Name: Sopa georgiana de matsoni
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g de matsoni integral natural; pode ser substituído por iogurte natural integral; 500 ml de água em temperatura ambiente; 120 g de cebola amarela, bem picada; 28 g de manteiga sem sal; 20 g de farinha de trigo; 2 ovos grandes (cerca de 100 g sem casca); 4 g de sal fino, ou a gosto; 15 g de folhas de coentro fresco, picadas; 15 g de endro fresco, picado; 3 g de hortelã fresca, picada (opcional); 0,5 g de pimenta-do-reino moída, ou a gosto

Close da sopa quente de matsoni, com superfície clara e lisa, ervas picadas e pequenos pontos de pimenta.

Rendimento4 porções de sopa

Base da porçãoUm quarto da panela

DificuldadeMédia; aquecimento suave e mexer sempre são importantes

DietaVegetariana; contém leite, ovos e trigo/glúten

Ir para a receita ↓

O prato

Sobre o prato Sopa georgiana de matsoni

### Sopa quente de leite fermentado com ovos e ervas frescas

Uma sopa georgiana de matsoni levemente engrossada, com cebola macia, ovos e ervas frescas.

A sopa de matsoni é um prato caseiro georgiano feito com esse leite fermentado de sabor levemente ácido. As receitas variam: algumas levam arroz ou batata, outras farinha e ovos; também há versões com carne, frutas ou massa moldada à mão. Esta receita segue uma versão documentada, engrossada com farinha e preparada com cebola e ervas.

O matsoni natural dá à sopa uma acidez suave e uma textura cremosa. Se não encontrar, use iogurte natural integral. A mistura láctea é aquecida lentamente com cebola macia e um pouco de farinha de trigo; os ovos batidos são temperados com caldo quente e cozidos por completo. Coentro e endro entram no final.

Mantenha o fogo baixo e mexa com frequência enquanto o leite fermentado aquece. A fervura forte pode talhar a sopa; adicionar os ovos aos poucos ajuda a manter a textura lisa. Esta versão caseira difere do shechamandi de Kartli com arroz e do tutmaji meskhetiano com massa feita à mão, sem afirmar que seja a única fórmula georgiana.

Prepare o prato

Ingredientes

Sopa georgiana de matsoni

Sopa

500 gde matsoni integral natural; pode ser substituído por iogurte natural integral
500 mlde água em temperatura ambiente
120 gde cebola amarela, bem picada
28 gde manteiga sem sal
20 gde farinha de trigo
2ovos grandes (cerca de 100 g sem casca)
4 gde sal fino, ou a gosto

Ervas e finalização

15 gde folhas de coentro fresco, picadas
15 gde endro fresco, picado
3 gde hortelã fresca, picada (opcional)
0,5 gde pimenta-do-reino moída, ou a gosto

Modo de preparo

Prepare os ingredientes. Bata o matsoni com a água em temperatura ambiente e a farinha até ficar liso. Bata os ovos em uma tigela resistente ao calor. Pique a cebola e as ervas.
Amacie a cebola. Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio-baixo. Junte a cebola e cozinhe por 5–6 minutos, mexendo, até ficar macia e translúcida, sem dourar demais.
Aqueça a mistura de matsoni. Despeje-a aos poucos sobre a cebola, mexendo sem parar. Aqueça suavemente por 10–12 minutos, raspando o fundo, até soltar vapor e engrossar um pouco. Não deixe ferver intensamente.
Tempere e cozinhe os ovos. Acrescente algumas conchas da sopa quente aos ovos batidos, aos poucos e mexendo sempre. Despeje os ovos temperados lentamente de volta à panela. Aqueça em fogo baixo até pelo menos 71 °C / 160 °F; não deixe ferver.
Tempere e sirva. Junte sal, coentro, endro, hortelã opcional e pimenta. Prove e ajuste. Deixe descansar por 2–3 minutos, divida em quatro tigelas e sirva quente.

Dicas úteis

Misture a farinha ao matsoni antes de acrescentar a água para evitar grumos.
Mantenha fervura branda e mexa o fundo da panela; a fervura intensa pode separar o leite fermentado.
Tempere os ovos com algumas conchas da sopa quente e devolva-os aos poucos. Confirme com termômetro pelo menos 71 °C / 160 °F.

Observações práticas

Se usar iogurte, escolha um integral, natural e sem açúcar. Um iogurte muito espesso pode pedir até 100 ml de água extra; acrescente aos poucos para manter a sopa cremosa e de colher.
Mexa continuamente enquanto a mistura láctea aquece e ao devolver os ovos temperados à panela. Reduza o fogo imediatamente se começar a borbulhar com força.
Esfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos e tampados; leve à geladeira em até 2 horas, a 4 °C ou menos. Consuma em 3–4 dias. Reaqueça mexendo até ferver ou atingir 74 °C / 165 °F por completo.

Informações nutricionais por porção

Informação nutricional estimada por porção

Porção: um quarto da sopa pronta
Energia: cerca de 195 kcal
Carboidratos: cerca de 13 g
Proteínas: cerca de 9 g
Gorduras: cerca de 12 g
Fibras: cerca de 1 g
Sódio: cerca de 500 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém leite, ovos e trigo (glúten). Confira os rótulos do matsoni ou iogurte, farinha, manteiga e temperos para outros alergênicos e contato cruzado. Tempere os ovos gradualmente e aqueça toda a sopa a pelo menos 71 °C / 160 °F, medindo com termômetro. Mexa e evite fervura forte. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas, a 4 °C ou menos, e consuma em 3–4 dias. Reaqueça a 74 °C / 165 °F ou até ferver.

Resultado

A sopa fica cremosa e levemente ácida, com cebola macia, coentro fresco e endro.
Sirva quente como entrada ou refeição leve e acrescente as ervas pouco antes de levar à mesa.