Name: Supă georgiană de matsoni
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 500 g matsoni integral simplu; se poate înlocui cu iaurt simplu integral; 500 ml apă la temperatura camerei; 120 g ceapă galbenă, tocată mărunt; 28 g unt nesărat; 20 g făină de grâu; 2 ouă mari (aproximativ 100 g fără coajă); 4 g sare fină sau după gust; 15 g frunze proaspete de coriandru, tocate fin; 15 g mărar proaspăt, tocat fin; 3 g mentă proaspătă, tocată fin (opțional); 0,5 g piper negru măcinat sau după gust

Prim-plan cu supă caldă de matsoni, suprafață deschisă și fină, verdețuri tocate și mici puncte de piper.

Randament4 porții de supă

Porția de referințăUn sfert din oală

DificultateMedie; încălzire blândă și amestecare constantă

DietăVegetariană; conține lapte, ou și grâu/gluten

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Supă georgiană de matsoni

### Supă caldă din lapte fermentat cu ou și verdețuri proaspete

O supă georgiană de matsoni, ușor îngroșată, cu ceapă moale, ou și verdețuri proaspete.

Supa de matsoni este un preparat georgian de casă din lapte fermentat, ușor acrișor. Rețetele diferă: unele conțin orez sau cartofi, altele făină și ou; există și variante cu carne, fructe sau aluat modelat manual. Această versiune urmează o supă documentată, îngroșată cu făină și pregătită cu ceapă și verdețuri.

Matsoni simplu oferă o notă acrișoară proaspătă și o textură cremoasă. Dacă nu este disponibil, folosește iaurt simplu integral. Amestecul lactat se încălzește lent împreună cu ceapa înmuiată și puțină făină de grâu; ouăle bătute se temperează cu supă fierbinte și se gătesc complet. Coriandrul și mărarul se adaugă la final.

Încălzește la foc mic și amestecă regulat. Fierberea puternică poate separa laptele fermentat; adăugarea treptată a oului ajută la păstrarea unei texturi fine. Această variantă de casă diferă de shechamandi din Kartli cu orez și de tutmaji din Meskheti cu aluat modelat manual; nu pretinde că este singura rețetă georgiană.

Prepararea felului

Ingrediente

Supă georgiană de matsoni

Supă

500 gmatsoni integral simplu; se poate înlocui cu iaurt simplu integral
500 mlapă la temperatura camerei
120 gceapă galbenă, tocată mărunt
28 gunt nesărat
20 gfăină de grâu
2ouă mari (aproximativ 100 g fără coajă)
4 gsare fină sau după gust

Verdețuri și finisare

15 gfrunze proaspete de coriandru, tocate fin
15 gmărar proaspăt, tocat fin
3 gmentă proaspătă, tocată fin (opțional)
0,5 gpiper negru măcinat sau după gust

Mod de preparare

Pregătește ingredientele. Bate matsoni cu apa la temperatura camerei și făina până obții un amestec fin. Bate ouăle separat într-un bol termorezistent. Toacă mărunt ceapa și verdețurile.
Înmoaie ceapa. Topește untul într-o oală cu fund gros, la foc mediu-mic. Adaugă ceapa și gătește 5–6 minute, amestecând, până devine moale și translucidă, fără să se rumenească puternic.
Încălzește amestecul de matsoni. Toarnă-l treptat peste ceapă, amestecând continuu. Încălzește blând 10–12 minute și răzuiește fundul oalei, până când supa scoate abur și se îngroașă puțin. Nu o lăsa să fiarbă intens.
Temperează și gătește ouăle. Adaugă câteva polonice de supă fierbinte peste ouăle bătute, puțin câte puțin, amestecând permanent. Toarnă ouăle temperate încet înapoi în oală. Încălzește blând până la minimum 71 °C / 160 °F; nu fierbe.
Asezonează și servește. Încorporează sarea, coriandrul, mărarul, menta opțională și piperul. Gustă și ajustează. Lasă 2–3 minute, împarte în patru boluri și servește fierbinte.

Sfaturi utile

Amestecă făina în matsoni înainte să adaugi apa, pentru a evita cocoloașele.
Menține doar un clocot blând și amestecă pe fundul oalei; fierberea puternică poate separa laptele fermentat.
Temperează ouăle cu câteva polonice de supă fierbinte, apoi toarnă-le încet înapoi. Verifică cu termometrul cel puțin 71 °C / 160 °F.

Note practice

Dacă folosești iaurt, alege unul integral, simplu și neîndulcit. Un iaurt foarte gros poate necesita până la 100 ml apă în plus; adaug-o treptat pentru ca supa să rămână cremoasă.
Amestecă permanent cât se încălzește amestecul lactat și când ouăle temperate revin în oală. Redu imediat focul dacă începe să clocotească puternic.
Răcește resturile rapid în recipiente joase, acoperite, și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin. Consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește amestecând până la fierbere sau la 74 °C / 165 °F în toată cantitatea.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

Porție: un sfert din supa preparată
Energie: aproximativ 195 kcal
Carbohidrați: aproximativ 13 g
Proteine: aproximativ 9 g
Grăsimi: aproximativ 12 g
Fibre: aproximativ 1 g
Sodiu: aproximativ 500 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte, ou și grâu (gluten). Verifică etichetele de matsoni sau iaurt, făină, unt și condimente pentru alți alergeni și contaminare încrucișată. Temperează ouăle treptat și încălzește toată supa la minimum 71 °C / 160 °F, verificând cu termometrul. Amestecă și evită fierberea puternică. Pune resturile în recipiente joase și refrigerează-le în 2 ore la maximum 4 °C; consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește la 74 °C / 165 °F sau până la fierbere.

Rezultatul

Supa este cremoasă și ușor acrișoară, cu ceapă moale, coriandru și mărar proaspăt.
Servește-o fierbinte ca prim fel sau masă ușoară și adaugă verdețurile chiar înainte de servire.