Name: Zuppa georgiana di matsoni
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g di matsoni bianco intero; in alternativa, yogurt bianco intero; 500 ml di acqua a temperatura ambiente; 120 g di cipolla gialla, tritata finemente; 28 g di burro non salato; 20 g di farina di frumento; 2 uova grandi (circa 100 g senza guscio); 4 g di sale fino, o quanto basta; 15 g di foglie di coriandolo fresco, tritate finemente; 15 g di aneto fresco, tritato finemente; 3 g di menta fresca, tritata finemente (facoltativa); 0,5 g di pepe nero macinato, o quanto basta

Primo piano della zuppa calda di matsoni, con superficie chiara e liscia, erbe tritate e piccoli granelli di pepe.

Porzioni4 ciotole di zuppa

Porzione di riferimentoUn quarto della pentola

DifficoltàMedia; servono calore moderato e mescolatura costante

DietaVegetariana; contiene latte, uova e frumento/glutine

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Il piatto

Informazioni Zuppa georgiana di matsoni

### Zuppa calda di latte fermentato con uova ed erbe fresche

Una zuppa georgiana di matsoni addensata con delicatezza, con cipolla morbida, uova ed erbe fresche.

La zuppa di matsoni è un piatto casalingo georgiano preparato con questo latte fermentato dal gusto leggermente acidulo. Le ricette cambiano: alcune prevedono riso o patate, altre farina e uova; esistono anche versioni con carne, frutta o pasta fatta a mano. Questa ricetta segue una variante documentata addensata con farina, cipolla ed erbe.

Il matsoni bianco dona una fresca nota acidula e una consistenza cremosa. Se non è disponibile, va bene uno yogurt bianco intero. Il composto lattiero si scalda lentamente con la cipolla stufata e poca farina di frumento; le uova sbattute vengono temperate con il brodo caldo e cotte completamente. Coriandolo fresco e aneto si aggiungono alla fine.

Mantieni il fuoco basso e mescola spesso mentre il latte fermentato si scalda. Un bollore intenso può far separare la zuppa; incorporare l’uovo poco alla volta aiuta a mantenerla liscia. Questa versione casalinga è diversa dallo shechamandi kartliano con riso e dal tutmaji meskhetiano con impasto modellato a mano; non pretende di essere l’unica ricetta georgiana.

Prepara il piatto

Ingredienti

Zuppa georgiana di matsoni

Zuppa

500 gdi matsoni bianco intero; in alternativa, yogurt bianco intero
500 mldi acqua a temperatura ambiente
120 gdi cipolla gialla, tritata finemente
28 gdi burro non salato
20 gdi farina di frumento
2uova grandi (circa 100 g senza guscio)
4 gdi sale fino, o quanto basta

Erbe e finitura

15 gdi foglie di coriandolo fresco, tritate finemente
15 gdi aneto fresco, tritato finemente
3 gdi menta fresca, tritata finemente (facoltativa)
0,5 gdi pepe nero macinato, o quanto basta

Procedimento

Prepara gli ingredienti. Sbatti il matsoni con l’acqua a temperatura ambiente e la farina fino a ottenere un composto liscio. Sbatti le uova in una ciotola resistente al calore. Trita la cipolla e le erbe.
Fai appassire la cipolla. Sciogli il burro in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5–6 minuti, mescolando, finché è morbida e traslucida ma non scura.
Scalda il composto di matsoni. Versalo gradualmente sulla cipolla mescolando senza interruzione. Scalda dolcemente per 10–12 minuti, raschiando il fondo, finché la zuppa fuma e si addensa appena. Non farla bollire con forza.
Tempera e cuoci le uova. Versa poco per volta alcuni mestoli di zuppa calda nelle uova sbattute, continuando a mescolare. Riporta lentamente le uova temperate nella casseruola. Cuoci a fuoco dolce finché la zuppa raggiunge almeno 71 °C / 160 °F; non far bollire.
Condisci e servi. Unisci sale, coriandolo, aneto, menta facoltativa e pepe. Assaggia e regola il condimento. Lascia riposare 2–3 minuti, distribuisci in quattro ciotole e servi calda.

Consigli utili

Sbatti la farina nel matsoni prima di aggiungere l’acqua, così si scioglie senza grumi.
Mantieni un leggero fremito e mescola il fondo della casseruola; un bollore vivace può separare il latte fermentato.
Tempera le uova con alcuni mestoli di zuppa calda, poi versale lentamente nella pentola. Verifica al termometro almeno 71 °C / 160 °F.

Note pratiche

Se usi yogurt, scegli quello bianco, intero e non zuccherato. Uno yogurt molto denso può richiedere fino a 100 ml d’acqua in più: aggiungila gradualmente e mantieni una consistenza vellutata.
Mescola continuamente mentre il composto lattiero si scalda e quando rimetti in pentola le uova temperate. Abbassa subito il fuoco se inizia a sobbollire con forza.
Raffredda gli avanzi rapidamente in contenitori bassi e coperti; mettili in frigorifero entro 2 ore a 4 °C o meno. Consumali entro 3–4 giorni. Riscalda mescolando fino al bollore o a 74 °C / 165 °F in ogni punto.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali stimati per porzione

Porzione: un quarto della zuppa
Energia: circa 195 kcal
Carboidrati: circa 13 g
Proteine: circa 9 g
Grassi: circa 12 g
Fibre: circa 1 g
Sodio: circa 500 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene latte, uova e frumento (glutine). Controlla le etichette di matsoni o yogurt, farina, burro e spezie per altri allergeni o contaminazioni crociate. Tempera le uova gradualmente e scalda tutta la zuppa ad almeno 71 °C / 160 °F, verificando con un termometro. Mescola ed evita il bollore forte. Riponi gli avanzi in contenitori bassi entro 2 ore e conservali a 4 °C o meno; consumali in 3–4 giorni. Riscalda a 74 °C / 165 °F o fino a ebollizione.

Il risultato

La zuppa è cremosa e leggermente acidula, con cipolla morbida, coriandolo e aneto freschi.
Servila calda come primo piatto o pasto leggero, aggiungendo le erbe poco prima di portarla in tavola.