Name: Sopa georgiana de matsoni
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g de matsoni natural entero; se puede sustituir por yogur natural de leche entera; 500 ml de agua a temperatura ambiente; 120 g de cebolla amarilla, picada fina; 28 g de mantequilla sin sal; 20 g de harina de trigo; 2 huevos grandes (unos 100 g sin cáscara); 4 g de sal fina, o al gusto; 15 g de hojas de cilantro fresco, picadas finas; 15 g de eneldo fresco, picado fino; 3 g de menta fresca, picada fina (opcional); 0,5 g de pimienta negra molida, o al gusto

Primer plano de sopa caliente de matsoni, con superficie clara y lisa, hierbas picadas y pequeños puntos de pimienta.

Raciones4 platos de sopa

Base de la raciónUna cuarta parte de la olla

DificultadMedia; necesita calor suave y remover con constancia

DietaVegetariana; contiene leche, huevo y trigo/gluten

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El plato

Acerca de Sopa georgiana de matsoni

### Sopa templada de leche fermentada con huevo y hierbas frescas

Una sopa georgiana de matsoni, suavemente espesada, con cebolla tierna, huevo y hierbas frescas.

La sopa de matsoni es un plato casero georgiano preparado con esta leche fermentada de sabor ligeramente ácido. Las recetas varían: algunas llevan arroz o patata; otras, harina y huevo; también existen versiones con carne, fruta o pasta hecha a mano. Esta receta sigue una variante documentada de sopa espesada con harina, cebolla y hierbas.

El matsoni natural aporta una acidez suave y una textura cremosa. Si no lo encuentras, puedes usar yogur natural de leche entera. La mezcla láctea se calienta poco a poco con la cebolla pochada y un poco de harina de trigo; después se templan los huevos batidos con caldo caliente y se cocinan por completo. El cilantro y el eneldo se incorporan al final.

Mantén el fuego bajo y remueve con frecuencia mientras se calienta la leche fermentada. Un hervor fuerte puede hacer que la sopa se corte; añadir el huevo gradualmente ayuda a conservar una textura lisa. Esta versión casera es distinta del shechamandi de Kartli con arroz y del tutmaji mesjetio con masa hecha a mano; no pretende ser la única fórmula georgiana.

Preparar el plato

Ingredientes

Sopa georgiana de matsoni

Sopa

500 gde matsoni natural entero; se puede sustituir por yogur natural de leche entera
500 mlde agua a temperatura ambiente
120 gde cebolla amarilla, picada fina
28 gde mantequilla sin sal
20 gde harina de trigo
2huevos grandes (unos 100 g sin cáscara)
4 gde sal fina, o al gusto

Hierbas y acabado

15 gde hojas de cilantro fresco, picadas finas
15 gde eneldo fresco, picado fino
3 gde menta fresca, picada fina (opcional)
0,5 gde pimienta negra molida, o al gusto

Preparación

Prepara los ingredientes. Bate el matsoni, el agua a temperatura ambiente y la harina hasta obtener una mezcla lisa. Bate los huevos en un bol resistente al calor. Pica la cebolla y las hierbas.
Pocha la cebolla. Derrite la mantequilla en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocina 5–6 minutos, removiendo, hasta que quede blanda y translúcida, sin dorarse mucho.
Calienta la mezcla de matsoni. Viértela poco a poco sobre la cebolla mientras remueves. Calienta suavemente durante 10–12 minutos, raspando el fondo, hasta que salga vapor y espese ligeramente. Evita que hierva con fuerza.
Templa y cocina los huevos. Añade varios cucharones de sopa caliente a los huevos batidos, poco a poco y sin dejar de batir. Devuelve la mezcla templada a la cazuela lentamente mientras remueves. Cocina a fuego suave hasta alcanzar al menos 71 °C / 160 °F; no dejes que hierva.
Sazona y sirve. Incorpora la sal, el cilantro, el eneldo, la menta opcional y la pimienta. Prueba y ajusta el punto. Deja reposar 2–3 minutos, reparte en cuatro cuencos y sirve caliente.

Consejos útiles

Bate la harina con el matsoni antes de añadir el agua para evitar grumos.
Mantén un hervor muy suave y remueve el fondo de la cazuela; el hervor intenso puede separar la leche fermentada.
Templa los huevos con varios cucharones de sopa caliente y devuélvelos poco a poco. Comprueba con termómetro que la sopa alcance al menos 71 °C / 160 °F.

Notas prácticas

Si usas yogur, elige uno natural, entero y sin azúcar. Un yogur muy espeso puede necesitar hasta 100 ml más de agua; añádela poco a poco para mantener una consistencia de cuchara.
Remueve sin parar mientras se calienta la mezcla láctea y cuando devuelvas el huevo templado. Baja el fuego enseguida si empieza a burbujear con fuerza.
Enfría las sobras pronto en recipientes poco profundos y tapados; refrigéralas en un máximo de 2 horas a 4 °C o menos. Consúmelas en 3–4 días. Caliéntalas removiendo hasta que hiervan o alcancen 74 °C / 165 °F por completo.

Nutrición por ración

Nutrición estimada por ración

Tamaño de la ración: Una cuarta parte de la olla
Energía: Unas 195 kcal
Hidratos de carbono: Unos 13 g
Proteínas: Unos 9 g
Grasas: Unos 12 g
Fibra: Cerca de 1 g
Sodio: Unos 500 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene leche, huevo y trigo (gluten). Revisa las etiquetas del matsoni o yogur, la harina, la mantequilla y las especias para detectar otros alérgenos o trazas por contacto cruzado. Templa los huevos poco a poco y calienta toda la sopa al menos a 71 °C / 160 °F, comprobándolo con termómetro. Remueve y evita un hervor fuerte. Refrigera las sobras en recipientes bajos en un máximo de 2 horas, a 4 °C o menos; consúmelas en 3–4 días. Para recalentar, alcanza 74 °C / 165 °F o un hervor continuo.

El resultado

La sopa queda cremosa y ligeramente ácida, con cebolla tierna, cilantro fresco y eneldo.
Sírvela como primer plato caliente o comida ligera; añade las hierbas justo antes de llevarla a la mesa.