Mchadi mit Borano (მჭადი ბორანოთი)

Käse erweichen und abschmecken. Den Flechtkäse zerkrümeln oder reiben und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen, damit er weich wird, anschließend abgießen und vorsichtig ausdrücken. Ein kleines Stück probieren. Ist der Käse noch zu salzig, einmal kurz mit frisch gekochtem Wasser spülen. Beiseitestellen.

Butter bräunen. Die gesalzene Butter in einem kleinen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Das Wasser aufschäumen und verdampfen lassen, dann weiter erhitzen, bis die Milchbestandteile tief goldbraun sind und nussig duften. Nicht rauchen oder schwarz werden lassen. Durch ein feines Sieb gießen, den dunklen Bodensatz im Topf lassen, und die gebräunte Butter warm halten.

Mchadi-Teig mischen. Maismehl und 3 g Salz vermengen. Nach und nach Wasser mit Raumtemperatur zugeben und von Hand mischen, bis ein fester, geschmeidiger Teig entsteht, der zusammenhält. Je nach Mahlgrad wird möglicherweise nicht das gesamte Wasser benötigt.

Fladen formen. Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Mit angefeuchteten Händen jede Portion zu einem ovalen Fladen von etwa 1 cm Dicke formen. Risse am Rand mit feuchten Fingern glätten. Den Teig pur lassen; der Käse gehört ins Borano.

Mchadi in der Pfanne garen. Eine schwere Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen und hauchdünn mit Sonnenblumenöl ausstreichen. Die Fladen portionsweise zugedeckt auf der ersten Seite 5–6 Minuten braten. Wenden und weitere 5–6 Minuten ohne Deckel braten, bis beide Seiten goldbraun und die Mitte heiß und durchgegart ist.

Borano erwärmen. Den erweichten, abgetropften Käse mit etwa 30 g heißer gebräunter Butter in einen schweren Topf geben. Bei niedriger Hitze 10–15 Minuten erwärmen und den Käse vorsichtig wenden und falten, bis er heiß, glänzend und fädenziehend ist. Nur falls er gelockert werden muss, einen Löffel heißes Wasser zugeben. In dieser Version weder Mehl noch Ei verwenden.

Sofort servieren. Den Käse auf 4 vorgewärmte tiefe Schalen verteilen und die restliche gebräunte Butter darübergeben, ohne den dunklen Bodensatz mitzuschöpfen. Pro Person 2 heiße Mchadi zum Abreißen und Eintunken servieren.