Name: Sup matsoni Georgia
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g matsoni tawar full cream; dapat diganti yoghurt tawar full cream; 500 ml air suhu ruang; 120 g bawang bombai, cincang halus; 28 g mentega tawar; 20 g tepung terigu; 2 telur besar (sekitar 100 g tanpa cangkang); 4 g garam halus, atau sesuai selera; 15 g daun ketumbar segar, cincang halus; 15 g dill segar, cincang halus; 3 g daun mint segar, cincang halus (opsional); 0,5 g lada hitam bubuk, atau sesuai selera

Close-up sup matsoni hangat dengan permukaan pucat yang halus, herba cincang, dan butiran lada.

Hasil4 porsi sup

Dasar porsiSeperempat isi panci

KesulitanSedang; perlu pemanasan lembut dan sering diaduk

DietVegetarian; mengandung susu, telur, dan gandum/gluten

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Sup matsoni Georgia

### Sup hangat dari susu fermentasi dengan telur dan herba segar

Sup matsoni Georgia yang sedikit mengental, dengan bawang lunak, telur, dan herba segar.

Sup matsoni adalah hidangan rumahan Georgia dari susu fermentasi yang sedikit asam. Resepnya beragam: ada yang memakai nasi atau kentang, ada yang memakai tepung dan telur; versi lain dapat berisi daging, buah, atau adonan buatan tangan. Versi ini mengikuti gaya sup bertepung, bawang, dan herba yang tercatat dalam sumber resep Georgia.

Matsoni tawar memberi rasa asam segar dan tekstur lembut. Jika tidak tersedia, gunakan yoghurt tawar full cream. Campuran susu dipanaskan perlahan bersama bawang lunak dan sedikit tepung terigu; telur kocok ditemper dengan kuah panas lalu dimasak matang. Ketumbar dan dill ditambahkan terakhir.

Gunakan api kecil dan aduk rutin saat susu fermentasi menghangat. Didihan kuat dapat membuat sup pecah; memasukkan telur bertahap membantu menjaga teksturnya tetap halus. Versi rumahan ini berbeda dari shechamandi Kartli dengan nasi dan tutmaji Meskheti dengan adonan bentuk tangan; resep ini tidak mengklaim sebagai satu-satunya formula Georgia.

Memasak hidangan

Bahan

Sup matsoni Georgia

Sup

500 gmatsoni tawar full cream; dapat diganti yoghurt tawar full cream
500 mlair suhu ruang
120 gbawang bombai, cincang halus
28 gmentega tawar
20 gtepung terigu
2telur besar (sekitar 100 g tanpa cangkang)
4 ggaram halus, atau sesuai selera

Herba dan penyelesaian

15 gdaun ketumbar segar, cincang halus
15 gdill segar, cincang halus
3 gdaun mint segar, cincang halus (opsional)
0,5 glada hitam bubuk, atau sesuai selera

Cara membuat

Siapkan bahan. Kocok matsoni dengan air suhu ruang dan tepung sampai halus. Kocok telur dalam mangkuk tahan panas yang terpisah. Cincang bawang dan herba.
Lunakkan bawang. Lelehkan mentega dalam panci berdasar tebal di atas api sedang-kecil. Tambahkan bawang dan masak 5–6 menit sambil diaduk, hingga lunak dan bening tanpa terlalu kecokelatan.
Hangatkan campuran matsoni. Tuang bertahap ke atas bawang sambil terus diaduk. Panaskan perlahan 10–12 menit sambil mengeruk dasar panci, hingga beruap dan sedikit mengental. Jangan biarkan mendidih kuat.
Temper dan masak telur. Masukkan beberapa sendok kuah panas ke telur kocok sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Tuang kembali telur yang sudah ditemper ke panci secara perlahan. Panaskan lembut sampai sekurangnya 71 °C / 160 °F; jangan didihkan.
Bumbui dan sajikan. Masukkan garam, ketumbar, dill, mint opsional, dan lada hitam. Cicipi dan sesuaikan. Diamkan 2–3 menit, bagi ke empat mangkuk, lalu sajikan hangat.

Tips praktis

Aduk tepung ke dalam matsoni sebelum menuangkan air agar tidak menggumpal.
Jaga sup pada didihan sangat pelan dan aduk dasar panci; didihan kuat dapat memisahkan susu fermentasi.
Temper telur dengan beberapa sendok kuah panas, lalu tuang kembali perlahan. Periksa dengan termometer hingga sekurangnya 71 °C / 160 °F.

Catatan praktis

Untuk pengganti, pilih yoghurt tawar full cream tanpa gula. Yoghurt yang sangat kental mungkin perlu tambahan air hingga 100 ml; tuang sedikit demi sedikit agar sup tetap kental dan mudah disantap dengan sendok.
Terus aduk saat campuran susu dipanaskan dan saat telur temper dimasukkan kembali. Kecilkan api segera jika mulai berbuih kuat.
Dinginkan sisa sup dengan cepat dalam wadah dangkal bertutup dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan sambil diaduk sampai mendidih atau mencapai 74 °C / 165 °F seluruhnya.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Ukuran porsi: Seperempat sup matang
Energi: Sekitar 195 kkal
Karbohidrat: Sekitar 13 g
Protein: Sekitar 9 g
Lemak: Sekitar 12 g
Serat: Sekitar 1 g
Natrium: Sekitar 500 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu, telur, dan gandum (gluten). Periksa label matsoni atau yoghurt, tepung, mentega, dan bumbu untuk alergen tambahan serta kontaminasi silang. Temper telur bertahap dan panaskan seluruh sup hingga sekurangnya 71 °C / 160 °F, dengan termometer. Aduk dan hindari didihan kuat. Simpan sisa dalam wadah dangkal di kulkas dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah; gunakan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga 74 °C / 165 °F atau mendidih.

Hasil akhir

Supnya lembut dan sedikit asam, dengan bawang lunak, ketumbar, dan dill segar.
Sajikan hangat sebagai hidangan pembuka atau santapan ringan; tambahkan herba menjelang disajikan.

Tentang hidangan Sup matsoni Georgia

Bahan

Sup

Herba dan penyelesaian

Cara membuat

Tips praktis

Catatan praktis

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Hasil akhir

Hidangan Georgia lainnya

Sup Jamur Georgia

Shechamandi Sorrel Liar Georgia dari Shida Kartli

Shechamandi Korneol dari Shida Kartli