Name: Gruzijska supa od matsonija
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 500 g običnog punomasnog matsonija; može i običan punomasni jogurt; 500 ml vode sobne temperature; 120 g crnog luka, sitno iseckanog; 28 g neslanog putera; 20 g pšeničnog brašna; 2 velika jajeta (oko 100 g bez ljuske); 4 g sitne soli, ili po ukusu; 15 g svežih listova korijandera, sitno seckanih; 15 g sveže mirođije, sitno seckane; 3 g sveže nane, sitno seckane (po želji); 0,5 g mlevenog crnog bibera, ili po ukusu

Krupan prikaz tople matsoni supe, sa glatkom svetlom površinom, seckanim biljem i tačkicama bibera.

Količina4 porcije supe

Osnova porcijeJedna četvrtina gotove supe

TežinaSrednje; važno je blago zagrevanje i stalno mešanje

IshranaVegetarijansko; sadrži mleko, jaje i pšenicu/gluten

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Gruzijska supa od matsonija

### Topla supa od fermentisanog mleka sa jajetom i svežim biljem

Blago zgusnuta gruzijska supa od matsonija, omekšanog luka, jajeta i svežeg bilja.

Supa od matsonija je domaće gruzijsko jelo od blago kiselog fermentisanog mleka. Recepti se razlikuju: neki sadrže pirinač ili krompir, drugi brašno i jaje, a mogu se dodati i meso, voće ili domaće testo. Ova verzija prati izvore koji opisuju supu zgušnjenu brašnom, s lukom i začinskim biljem.

Običan matsoni daje supi prijatnu kiselkastost i kremastu punoću. Ako ga nema, može se upotrebiti nezaslađen punomasni jogurt. Mlečna smesa se polako zagreva s omekšanim lukom i malo pšeničnog brašna; umućena jaja se temperiraju vrelom supom i kuvaju do kraja, a korijander i mirođija dodaju se pred kraj.

Zagrevajte tiho i stalno mešajte dok se fermentisano mleko greje. Jako ključanje može da razdvoji supu, a postepeno dodavanje jaja čuva glatku teksturu. Ova kućna verzija razlikuje se od kartlijskog shechamandija s pirinčem i mešketijskog tutmadžija s ručno oblikovanim testom; ne predstavlja jedini gruzijski recept.

Priprema jela

Sastojci

Gruzijska supa od matsonija

Supa

500 gobičnog punomasnog matsonija; može i običan punomasni jogurt
500 mlvode sobne temperature
120 gcrnog luka, sitno iseckanog
28 gneslanog putera
20 gpšeničnog brašna
2velika jajeta (oko 100 g bez ljuske)
4 gsitne soli, ili po ukusu

Bilje i završetak

15 gsvežih listova korijandera, sitno seckanih
15 gsveže mirođije, sitno seckane
3 gsveže nane, sitno seckane (po želji)
0,5 gmlevenog crnog bibera, ili po ukusu

Priprema

Pripremite sastojke. Umutite matsoni, vodu sobne temperature i brašno dok ne dobijete glatku smesu. Jaja umutite u posebnoj vatrostalnoj činiji. Sitno iseckajte luk i začinsko bilje.
Omekšajte luk. Otopite puter u šerpi na tihoj do umereno tihoj vatri. Dodajte luk i kuvajte 5–6 minuta uz mešanje, dok ne omekša i postane staklast, bez jačeg rumenjenja.
Zagrejte smesu od matsonija. Postepeno je sipajte preko luka uz neprekidno mešanje. Kuvajte tiho 10–12 minuta i stružite dno šerpe, dok supa ne postane vrela, zapari i blago se zgusne. Ne dozvolite jako ključanje.
Temperirajte i skuvajte jaja. Nekoliko kutlača vrele supe postepeno umešajte u jaja uz stalno mućenje. Polako sipajte temperirana jaja nazad u šerpu, ne prestajući da mešate. Kuvajte tiho dok supa ne dostigne najmanje 71 °C / 160 °F; nemojte je pustiti da ključa.
Začinite i poslužite. Umešajte so, korijander, mirođiju, nanu po želji i crni biber. Probajte i podesite ukus. Ostavite 2–3 minuta, pa sipajte u četiri činije i poslužite vruće.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Umutite brašno u matsoni pre nego što dodate vodu; tako će se lakše razmutiti bez grudvica.
Supu održavajte na tihom krčkanju i mešajte dno šerpe. Jako ključanje može da razdvoji fermentisano mleko.
Jaja postepeno razredite kutlačama vrele supe, pa ih polako vratite u šerpu. Termometrom proverite najmanje 71 °C / 160 °F.

Praktične napomene

Ako koristite jogurt, izaberite običan punomasni jogurt bez šećera. Veoma gustom jogurtu može zatrebati do 100 ml dodatne vode; dodajte je postepeno da supa ostane gusta i pogodna za jelo kašikom.
Dok zagrevate mlečnu smesu i vraćate jaja, neprestano mešajte. Ako supa počne snažno da ključa, odmah smanjite vatru.
Ostatke brzo rashladite u plitkim poklopljenim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili hladnije. Potrošite za 3–4 dana; pri podgrevanju mešajte i zagrejte do ključanja ili do 74 °C / 165 °F.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: jedna četvrtina gotove supe
Energija: oko 195 kcal
Ugljeni hidrati: oko 13 g
Proteini: oko 9 g
Masti: oko 12 g
Vlakna: oko 1 g
Natrijum: oko 500 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko, jaje i pšenicu (gluten). Proverite deklaracije matsonija ili jogurta, brašna, putera i začina zbog dodatnih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Jaja postepeno temperirajte i celu supu zagrejte na najmanje 71 °C / 160 °F, uz proveru termometrom. Mešajte i izbegavajte jako ključanje da se tekstura ne pokvari. Ostatke stavite u frižider u plitkoj posudi u roku od 2 sata, na 4 °C ili hladnije; potrošite za 3–4 dana. Pri podgrevanju dostignite 74 °C / 165 °F ili supu pustite da provri.

Kakav je rezultat

Supa je kremasta i blago kiselkasta, sa omekšanim lukom i svežim korijanderom i mirođijom.
Poslužite je kao toplu čorbu ili lagan obrok; bilje umešajte neposredno pre iznošenja na sto.