Buncis cincang kasar dengan kenari dan herba segar, disajikan bersama mchadi di meja kayu.

Malakhto adalah hidangan Adjaria dengan beberapa versi yang dikenal. Resep ini mengikuti versi musim panas yang disajikan dinginbuncis muda dicincang kasar bersama kenari, herba, bawang putih, dan sari anggur muda yang asam. Dinginkan sebelum disajikan dengan mchadi hangat

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Malakhto Adjaria dengan buncis dan kenari

მალახტო · sekitar 1,1 kg · 6 porsi lauk pendamping · Sedang · 2 jam 35 menit

Malakhto dikenal sebagai hidangan Adjaria, dengan cara rumahan yang beragam. Versi dingin ini memadukan buncis muda dengan kenari, bawang putih, herba, cabai hijau, dan verjus, yaitu sari asam dari anggur yang belum matang.

Kukus buncis hingga empuk, lalu cincang kasar bersama kenari, bawang putih, ketumbar, basil, savory, dan cabai hijau. Sisakan potongan buncis dan kenari yang terlihat; teksturnya tidak dibuat menjadi pasta halus.

Waktu pendinginan dua jam sudah termasuk dalam total waktu. Pendinginan juga membantu rasa menyatu. Sajikan Malakhto dingin dengan mchadi panas; keju boleh disajikan terpisah. Ratakan buncis di wadah dangkal agar cepat dingin dan simpan hidangan jadi pada suhu paling tinggi 4 °C.

Memasak hidangan

Bahan

მალახტო · sekitar 1,1 kg · 6 porsi lauk pendamping · Sedang · 2 jam 35 menit

Buncis

900 gbuncis muda, potong ujungnya

Campuran kenari dan herba

115 gkenari kupas, cincang kasar
9 gbawang putih (sekitar 3 siung), kupas
30 gbawang merah yang rasanya ringan, kupas dan cincang kasar
20 gketumbar segar, cincang kasar
15 gdaun basil segar dan batang yang lunak, cincang kasar
2 gsavory segar, cincang kasar
10 gcabai hijau segar, buang tangkainya; buang biji agar tidak terlalu pedas

Bumbu

5 ggaram halus, dibagi untuk dua tahap
0,5 glada hitam bubuk atau secukupnya
30 mlverjus (sari asam anggur muda), tambahkan sedikit demi sedikit

Cara membuat

Siapkan buncis dan area kerja. Cuci tangan, bilas buncis dan herba dengan air mengalir yang sejuk, lalu potong ujung buncis. Letakkan keranjang kukus di atas sedikit air yang mendidih perlahan. Pisahkan sayuran dari daging, unggas, dan makanan laut mentah.
Kukus hingga empuk. Masukkan buncis ke keranjang, tutup, lalu kukus 7–9 menit sampai empuk tetapi tetap berbentuk. Tiriskan, ratakan di nampan dangkal, dan segera dinginkan sambil menyiapkan campuran kenari.
Buat campuran kenari kasar. Pulse singkat kenari, bawang putih, bawang merah, ketumbar, basil, savory, cabai, 4 g garam, dan lada hitam dalam pengolah makanan. Hentikan saat tercampur rata tetapi masih bertekstur kasar; jangan haluskan.
Campur dengan buncis. Pulse buncis yang sudah dingin dan ditiriskan dalam beberapa bagian, sebentar saja agar potongannya masih terlihat. Pindahkan ke mangkuk besar dan aduk lipat dengan campuran kenari.
Bumbui dengan verjus. Tambahkan verjus sedikit demi sedikit. Cicipi, lalu sesuaikan rasa asam dan sisa garam. Rasanya harus gurih dan jelas asam segar, tanpa cairan berlebih.
Dinginkan dan sajikan. Tutup dan simpan di kulkas selama 2 jam pada suhu maksimal 4 °C. Sajikan dingin dengan mchadi panas. Simpan kembali di kulkas di antara waktu penyajian dan pindahkan sisa makanan ke wadah bersih bertutup dalam waktu 2 jam.

Ikhtisar resep

Hasil: sekitar 1,1 kg; 6 porsi pendamping, kira-kira 185 g per porsi
Persiapan: 25 menit
Memasak: 10 menit
Pendinginan: 120 menit
Total: 155 menit
Tingkat kesulitan: sedang
Bahan utama: buncis muda, kenari, herba, dan verjus
Teknik utama: masak buncis hingga empuk lalu cincang kasar bersama campuran kenari; jangan haluskan menjadi puree
Sajikan dingin
Mengandung kenari (kacang pohon)

Tips praktis

Buncis muda segar memberi tekstur terbaik. Buncis beku juga bisa digunakan: cairkan sepenuhnya dan tiriskan air di permukaannya. Masak sampai bagian dalam empuk; jangan biarkan mentah atau terasa berderit saat digigit, tetapi tetap sisakan potongan yang terlihat setelah dicincang.

Cincang buncis terpisah dari campuran kenari agar mudah berhenti sebelum menjadi pasta. Ulekan menghasilkan tekstur rumahan yang kasar, tetapi membutuhkan waktu lebih lama. Tambahkan verjus bertahap karena tingkat keasamannya berbeda-beda. Jika tidak tersedia, gunakan air perasan lemon segar sedikit demi sedikit.

Dinginkan buncis dengan cepat dalam lapisan tipis di nampan dangkal, lalu segera masukkan ke kulkas. Simpan hidangan jadi pada suhu maksimal 4 °C; buang jika berada di atas 4 °C lebih dari 2 jam. Waktu pendinginan sudah termasuk dalam total.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi (perkiraan)

Takaran: sekitar 185 g (seperenam dari hasil perkiraan)
Energi: sekitar 178 kkal
Karbohidrat: 14 g
Protein: 6 g
Lemak: 13 g
Serat: 6 g
Natrium: sekitar 339 mg; jumlah sebenarnya bergantung pada garam dan verjus

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kenari (kacang pohon). Periksa label kenari dan cabai untuk peringatan kontak silang. Cuci tangan, sayuran, dan peralatan yang menyentuh makanan. Masak buncis hingga empuk, dinginkan cepat di nampan dangkal, dan simpan hidangan jadi pada suhu maksimal 4 °C. Masukkan ke kulkas dalam 2 jam; buang jika berada di atas 4 °C lebih dari 2 jam. Sajikan tetap dingin dan habiskan sisa dalam 3 hari.

Penyajian

Sajikan dingin sebagai pendamping mchadi hangat; keju dapat disajikan terpisah.
Simpan sisa makanan dalam keadaan tertutup pada suhu maksimal 4 °C dan habiskan dalam 3 hari.