Szeroki kadr ciągnącego się sera borano i dwóch zwykłych kukurydzianych mchadi na drewnianym stole

Wydajność8 małych mchadi i 4 porcje borano

Porcja2 mchadi, 100 g sera i 50 g zrumienionego masła; łącznie 4 porcje

Poziom trudnościŚredni; trzeba sprawdzić słoność sera i pilnować rumienienia masła

Charakterystyka dietyBez mięsa; zawiera mleko i kukurydzę; sprawdzić etykiety i unikać zanieczyszczenia krzyżowego

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Mchadi z borano (მჭადი ბორანოთი)

Mchadi z borano łączy dwa proste dania z Adżarii: zwykłe placki z mąki kukurydzianej oraz miskę miejscowego sera zmiękczonego w zrumienionym maśle. Chleb podaje się osobno, aby odrywać kawałki i maczać je w serze; mchadi nie są nadziewane.

Tradycyjne borano przygotowuje się z adżarskiego sera plecionego i solonego masła zrumienionego na iaghi. Jeśli ser jest twardy lub bardzo słony, można zmiękczyć go wrzątkiem, a następnie powoli podgrzewać w maśle, aż stanie się błyszczący i ciągnący. Zasolenie zależy od sera, dlatego po zmiękczeniu warto go spróbować i ponownie krótko przepłukać tylko w razie potrzeby.

Ta odmierzona wersja domowa daje osiem małych mchadi i cztery porcje borano. Placki należy smażyć pod przykryciem na ciężkiej patelni, aby ogrzały się także w środku, a ser podgrzewać osobno na małym ogniu. Podawać od razu: borano jest najbardziej gładkie na gorąco, a mchadi najlepiej smakują świeżo z patelni.

Przygotowanie potrawy

Składniki

400 gbiałej mąki kukurydzianej, średnio mielonej
Do 300 ml wody o temperaturze pokojowej do ciasta; osobno wrzątek do zmiękczania lub płukania sera w razie potrzeby
3 gdrobnej soli do ciasta
20 mloleju słonecznikowego do patelni; zakłada się, że około 10 g pozostanie na plackach
400 glekko dojrzewającego adżarskiego sera plecionego, pokruszonego lub startego
200 gsolonego masła

Przygotowanie

Zmiękczyć ser i sprawdzić jego słoność. Pokruszyć lub zetrzeć pleciony ser do żaroodpornej miski. Zalać wrzątkiem, aby zmiękł, następnie odcedzić i delikatnie odcisnąć. Spróbować mały kawałek. Jeśli nadal jest zbyt słony, krótko przepłukać go jeszcze raz świeżo zagotowaną wodą. Odstawić.
Zrumienić masło. Rozpuścić solone masło w małym rondlu z grubym dnem na średnio małym ogniu. Pozwolić, aby woda się spieniła i odparowała, a następnie podgrzewać, aż cząstki mleka będą ciemnozłote i zaczną pachnieć orzechowo. Nie dopuścić do dymienia ani przypalenia. Przecedzić przez drobne sitko, pozostawiając ciemny osad w rondlu, i utrzymać masło w cieple.
Przygotować ciasto na mchadi. Wymieszać mąkę kukurydzianą z 3 g soli. Stopniowo dodawać wodę o temperaturze pokojowej i wyrabiać ręką, aż powstanie zwarte, elastyczne ciasto, które trzyma kształt. W zależności od grubości przemiału może nie być potrzebne całe 300 ml.
Uformować placki. Podzielić ciasto na 8 równych części. Zwilżonymi dłońmi uformować z każdej owalny placek o grubości około 1 cm. Mokrymi palcami wygładzić pęknięcia na brzegach. Pozostawić ciasto bez nadzienia; ser jest przeznaczony do borano.
Usmażyć mchadi na patelni. Rozgrzać ciężką patelnię z pokrywką na średnim ogniu i przetrzeć ją cienką warstwą oleju słonecznikowego. Smażyć placki partiami pod przykryciem przez 5–6 minut z pierwszej strony. Odwrócić i smażyć bez pokrywki kolejne 5–6 minut, aż obie strony będą złote, a środek gorący i całkowicie upieczony.
Podgrzać borano. Włożyć zmiękczony, odsączony ser do ciężkiego garnka i dodać około 30 g gorącego zrumienionego masła. Podgrzewać na małym ogniu przez 10–15 minut, delikatnie obracając i składając ser, aż będzie gorący, błyszczący i ciągnący. Dodać łyżkę gorącej wody tylko wtedy, gdy trzeba go rozluźnić. W tej wersji nie używać mąki ani jajka.
Podawać od razu. Rozdzielić ser do 4 ogrzanych, głębokich misek i polać resztą zrumienionego masła, nie nabierając ciemnego osadu. Każdej osobie podać po 2 gorące mchadi do odrywania i maczania.

Podawanie, przechowywanie i zamienniki

Podawać borano bardzo gorące w głębokiej misce, po dwa zwykłe mchadi na osobę. Prosta sałatka z pomidorów i ogórków może zrównoważyć bogaty smak sera i masła. Placki najlepiej jeść na ciepło, gdy wyraźny jest kukurydziany aromat, a powierzchnia pozostaje lekko chrupiąca.

Adżarski ser pleciony zapewnia najbardziej charakterystyczny rezultat. Poza regionem można użyć łagodnego sera plecionego lub mozzarelli o niskiej zawartości wody, ale słoność, ciągliwość i smak będą inne. Przy użyciu niesolonego masła sól dodawać ostrożnie dopiero po spróbowaniu sera. Borano z ziemniakami, jajkiem, mąką lub mąką kukurydzianą do zagęszczenia to odrębne warianty, których nie ma w tej wersji z serem i masłem.

Borano najlepiej zjeść od razu. Pozostały ser i mchadi szybko schłodzić i wstawić osobno do lodówki w ciągu 2 godzin, a gdy temperatura przekracza 32 °C — w ciągu 1 godziny. Przechowywać w temperaturze 4 °C lub niższej i zużyć w ciągu 3–4 dni. Resztki podgrzać do 74 °C, delikatnie mieszając ser; po podgrzaniu może już nie odzyskać pierwotnej ciągliwości. Wyrzucić jedzenie pozostawione w temperaturze pokojowej dłużej niż podano.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 2 mchadi z 100 g sera i 50 g zrumienionego masła
Kalorie: około 1 063 kcal
Węglowodany: około 80,5 g
Białko: około 30,1 g
Tłuszcz: około 69,8 g
Błonnik: około 7,0 g
Sód: około 1 290 mg

To wstępne szacunki dla całej podanej ilości podzielonej na 4 porcje. Na wartości wpływają zasolenie sera, ilość soli wypłukanej gorącą wodą, cząstki masła usunięte podczas przecedzania oraz olej wchłonięty przez mchadi. Sprawdzić etykiety użytego sera i masła, a następnie przeliczyć wartości po próbie kuchennej z odważonymi składnikami.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko i kukurydzę. Sprawdzić etykietę sera pod kątem dodatkowych składników i alergenów oraz zapobiegać zanieczyszczeniu krzyżowemu. Do czasu przygotowania przechowywać ser i masło w lodówce. Używać czystych rąk i sprzętu, a wodę po zmiękczaniu sera wylać. Podgrzewać borano, aż zacznie parować, i podawać od razu; przy krótkim podtrzymywaniu temperatury utrzymywać je powyżej 60 °C. Resztki schłodzić w ciągu 2 godzin (1 godziny powyżej 32 °C), przechowywać w temperaturze 4 °C lub niższej i odgrzać do 74 °C.

Najważniejsze

Nie nadziewać mchadi; podawać placki osobno do maczania w borano.
Zrumienić masło do orzechowego aromatu, usunąć ciemny osad, a ser podgrzać na małym ogniu, aż zacznie się ciągnąć.

O potrawie Mchadi z borano (მჭადი ბორანოთი)

Składniki

Składniki

Przygotowanie

Podawanie, przechowywanie i zamienniki

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Najważniejsze

Więcej dań gruzińskich

Imeretyjskie chvishtari (ჭვიშტარი იმერული)

Megrelijska kvarabia (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)

Mchadi z serem z Imeretii