Name: Gürcü matsoni çorbası
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 500 g sade tam yağlı matsoni; sade tam yağlı yoğurtla değiştirilebilir; Oda sıcaklığında 500 ml su; 120 g sarı soğan, ince doğranmış; 28 g tuzsuz tereyağı; 20 g buğday unu; 2 büyük yumurta (kabuksuz yaklaşık 100 g); 4 g ince tuz veya damak tadına göre; İnce doğranmış 15 g taze kişniş yaprağı; İnce doğranmış 15 g taze dereotu; İnce doğranmış 3 g taze nane (isteğe bağlı); 0,5 g öğütülmüş karabiber veya damak tadına göre

Açık renkli pürüzsüz yüzeyi, doğranmış otları ve ince karabiber taneleri görünen sıcak matsoni çorbasının yakın çekimi.

Verim4 çorba porsiyonu

PorsiyonTencerenin dörtte biri

ZorlukOrta; nazikçe ısıtmak ve sürekli karıştırmak gerekir

BeslenmeVejetaryen; süt, yumurta ve buğday/glüten içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Gürcü matsoni çorbası

### Yumurta ve taze otlarla sıcak fermente süt çorbası

Yumuşak soğan, yumurta ve taze otlarla hazırlanan, hafif koyulaştırılmış Gürcü matsoni çorbası.

Matsoni çorbası, hafif ekşimsi fermente sütle hazırlanan bir Gürcü ev yemeğidir. Tarifler değişebilir: kimi pirinç veya patates, kimi un ve yumurta içerir; etli, meyveli ya da elde şekillendirilmiş hamurlu çeşitleri de bulunur. Bu tarif, Gürcü kaynaklarında yer alan unla koyulaştırılmış, soğanlı ve otlu bir çeşidi izler.

Sade matsoni çorbaya ferah bir ekşilik ve kremamsı bir gövde verir. Bulamazsanız sade tam yağlı yoğurt kullanın. Sütlü karışım, yumuşatılmış soğan ve az miktarda buğday unuyla yavaşça ısıtılır; çırpılmış yumurta sıcak çorbayla temperlenir ve tamamen pişirilir. Kişniş ve dereotu en son eklenir.

Fermente süt ısınırken ocağı kısık tutun ve düzenli karıştırın. Güçlü kaynama çorbanın kesilmesine yol açabilir; yumurtayı aşamalı eklemek pürüzsüzlüğü korumaya yardım eder. Bu ev tipi tarif, pirinçli Kartli shechamandi ve elde şekillendirilmiş hamurlu Meskheti tutmaji çeşidinden farklıdır; Gürcü mutfağındaki tek tarif olduğunu öne sürmez.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Gürcü matsoni çorbası

Çorba

500 gsade tam yağlı matsoni; sade tam yağlı yoğurtla değiştirilebilir
Oda sıcaklığında 500 ml su
120 gsarı soğan, ince doğranmış
28 gtuzsuz tereyağı
20 gbuğday unu
2büyük yumurta (kabuksuz yaklaşık 100 g)
4 gince tuz veya damak tadına göre

Otlar ve son dokunuş

İnce doğranmış 15 g taze kişniş yaprağı
İnce doğranmış 15 g taze dereotu
İnce doğranmış 3 g taze nane (isteğe bağlı)
0,5 göğütülmüş karabiber veya damak tadına göre

Yapılışı

Malzemeleri hazırlayın. Matsoni, oda sıcaklığındaki su ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Yumurtaları ayrı bir ısıya dayanıklı kapta çırpın. Soğanı ve otları ince doğrayın.
Soğanı yumuşatın. Kalın tabanlı tencerede tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Soğanı ekleyin ve 5–6 dakika, yumuşayıp saydamlaşana kadar karıştırarak pişirin; fazla kızartmayın.
Matsoni karışımını ısıtın. Sürekli karıştırarak karışımı yavaşça soğana dökün. Tencerenin dibini sıyırarak 10–12 dakika kısık ateşte ısıtın; buhar çıkıp çorba hafif koyulaşmalı. Güçlü kaynatmayın.
Yumurtayı temperleyip pişirin. Birkaç kepçe sıcak çorbayı çırpılmış yumurtaya azar azar ekleyip sürekli çırpın. Temperlenen yumurtayı karıştırarak yavaşça tencereye geri dökün. Çorbayı kısık ateşte en az 71 °C / 160 °F olana kadar ısıtın; kaynatmayın.
Baharatlayıp servis edin. Tuz, kişniş, dereotu, isteğe bağlı nane ve karabiberi ekleyin. Tadına bakıp ayarlayın. 2–3 dakika dinlendirip dört kaseye paylaştırın ve sıcak servis edin.

Yararlı ipuçları

Topaklanmayı önlemek için unu suyu eklemeden önce matsoniye çırpın.
Çorbayı hafifçe kaynatın ve tencerenin dibini sıyırarak karıştırın; güçlü kaynama fermente sütü ayırabilir.
Yumurtayı birkaç kepçe sıcak çorbayla temperleyip yavaşça tencereye geri ekleyin. Termometreyle en az 71 °C / 160 °F ölçün.

Saklama ve uygulama notları

Yoğurt kullanırsanız şekersiz sade tam yağlı olanı seçin. Çok koyu yoğurt için 100 ml'ye kadar ilave su gerekebilir; çorba kaşıkla içilecek kıvamda kalacak şekilde azar azar ekleyin.
Sütlü karışım ısınırken ve temperlenmiş yumurta tencereye dönerken devamlı karıştırın. Hızlı kabarcıklar oluşursa ocağı hemen kısın.
Artan çorbayı sığ, kapalı kaplarda hızla soğutup 2 saat içinde 4 °C veya altında buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken karıştırarak her yeri 74 °C / 165 °F olana kadar ısıtın veya kaynama noktasına getirin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon: Hazır çorbanın dörtte biri
Enerji: Yaklaşık 195 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 13 g
Protein: Yaklaşık 9 g
Yağ: Yaklaşık 12 g
Lif: Yaklaşık 1 g
Sodyum: Yaklaşık 500 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt, yumurta ve buğday (glüten) içerir. Matsoni veya yoğurt, un, tereyağı ve baharat etiketlerinde ek alerjenleri ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Yumurtayı kademeli temperleyin ve tüm çorbayı termometreyle en az 71 °C / 160 °F'ye ısıtın. Karıştırın ve güçlü kaynamadan kaçının. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde, en fazla 4 °C'de soğutun; 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken 74 °C / 165 °F'ye ulaşın veya kaynatın.

Sonuç

Çorba kremamsı ve hafif ekşimsi olur; içinde yumuşak soğan, taze kişniş ve dereotu bulunur.
Sıcak bir başlangıç veya hafif öğün olarak servis edin; otları sofraya getirmeden hemen önce ekleyin.