Name: Georgische matsoni-soep
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 500 g naturel volle matsoni; gewone volle yoghurt kan ook; 500 ml water op kamertemperatuur; 120 g gele ui, fijn gesneden; 28 g ongezouten boter; 20 g tarwebloem; 2 grote eieren (ongeveer 100 g zonder schaal); 4 g fijn zout of naar smaak; 15 g verse korianderblaadjes, fijngehakt; 15 g verse dille, fijngehakt; 3 g verse munt, fijngehakt (optioneel); 0,5 g gemalen zwarte peper of naar smaak

Close-up van warme matsoni-soep met een glad, licht oppervlak, gehakte kruiden en fijne peperpuntjes.

Opbrengst4 kommen soep

PortiebasisEen kwart van de pan

MoeilijkheidGemiddeld; rustig verwarmen en blijven roeren

DieetVegetarisch; bevat melk, ei en tarwe/gluten

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Georgische matsoni-soep

### Warme soep van gefermenteerde melk met ei en verse kruiden

Een zacht gebonden Georgische matsoni-soep met zachte ui, ei en verse kruiden.

Matsoni-soep is een Georgisch huisgerecht van lichtzure gefermenteerde melk. Recepten verschillen: sommige bevatten rijst of aardappel, andere bloem en ei; er bestaan ook varianten met vlees, fruit of handgevormd deeg. Deze versie volgt een gedocumenteerde soep met bloem, ui en kruiden.

Naturelle matsoni geeft de soep een frisse zuurheid en romige body. Gebruik gewone volle yoghurt als matsoni niet verkrijgbaar is. Het zuivelmengsel wordt langzaam verwarmd met zacht gestoofde ui en een beetje tarwebloem; geklopte eieren worden met hete soep getempereerd en helemaal gaar gemaakt. Koriander en dille gaan er op het laatst bij.

Verwarm de gefermenteerde melk op laag vuur en roer regelmatig. Door hard koken kan de soep schiften; door het ei geleidelijk toe te voegen blijft ze glad. Deze huisversie verschilt van de Kartlische shechamandi met rijst en de Meschetische tutmaji met handgevormd deeg. Het is geen claim op één vaste Georgische formule.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Georgische matsoni-soep

Soep

500 gnaturel volle matsoni; gewone volle yoghurt kan ook
500 mlwater op kamertemperatuur
120 ggele ui, fijn gesneden
28 gongezouten boter
20 gtarwebloem
2grote eieren (ongeveer 100 g zonder schaal)
4 gfijn zout of naar smaak

Kruiden en afwerking

15 gverse korianderblaadjes, fijngehakt
15 gverse dille, fijngehakt
3 gverse munt, fijngehakt (optioneel)
0,5 ggemalen zwarte peper of naar smaak

Bereiding

Bereid alles voor. Klop de matsoni, het water en de bloem glad. Klop de eieren in een hittebestendige kom. Snijd de ui fijn en hak de kruiden.
Stoof de ui zacht. Smelt de boter in een pan met zware bodem op middellaag vuur. Voeg de ui toe en bak 5–6 minuten, roerend, tot ze zacht en glazig is maar niet donker kleurt.
Verwarm het matsonimengsel. Schenk dit geleidelijk bij de ui terwijl je blijft roeren. Verwarm 10–12 minuten zachtjes en schraap de bodem schoon, tot de soep dampt en licht bindt. Laat niet hard koken.
Tempereer en gaar de eieren. Klop enkele soeplepels hete soep beetje bij beetje door de eieren. Giet de getempereerde eieren langzaam terug in de pan en blijf roeren. Verwarm zacht tot minstens 71 °C / 160 °F; laat niet koken.
Breng op smaak en serveer. Roer zout, koriander, dille, optionele munt en peper erdoor. Proef en stel de smaak bij. Laat 2–3 minuten staan, verdeel over vier kommen en serveer heet.

Praktische tips

Handige tips

Klop de bloem eerst door de matsoni en voeg daarna het water toe; zo voorkom je klontjes.
Laat de soep zacht pruttelen en roer over de bodem van de pan. Hard koken kan de gefermenteerde melk laten schiften.
Tempereer de eieren met enkele soeplepels hete soep en giet ze langzaam terug. Controleer met een thermometer minstens 71 °C / 160 °F.

Praktische aanwijzingen

Kies als vervanging gewone volle yoghurt zonder suiker. Bij erg dikke yoghurt kan tot 100 ml extra water nodig zijn; voeg dit beetje bij beetje toe zodat de soep lepelbaar blijft.
Blijf roeren terwijl het zuivelmengsel warm wordt en wanneer het getempereerde ei terug de pan in gaat. Zet het vuur meteen lager als de soep krachtig begint te borrelen.
Koel restjes snel in ondiepe, afgedekte bakken en zet ze binnen 2 uur bij maximaal 4 °C in de koelkast. Gebruik binnen 3–4 dagen. Verwarm al roerend tot het kookt of overal 74 °C / 165 °F bereikt.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarden per portie

Portie: een kwart van de soep
Energie: ongeveer 195 kcal
Koolhydraten: ongeveer 13 g
Eiwit: ongeveer 9 g
Vet: ongeveer 12 g
Vezels: ongeveer 1 g
Natrium: ongeveer 500 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk, ei en tarwe (gluten). Controleer de etiketten van matsoni of yoghurt, bloem, boter en specerijen op andere allergenen en kruisbesmetting. Tempereer de eieren geleidelijk en verwarm de volledige soep tot minstens 71 °C / 160 °F, gemeten met een thermometer. Blijf roeren en vermijd hard koken. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken tot maximaal 4 °C; gebruik binnen 3–4 dagen. Verwarm opnieuw tot 74 °C / 165 °F of breng aan de kook.

Het resultaat

De soep is romig en lichtzuur, met zachte ui en verse koriander en dille.
Serveer heet als voorgerecht of lichte maaltijd; roer de kruiden er vlak voor het opdienen door.