Name: Gruzínská polévka z matsoni
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 500 g neochuceného plnotučného matsoni; lze nahradit bílým plnotučným jogurtem; 500 ml vody pokojové teploty; 120 g žluté cibule, nadrobno; 28 g nesoleného másla; 20 g pšeničné mouky; 2 velká vejce (asi 100 g bez skořápky); 4 g jemné soli nebo podle chuti; 15 g čerstvých listů koriandru, najemno; 15 g čerstvého kopru, najemno; 3 g čerstvé máty, najemno (volitelně); 0,5 g mletého černého pepře nebo podle chuti

Detail horké polévky z matsoni se světlým hladkým povrchem, nasekanými bylinkami a drobnými kousky pepře.

Výtěžnost4 porce polévky

PorceJedna čtvrtina hotového hrnce

ObtížnostStřední; důležité je mírné zahřívání a stálé míchání

StravaVegetariánská; obsahuje mléko, vejce a pšenici/lepek

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Gruzínská polévka z matsoni

### Teplá polévka z kysaného mléka s vejci a čerstvými bylinkami

Jemně zahuštěná gruzínská polévka z matsoni s měkkou cibulí, vejci a čerstvými bylinkami.

Polévka z matsoni je domácí gruzínské jídlo z lehce nakyslého fermentovaného mléka. Recepty se liší: některé obsahují rýži nebo brambory, jiné mouku a vejce; existují také varianty s masem, ovocem nebo ručně tvarovaným těstem. Tato verze vychází z doložené moukou zahuštěné varianty s cibulí a bylinkami.

Neochucené matsoni dodává polévce jemnou kyselost a krémovou plnost. Pokud ho neseženete, použijte bílý plnotučný jogurt. Mléčná směs se pomalu zahřívá s měkkou cibulí a trochou pšeničné mouky; rozšlehaná vejce se temperují horkou polévkou a důkladně provaří. Koriandr a kopr se přidávají nakonec.

Zahřívejte na mírném plameni a pravidelně míchejte. Prudký var může kysané mléko srazit; postupné přidání vejce pomáhá zachovat hladkou strukturu. Tato domácí varianta se liší od kartlijského shechamandi s rýží i meschetského tutmaji s ručně tvarovaným těstem a nepředstavuje jediný gruzínský recept.

Příprava pokrmu

Suroviny

Gruzínská polévka z matsoni

Polévka

500 gneochuceného plnotučného matsoni; lze nahradit bílým plnotučným jogurtem
500 mlvody pokojové teploty
120 gžluté cibule, nadrobno
28 gnesoleného másla
20 gpšeničné mouky
2velká vejce (asi 100 g bez skořápky)
4 gjemné soli nebo podle chuti

Bylinky a dokončení

15 gčerstvých listů koriandru, najemno
15 gčerstvého kopru, najemno
3 gčerstvé máty, najemno (volitelně)
0,5 gmletého černého pepře nebo podle chuti

Postup

Připravte suroviny. Matsoni, vodu a mouku prošlehejte dohladka. Vejce rozklepněte do žáruvzdorné misky a rozšlehejte. Cibuli a bylinky nasekejte najemno.
Změkčete cibuli. V hrnci se silným dnem rozpusťte máslo na středně nízkém ohni. Přidejte cibuli a za míchání ji 5–6 minut změkčujte, až zesklovatí, ale příliš nezhnědne.
Zahřejte směs matsoni. Za stálého míchání ji postupně přilévejte k cibuli. Zvolna zahřívejte 10–12 minut a stírejte dno, až se polévka začne kouřit a lehce houstnout. Nenechte ji prudce vařit.
Temperujte a uvařte vejce. Několik naběraček horké polévky postupně zašlehejte do vajec. Temperovaná vejce pomalu vlijte zpět do hrnce a míchejte. Zvolna zahřejte alespoň na 71 °C / 160 °F; nevařte prudce.
Dochuťte a podávejte. Vmíchejte sůl, koriandr, kopr, případně mátu a pepř. Ochutnejte a upravte. Nechte 2–3 minuty stát, rozdělte do čtyř misek a podávejte horké.

Užitečné tipy

Nejdřív rozmíchejte mouku v matsoni a teprve potom přidejte vodu; nevzniknou hrudky.
Udržujte jen mírné probublávání a míchejte také po dně hrnce. Prudký var může fermentované mléko rozdělit.
Vejce temperujte několika naběračkami horké polévky a pak je pomalu vraťte do hrnce. Teploměrem ověřte nejméně 71 °C / 160 °F.

Praktické poznámky

Použijete-li jogurt, zvolte bílý, plnotučný a neslazený. Velmi hustý jogurt může potřebovat až 100 ml vody navíc; přidávejte ji postupně, aby polévka zůstala krémová.
Míchejte bez přestání při zahřívání mléčné směsi i při vracení temperovaných vajec. Pokud začne prudce bublat, ihned ztlumte oheň.
Zbytky rychle zchlaďte v mělkých zakrytých nádobách a do 2 hodin uložte při nejvýše 4 °C do chladničky. Spotřebujte do 3–4 dnů. Při ohřívání míchejte a zahřejte k varu nebo na 74 °C / 165 °F v celém objemu.

Výživové údaje na porci

Přibližné výživové hodnoty na porci

Porce: jedna čtvrtina polévky
Energie: asi 195 kcal
Sacharidy: asi 13 g
Bílkoviny: asi 9 g
Tuky: asi 12 g
Vláknina: asi 1 g
Sodík: asi 500 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko, vejce a pšenici (lepek). Zkontrolujte etikety matsoni či jogurtu, mouky, másla a koření kvůli dalším alergenům a křížovému kontaktu. Vejce postupně temperujte a celou polévku za stálého míchání zahřejte nejméně na 71 °C / 160 °F, ověřte teploměrem. Vyhněte se prudkému varu. Zbytky dejte do mělkých nádob a do 2 hodin chlaďte při nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3–4 dnů. Při ohřevu dosáhněte 74 °C / 165 °F nebo přiveďte k varu.

Výsledek

Polévka je krémová, lehce nakyslá, s měkkou cibulí, čerstvým koriandrem a koprem.
Podávejte ji horkou jako předkrm nebo lehké jídlo; bylinky přidejte těsně před servírováním.