Name: Adżarskie malakhto z fasolką szparagową i orzechami włoskimi
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 900 g młodej fasolki szparagowej, z odciętymi końcówkami; 115 g łuskanych orzechów włoskich, grubo posiekanych; 9 g czosnku (około 3 ząbki), obranego; 30 g łagodnej czerwonej cebuli, obranej i grubo posiekanej; 20 g świeżej kolendry, grubo posiekanej; 15 g świeżej bazylii z delikatnymi łodyżkami, grubo posiekanej; 2 g świeżego cząbru, grubo posiekanego; 10 g świeżej ostrej zielonej papryczki, bez szypułki; usuń pestki, by złagodzić ostrość; 5 g drobnej soli, dodawanej w dwóch etapach; 0,5 g mielonego czarnego pieprzu lub do smaku; 30 ml verjus (kwaśnego soku z niedojrzałych winogron), dodawanego stopniowo

Grubo posiekana fasolka z orzechami i świeżymi ziołami, podana z mchadi na drewnianym stole.

Wydajnośćokoło 1,1 kg; 6 porcji dodatku po mniej więcej 185 g

Przygotowanie25 minut

Gotowanie10 minut

Chłodzenie120 minut

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Adżarskie malakhto z fasolką szparagową i orzechami włoskimi

მალახტო · około 1,1 kg · 6 porcji dodatku · Średni poziom · 2 godz. 35 min

Malakhto jest związane z kuchnią Adżarii, a rodzinne sposoby jego przygotowania się różnią. W tej wersji młodą fasolkę łączy się z orzechami włoskimi, czosnkiem, ziołami, zieloną papryczką i kwaśnym sokiem z niedojrzałych winogron, czyli verjus. Nadaje on potrawie wyraźną, świeżą kwasowość.

Fasolkę ugotuj na parze do miękkości, a następnie grubo posiekaj z orzechami, czosnkiem, kolendrą, bazylią, cząbrem i zieloną papryczką. W potrawie powinny pozostać widoczne kawałki fasolki i orzechów; nie rób gładkiej pasty.

Dwie godziny chłodzenia są wliczone w łączny czas. Pozwalają schłodzić danie i połączyć smaki. Podawaj malakhto na zimno z gorącym mchadi; ser możesz podać osobno. Fasolkę szybko schłodź w płytkiej tacce i przechowuj gotowe danie w temperaturze najwyżej 4°C.

Przygotowanie potrawy

Składniki

მალახტო · około 1,1 kg · 6 porcji dodatku · Średni poziom · 2 godz. 35 min

Fasolka

900 gmłodej fasolki szparagowej, z odciętymi końcówkami

Mieszanka orzechowo-ziołowa

115 głuskanych orzechów włoskich, grubo posiekanych
9 gczosnku (około 3 ząbki), obranego
30 głagodnej czerwonej cebuli, obranej i grubo posiekanej
20 gświeżej kolendry, grubo posiekanej
15 gświeżej bazylii z delikatnymi łodyżkami, grubo posiekanej
2 gświeżego cząbru, grubo posiekanego
10 gświeżej ostrej zielonej papryczki, bez szypułki; usuń pestki, by złagodzić ostrość

Przyprawy

5 gdrobnej soli, dodawanej w dwóch etapach
0,5 gmielonego czarnego pieprzu lub do smaku
30 mlverjus (kwaśnego soku z niedojrzałych winogron), dodawanego stopniowo

Przygotowanie

Przygotuj fasolkę i stanowisko. Umyj ręce, opłucz fasolkę i zioła pod chłodną bieżącą wodą, a następnie odetnij końcówki. Ustaw wkład do parowania nad niewielką ilością lekko gotującej się wody. Trzymaj warzywa z dala od surowego mięsa, drobiu i owoców morza.
Ugotuj fasolkę na parze. Włóż ją do wkładu, przykryj i gotuj nad lekko wrzącą wodą przez 7–9 minut, aż zmięknie, ale zachowa kształt. Dobrze odsącz, rozłóż na płytkiej tacce i od razu schłodź, przygotowując mieszankę orzechową.
Zrób gruboziarnistą mieszankę. Krótkimi impulsami rozdrobnij w malakserze orzechy, czosnek, cebulę, kolendrę, bazylię, cząber, papryczkę, 4 g soli i czarny pieprz. Zatrzymaj urządzenie, gdy składniki będą równomiernie rozdrobnione, ale nadal grube. Nie miksuj na gładko.
Połącz z fasolką. Schłodzoną i odsączoną fasolkę rozdrabniaj krótko partiami, pozostawiając widoczne kawałki. Przełóż do dużej miski i delikatnie wmieszaj masę orzechową.
Dopraw verjus. Dodawaj go po trochu. Spróbuj i wyreguluj kwasowość oraz ilość pozostałej soli. Smak powinien być wytrawny i wyraźnie kwaskowy, bez nadmiaru płynu.
Schłodź i podaj. Przykryj i chłodź przez 2 godziny w temperaturze najwyżej 4°C. Podawaj na zimno z gorącym mchadi. Między porcjami wstawiaj danie z powrotem do lodówki; resztki przełóż do czystego zamykanego pojemnika w ciągu 2 godzin.

Krótki opis

Malakhto to danie z Adżarii przygotowywane na kilka sposobów. Ta receptura przedstawia chłodną, letnią wersję: miękką fasolkę szparagową grubo sieka się z orzechami włoskimi, ziołami, czosnkiem i kwaśnym sokiem z niedojrzałych winogron. Danie podaje się schłodzone, z gorącym mchadi.

Praktyczne wskazówki

Najlepszą teksturę daje świeża, młoda fasolka. Możesz użyć mrożonej: całkowicie ją rozmroź i odsącz wodę z powierzchni. Fasolka powinna być miękka w środku, nie surowa ani skrzypiąca, lecz po posiekaniu nadal rozpoznawalna.

Rozdrabniaj fasolkę oddzielnie od masy orzechowej, by zatrzymać urządzenie, zanim powstanie pasta. Moździerz daje rustykalną teksturę, ale wymaga więcej czasu. Verjus dodawaj stopniowo, ponieważ jego kwasowość zależy od produktu. W razie potrzeby zastąp go świeżym sokiem z cytryny, dodawanym po trochu.

Szybko schłodź fasolkę rozłożoną w płytkiej tacce i niezwłocznie wstaw ją do lodówki. Gotowe danie przechowuj w temperaturze najwyżej 4°C; wyrzuć je, jeśli przez ponad 2 godziny było przechowywane powyżej 4°C. Czas chłodzenia jest uwzględniony w łącznym czasie.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne)

Porcja: około 185 g (jedna szósta szacowanej ilości)
Energia: około 178 kcal
Węglowodany: 14 g
Białko: 6 g
Tłuszcz: 13 g
Błonnik: 6 g
Sód: około 339 mg; rzeczywista ilość zależy od soli i verjus

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera orzechy włoskie (orzechy z drzew). Sprawdź opakowania orzechów i papryczki pod kątem ostrzeżeń o możliwym kontakcie krzyżowym. Umyj ręce, warzywa i sprzęt mający kontakt z żywnością. Ugotuj fasolkę do miękkości, szybko schłodź na płytkiej tacce i przechowuj danie w temperaturze najwyżej 4°C. Wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; wyrzuć, jeśli stało powyżej 4°C dłużej niż 2 godziny. Podczas podawania trzymaj w chłodzie, a resztki zjedz w ciągu 3 dni.

Podanie

Podawaj na zimno jako dodatek do gorącego mchadi; ser możesz podać osobno.
Resztki przechowuj pod przykryciem w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3 dni.