Name: Gruzińska zupa z matsoni
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 500 g naturalnego pełnotłustego matsoni; można użyć naturalnego jogurtu pełnotłustego; 500 ml wody o temperaturze pokojowej; 120 g żółtej cebuli, drobno posiekanej; 28 g masła niesolonego; 20 g mąki pszennej; 2 duże jajka (około 100 g bez skorupek); 4 g drobnej soli lub do smaku; 15 g świeżych liści kolendry, drobno posiekanych; 15 g świeżego koperku, drobno posiekanego; 3 g świeżej mięty, drobno posiekanej (opcjonalnie); 0,5 g mielonego czarnego pieprzu lub do smaku

Zbliżenie gorącej zupy z matsoni, o jasnej gładkiej powierzchni z posiekanymi ziołami i drobnymi ziarnami pieprzu.

Wydajność4 porcje zupy

PorcjaJedna czwarta garnka

TrudnośćŚrednia; potrzebne są łagodne grzanie i stałe mieszanie

DietaWegetariańska; zawiera mleko, jajka i pszenicę/gluten

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Gruzińska zupa z matsoni

### Gorąca zupa z fermentowanego mleka z jajkiem i świeżymi ziołami

Lekko zagęszczona gruzińska zupa z matsoni, miękką cebulą, jajkiem i świeżymi ziołami.

Zupa z matsoni to gruzińskie danie domowe z lekko kwaśnego fermentowanego mleka. Przepisy są różne: część zawiera ryż lub ziemniaki, inne mąkę i jajka; spotyka się też warianty z mięsem, owocami albo ręcznie formowanym ciastem. Ta wersja odpowiada udokumentowanej zupie zagęszczanej mąką, z cebulą i ziołami.

Naturalne matsoni nadaje zupie świeży, lekko kwaśny smak i kremową konsystencję. Jeśli jest niedostępne, użyj naturalnego jogurtu pełnotłustego. Mieszankę mleczną podgrzewa się powoli z miękką cebulą i odrobiną mąki pszennej; roztrzepane jajka hartuje się gorącą zupą i dogotowuje. Kolendrę i koper dodaje się na końcu.

Podgrzewaj delikatnie i często mieszaj. Mocne wrzenie może rozwarstwić fermentowany nabiał, a stopniowe dodanie jajek pomaga zachować gładką zupę. Ta domowa wersja różni się od kartlijskiej shechamandi z ryżem i meschetyjskiego tutmaji z ręcznie formowanym ciastem; nie jest jedyną gruzińską recepturą.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Gruzińska zupa z matsoni

Zupa

500 gnaturalnego pełnotłustego matsoni; można użyć naturalnego jogurtu pełnotłustego
500 mlwody o temperaturze pokojowej
120 gżółtej cebuli, drobno posiekanej
28 gmasła niesolonego
20 gmąki pszennej
2duże jajka (około 100 g bez skorupek)
4 gdrobnej soli lub do smaku

Zioła i wykończenie

15 gświeżych liści kolendry, drobno posiekanych
15 gświeżego koperku, drobno posiekanego
3 gświeżej mięty, drobno posiekanej (opcjonalnie)
0,5 gmielonego czarnego pieprzu lub do smaku

Przygotowanie

Przygotuj składniki. Ubij matsoni z wodą o temperaturze pokojowej i mąką na gładką masę. W osobnej żaroodpornej misce roztrzep jajka. Drobno pokrój cebulę i zioła.
Zmiękcz cebulę. Roztop masło w garnku z grubym dnem na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5–6 minut, mieszając, aż będzie miękka i szklista, ale nie mocno zrumieniona.
Podgrzej masę z matsoni. Wlewaj ją stopniowo do cebuli, cały czas mieszając. Podgrzewaj łagodnie przez 10–12 minut, zeskrobując dno, aż zupa zacznie parować i lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
Zahartuj i ugotuj jajka. Kilka chochli gorącej zupy stopniowo wlej do roztrzepanych jajek, cały czas ubijając. Zahartowane jajka powoli wlej z powrotem do garnka. Podgrzewaj łagodnie do co najmniej 71 °C / 160 °F; nie gotuj.
Dopraw i podaj. Dodaj sól, kolendrę, koperek, opcjonalną miętę i pieprz. Spróbuj i dopasuj smak. Odstaw na 2–3 minuty, rozlej do czterech misek i podawaj gorące.

Przydatne wskazówki

Najpierw rozmieszaj mąkę w matsoni, a dopiero potem dolej wodę — unikniesz grudek.
Utrzymuj łagodne pyrkanie i mieszaj po dnie garnka; mocne wrzenie może rozdzielić fermentowane mleko.
Zahartuj jajka kilkoma chochlami gorącej zupy i powoli wlej je z powrotem. Termometrem sprawdź co najmniej 71 °C / 160 °F.

Wskazówki praktyczne

Jeśli używasz jogurtu, wybierz naturalny, pełnotłusty i niesłodzony. Bardzo gęsty jogurt może wymagać do 100 ml dodatkowej wody; dodawaj ją stopniowo, by zupa pozostała gęsta.
Mieszaj bez przerwy podczas podgrzewania nabiału oraz wlewania zahartowanych jajek. Jeśli zupa zacznie mocno bulgotać, od razu zmniejsz ogień.
Resztki szybko schłodź w płytkich, przykrytych pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze do 4 °C. Zużyj w ciągu 3–4 dni. Podgrzewaj, mieszając, do wrzenia lub 74 °C / 165 °F w całej porcji.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Porcja: jedna czwarta gotowej zupy
Energia: około 195 kcal
Węglowodany: około 13 g
Białko: około 9 g
Tłuszcz: około 12 g
Błonnik: około 1 g
Sód: około 500 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko, jajka i pszenicę (gluten). Sprawdź etykiety matsoni lub jogurtu, mąki, masła i przypraw pod kątem innych alergenów i śladowego kontaktu. Stopniowo zahartuj jajka i podgrzej całą zupę do co najmniej 71 °C / 160 °F, sprawdzając termometrem. Mieszaj i unikaj mocnego wrzenia. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin do 4 °C lub mniej; zużyj w 3–4 dni. Podgrzej do 74 °C / 165 °F albo do wrzenia.

Efekt

Zupa jest kremowa i lekko kwaśna, z miękką cebulą oraz świeżą kolendrą i koperkiem.
Podaj ją gorącą jako pierwsze danie lub lekki posiłek; zioła dodaj tuż przed podaniem.