Name: Adžarski malakhto od boranije i oraha
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 900 g mlade zelene boranije, očišćene od krajeva; 115 g oljuštenih oraha, krupno iseckanih; 9 g belog luka (oko 3 čena), oljuštenog; 30 g blagog crvenog luka, oljuštenog i krupno iseckanog; 20 g svežeg korijandera, krupno iseckanog; 15 g svežeg bosiljka, listovi i nežne stabljike, krupno iseckani; 2 g svežeg čubra, krupno iseckanog; 10 g sveže ljute zelene papričice, bez peteljke; izvadite semenke ako želite blaži ukus; 5 g fine soli, podeljeno; 0,5 g mlevenog crnog bibera ili po ukusu; 30 ml veržusa (kiselog soka nezrelog grožđa), dodavati postepeno

Krupno seckana boranija s orasima i svežim biljem, servirana uz mchadi na drvenom stolu.

Količinaoko 1,1 kg; 6 manjih porcija kao prilog, po približno 185 g

Priprema25 minuta

Kuvanje10 minuta

Hlađenje120 minuta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Adžarski malakhto od boranije i oraha

მალახტო · oko 1,1 kg · 6 priloga · Srednje zahtevno · 2 sata i 35 minuta

Malakhto je povezano s adžarskom kuhinjom, u kojoj se priprema na više načina. Ovde se pravi hladna letnja verzija od mlade boranije, oraha, belog luka, začinskog bilja i ljute zelene papričice. Veržus, kiseli sok nezrelog grožđa, daje joj osvežavajuću, izraženo kiselkastu završnicu.

Boranija se kuva na pari dok sasvim ne omekša, a zatim se krupno usitni zajedno s mešavinom oraha, belog luka, luka, korijandera, bosiljka i čubra. Tekstura treba da ostane rustična, s vidljivim komadima boranije i oraha, a ne glatka kao pire. Recept je prilagođen kućnoj pripremi na osnovu objavljenih adžarskih verzija.

Predviđena su puna dva sata hlađenja kako bi se jelo serviralo hladno i kako bi se ukusi povezali. Poslužite malakhto uz vrući mchadi, gruzijski kukuruzni hleb. Boraniju ohladite u plitkoj posudi i jelo čuvajte na najviše 4 °C; između posluživanja vratite ga u frižider.

Priprema jela

Sastojci

მალახტო · oko 1,1 kg · 6 priloga · Srednje zahtevno · 2 sata i 35 minuta

Boranija

900 gmlade zelene boranije, očišćene od krajeva

Mešavina oraha i začinskog bilja

115 goljuštenih oraha, krupno iseckanih
9 gbelog luka (oko 3 čena), oljuštenog
30 gblagog crvenog luka, oljuštenog i krupno iseckanog
20 gsvežeg korijandera, krupno iseckanog
15 gsvežeg bosiljka, listovi i nežne stabljike, krupno iseckani
2 gsvežeg čubra, krupno iseckanog
10 gsveže ljute zelene papričice, bez peteljke; izvadite semenke ako želite blaži ukus

Začini

5 gfine soli, podeljeno
0,5 gmlevenog crnog bibera ili po ukusu
30 mlveržusa (kiselog soka nezrelog grožđa), dodavati postepeno

Priprema

Pripremite boraniju i radnu površinu. Operite ruke, isperite boraniju i začinsko bilje pod hladnom tekućom vodom i odsecite krajeve boranije. U šerpu sipajte malo vode i postavite korpu za paru. Držite oprano povrće odvojeno od sirovog mesa, živine i morskih plodova.
Skuvajte boraniju na pari. Rasporedite je u korpi, poklopite i kuvajte na pari 7–9 minuta, dok ne postane sasvim mekana, ali još zadržava oblik. Dobro ocedite, rasporedite u plitku posudu i odmah stavite u frižider dok pripremate mešavinu oraha.
Napravite krupnu mešavinu oraha. U secku kratko usitnite orahe, beli i crveni luk, korijander, bosiljak, čubar, papričicu, 4 g soli i crni biber. Zaustavite se kada dobijete ravnomernu, ali krupnu smesu; nemojte je pretvoriti u gladak pire. Po potrebi sastružite smesu sa zidova posude.
Pomešajte s boranijom. Ohlađenu i oceđenu boraniju kratko usitnite u nekoliko tura, tako da ostanu vidljivi komadi. Prebacite u veliku činiju i umešajte mešavinu oraha.
Začinite veržusom. Dodajte veržus malo-pomalo. Probajte i podesite kiselost i preostalu so. Jelo treba da bude slano i jasno kiselkasto, ali ne vodeno.
Ohladite i poslužite. Pokrijte i držite u frižideru na najviše 4 °C puna 2 sata. Poslužite hladno uz vrući mchadi. Jelo vratite u frižider između posluživanja, a ostatke prebacite u čistu poklopljenu posudu u roku od 2 sata.

Kratak opis

Malakhto je adžarsko jelo koje se priprema na više načina. Ova verzija kombinuje mladu boraniju s orasima, začinskim biljem i kiselim sokom nezrelog grožđa. Poslužuje se hladna uz vrući mchadi.

Korisni saveti

Sveža mlada boranija daje najlepšu teksturu. Može i smrznuta: potpuno je odmrznite i dobro ocedite pre mešanja. Kuvajte je dok ne omekša; ne treba da ostane sirova i krckava, ali posle seckanja treba da se prepoznaju komadi.

Boraniju usitnite odvojeno od mešavine oraha kako biste lakše zaustavili seckanje pre nego što postane kaša. Avan i tučak daju tradicionalno krupnu teksturu, ali zahtevaju više vremena. Veržus dodajte postepeno jer njegova kiselost varira. Ako ga nema, koristite svež limunov sok, malo-pomalo, uz probanje.

Boraniju ohladite u plitkoj posudi i brzo je stavite u frižider; nemojte ostaviti kuvanu smesu dugo na sobnoj temperaturi. Gotovo jelo držite na najviše 4 °C. Bacite ga ako je duže od 2 sata stajalo iznad te temperature. Vreme hlađenja uračunato je u ukupno trajanje recepta.

Nutritivne vrednosti po porciji

Približna hranljiva vrednost po porciji

Porcija: oko 185 g (šestina procenjene količine)
Energija: približno 178 kcal
Ugljeni hidrati: 14 g
Proteini: 6 g
Masti: 13 g
Vlakna: 6 g
Natrijum: približno 339 mg; stvarna vrednost zavisi od soli i veržusa

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži orahe (jezgrasto voće). Proverite deklaracije oraha i papričice zbog mogućeg unakrsnog kontakta. Pre pripreme operite ruke, povrće i pribor koji dodiruje hranu. Boraniju skuvajte dok ne omekša, brzo je ohladite u plitkoj posudi i jelo čuvajte na najviše 4 °C. Vratite ga u frižider u roku od 2 sata; bacite ako je duže od 2 sata bilo iznad 4 °C. Držite ga rashlađenim tokom posluživanja i ostatke potrošite u roku od 3 dana.

Predlog za serviranje

Poslužite hladno kao prilog uz vrući mchadi; po želji dodajte sir na sto.
Ostatke držite poklopljene u frižideru na najviše 4 °C i potrošite u roku od 3 dana.