Name: Adžarské malakhto se zelenými fazolkami a vlašskými ořechy
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 900 g mladých zelených fazolek, seříznuté konce; 115 g vyloupaných vlašských ořechů, nahrubo nasekaných; 9 g česneku (asi 3 stroužky), oloupaného; 30 g jemné červené cibule, oloupané a nahrubo nasekané; 20 g čerstvého koriandru, nahrubo nasekaného; 15 g čerstvé bazalky včetně měkkých stonků, nahrubo nasekané; 2 g čerstvé saturejky, nahrubo nasekané; 10 g čerstvé pálivé zelené papričky bez stopky; pro mírnější chuť odstraňte semínka; 5 g jemné soli, přidávané nadvakrát; 0,5 g mletého černého pepře nebo podle chuti; 30 ml verjusu (kyselé šťávy z nezralých hroznů), přidávejte postupně

Nahrubo nasekané fazolky s vlašskými ořechy a čerstvými bylinkami podávané s mchadi na dřevěném stole.

Výsledné množstvípřibližně 1,1 kg; 6 přílohových porcí po asi 185 g

Příprava25 minut

Vaření10 minut

Chlazení120 minut

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Adžarské malakhto se zelenými fazolkami a vlašskými ořechy

მალახტო · přibližně 1,1 kg · 6 příloh · Střední obtížnost · 2 hodiny 35 minut

Malakhto se spojuje s kuchyní Adžárie, kde se domácí příprava liší. Tato studená varianta kombinuje mladé fazolky, vlašské ořechy, česnek, bylinky a zelenou papričku. Verjus, kyselá šťáva z nezralých hroznů, dodává svěží výraznou kyselost.

Fazolky uvařte v páře doměkka a poté je nahrubo nasekejte s ořechy, česnekem, koriandrem, bazalkou, saturejkou a zelenou papričkou. V hotovém jídle mají zůstat viditelné kousky fazolek a ořechů; hladké pyré není cílem.

Dvě hodiny chlazení jsou započítané do celkového času. Jídlo se bezpečně ochladí a chutě se propojí. Malakhto podávejte studené s horkým mchadi; sýr můžete nabídnout zvlášť. Fazolky rychle ochlaďte v mělké nádobě a hotový pokrm uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C.

Příprava pokrmu

Suroviny

მალახტო · přibližně 1,1 kg · 6 příloh · Střední obtížnost · 2 hodiny 35 minut

Fazolky

900 gmladých zelených fazolek, seříznuté konce

Ořechovo-bylinková směs

115 gvyloupaných vlašských ořechů, nahrubo nasekaných
9 gčesneku (asi 3 stroužky), oloupaného
30 gjemné červené cibule, oloupané a nahrubo nasekané
20 gčerstvého koriandru, nahrubo nasekaného
15 gčerstvé bazalky včetně měkkých stonků, nahrubo nasekané
2 gčerstvé saturejky, nahrubo nasekané
10 gčerstvé pálivé zelené papričky bez stopky; pro mírnější chuť odstraňte semínka

Dochucení

5 gjemné soli, přidávané nadvakrát
0,5 gmletého černého pepře nebo podle chuti
30 mlverjusu (kyselé šťávy z nezralých hroznů), přidávejte postupně

Postup

Připravte fazolky a pracovní plochu. Umyjte si ruce, opláchněte fazolky a bylinky pod chladnou tekoucí vodou a seřízněte konce. Napařovací vložku postavte nad malé množství mírně vroucí vody. Zeleninu držte odděleně od syrového masa, drůbeže a mořských plodů.
Uvařte fazolky doměkka. Vložte je do napařovací vložky, přikryjte a vařte v páře 7–9 minut, až změknou, ale drží tvar. Dobře je slijte, rozložte v mělké nádobě a ihned dejte chladit, zatímco připravujete ořechovou směs.
Připravte hrubou ořechovou směs. Ořechy, česnek, cibuli, koriandr, bazalku, saturejku, papričku, 4 g soli a černý pepř krátce pulzujte v robotu. Zastavte, až bude směs rovnoměrně nasekaná, ale stále hrubá. Nerozmixujte ji dohladka.
Smíchejte s fazolkami. Vychlazené a osušené fazolky krátce nasekejte po dávkách tak, aby zůstaly viditelné kousky. Přendejte do velké mísy a opatrně vmíchejte ořechovou směs.
Dochuťte verjusem. Přidávejte ho postupně. Ochutnejte a dolaďte kyselost i zbývající sůl. Směs má být výrazně kyselkavá a plná, nikoli vodnatá.
Vychlaďte a podávejte. Zakryjte a chlaďte 2 hodiny při teplotě nejvýše 4 °C. Podávejte studené s horkým mchadi. Mezi porcemi vracejte jídlo do chladničky a zbytky do 2 hodin přendejte do čisté uzavřené nádoby.

Úvod

Malakhto je adžarské jídlo s několika popsanými způsoby přípravy. Tento recept představuje studenou letní verzi: měkké zelené fazolky se nahrubo nasekají s vlašskými ořechy, bylinkami, česnekem a kyselou šťávou z nezralých hroznů. Podávejte vychlazené s horkým mchadi.

Praktické rady

Nejlepší strukturu mají čerstvé mladé fazolky. Lze použít i mražené; úplně je rozmrazte a nechte okapat povrchovou vodu. Uvařte je doměkka, aby nebyly syrové ani vrzavé, ale po nasekání musí zůstat rozpoznatelné.

Fazolky zpracovávejte odděleně od ořechové směsi, abyste včas přestali a nevytvořili pastu. Hmoždíř zajistí rustikální hrubou strukturu, ale práce trvá déle. Verjus přidávejte po troškách, protože jeho kyselost se liší. Není-li k dispozici, použijte postupně čerstvou citronovou šťávu.

Fazolky rychle zchlaďte rozložené v mělké nádobě a bez prodlení je uložte do chladničky. Hotový pokrm uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a vyhoďte jej, pokud byl déle než 2 hodiny nad 4 °C. Chlazení je zahrnuto v celkovém čase.

Výživové údaje na porci

Výživové údaje na porci (orientační)

Porce: přibližně 185 g (šestina odhadovaného množství)
Energie: asi 178 kcal
Sacharidy: 14 g
Bílkoviny: 6 g
Tuky: 13 g
Vláknina: 6 g
Sodík: přibližně 339 mg; skutečné množství závisí na soli a verjusu

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje vlašské ořechy (skořápkové plody). Na obalech ořechů a papriček zkontrolujte upozornění na možný křížový kontakt. Před přípravou umyjte ruce, zeleninu a pomůcky. Fazolky uvařte doměkka, rychle zchlaďte v mělké nádobě a hotové jídlo uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C. Do 2 hodin je uložte do chladničky; vyhoďte je, pokud byly nad 4 °C déle než 2 hodiny. Při podávání udržujte pokrm chladný a zbytky spotřebujte do 3 dnů.

Podávání

Podávejte studené jako přílohu k horkému mchadi; sýr nabídněte případně zvlášť.
Zbytky uchovávejte zakryté při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3 dnů.