Über das Gericht Georgische Matsoni-Suppe
### Warme Sauermilchsuppe mit Ei und frischen Kräutern
Eine mild gebundene georgische Matsoni-Suppe mit weicher Zwiebel, Ei und frischen Kräutern.
Matsoni-Suppe ist ein georgisches Hausgericht aus leicht säuerlicher fermentierter Milch. Die Rezepte unterscheiden sich: Manche enthalten Reis oder Kartoffeln, andere Mehl und Ei; es gibt auch Varianten mit Fleisch, Obst oder handgemachten Teigstücken. Diese Fassung folgt einer belegten, mit Mehl gebundenen Variante mit Zwiebeln und Kräutern.
Naturbelassenes Matsoni gibt der Suppe eine frische Säure und cremige Fülle. Als Ersatz eignet sich ungesüßter Naturjoghurt aus Vollmilch. Die Milchmischung wird mit weicher Zwiebel und etwas Weizenmehl langsam erhitzt; verquirlte Eier werden mit heißer Suppe temperiert und vollständig gegart. Koriander und Dill kommen zum Schluss dazu.
Erhitze die fermentierte Milch bei kleiner Flamme und rühre regelmäßig. Starkes Kochen kann die Suppe ausflocken lassen; das schrittweise Zugeben des Eis hält sie glatt. Diese Hausversion unterscheidet sich vom kartlischen Shechamandi mit Reis und vom meschetischen Tutmaji mit handgeformtem Teig. Sie erhebt keinen Anspruch auf ein einziges verbindliches georgisches Rezept.
