e evite contaminação cruzada. Mantenha o queijo e a manteiga refrigerados até o preparo. Use mãos e utensílios limpos e descarte a água usada para amolecer o queijo. Aqueça o borano até soltar vapor e sirva logo; se for mantê-lo quente por pouco tempo, mantenha-o acima de 60 °C. Refrigere as sobras em até 2 horas (1 hora acima de 32 °C), conserve a 4 °C ou menos e reaqueça a 74 °C.

Para lembrar

Não recheie o mchadi; sirva-o ao lado do borano para mergulhar no queijo.
Doure a manteiga até sentir o aroma de castanhas, coe o sedimento escuro e aqueça o queijo em fogo baixo até ficar elástico.

Sobre o prato Mchadi com borano (მჭადი ბორანოთი)

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Como servir, conservar e substituir

Informação nutricional por porção

Alergênicos e segurança dos alimentos

Para lembrar

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