Name: Malakhto adjarian cu fasole verde și nuci
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 900 g fasole verde tânără, cu capetele tăiate; 115 g miez de nucă, tocat grosier; 9 g usturoi (circa 3 căței), curățat; 30 g ceapă roșie cu gust blând, curățată și tocată grosier; 20 g coriandru proaspăt, tocat grosier; 15 g busuioc proaspăt cu tulpini fragede, tocat grosier; 2 g cimbru de grădină proaspăt, tocat grosier; 10 g ardei verde iute proaspăt, fără codiță; îndepărtează semințele pentru un gust mai puțin iute; 5 g sare fină, adăugată în două etape; 0,5 g piper negru măcinat sau după gust; 30 ml verjus (suc acrișor din struguri necoapte), adăugat treptat

Fasole verde tocată grosier cu nuci și verdețuri proaspete, servită cu mchadi pe o masă de lemn.

Cantitateaproximativ 1,1 kg; 6 porții de garnitură de circa 185 g

Pregătire25 de minute

Gătire10 minute

Răcire120 de minute

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Malakhto adjarian cu fasole verde și nuci

მალახტო · aproximativ 1,1 kg · 6 porții de garnitură · Mediu · 2 ore și 35 de minute

Malakhto este asociat bucătăriei din Adjara, unde rețetele de familie diferă. Această versiune rece combină fasole verde tânără cu nuci, usturoi, verdețuri și ardei verde. Verjusul, sucul acrișor de struguri necoapte, aduce o aciditate proaspătă și pronunțată.

Gătește fasolea la abur până se înmoaie, apoi toac-o grosier împreună cu nucile, usturoiul, coriandrul, busuiocul, cimbrul de grădină și ardeiul verde iute. Păstrează bucăți vizibile de fasole și nucă; preparatul nu trebuie să devină o pastă fină.

Cele două ore de răcire sunt incluse în timpul total și permit aromelor să se întrepătrundă. Servește Malakhto rece, alături de mchadi fierbinte; poți oferi separat și brânză. Răcește fasolea rapid într-o tavă puțin adâncă și păstrează preparatul la cel mult 4 °C.

Prepararea felului

Ingrediente

მალახტო · aproximativ 1,1 kg · 6 porții de garnitură · Mediu · 2 ore și 35 de minute

Fasolea

900 gfasole verde tânără, cu capetele tăiate

Amestecul de nuci și verdețuri

115 gmiez de nucă, tocat grosier
9 gusturoi (circa 3 căței), curățat
30 gceapă roșie cu gust blând, curățată și tocată grosier
20 gcoriandru proaspăt, tocat grosier
15 gbusuioc proaspăt cu tulpini fragede, tocat grosier
2 gcimbru de grădină proaspăt, tocat grosier
10 gardei verde iute proaspăt, fără codiță; îndepărtează semințele pentru un gust mai puțin iute

Condimente

5 gsare fină, adăugată în două etape
0,5 gpiper negru măcinat sau după gust
30 mlverjus (suc acrișor din struguri necoapte), adăugat treptat

Mod de preparare

Pregătește fasolea și spațiul de lucru. Spală-te pe mâini, clătește fasolea și verdețurile sub jet de apă rece și taie capetele. Așază coșul de abur deasupra unei cantități mici de apă care fierbe ușor. Ține legumele departe de carnea, pasărea și fructele de mare crude.
Gătește fasolea până se frăgezește. Pune fasolea în coș, acoperă și gătește la abur 7–9 minute, până devine fragedă, dar își păstrează forma. Scurge-o bine, întinde-o într-o tavă puțin adâncă și răcește-o imediat cât pregătești amestecul de nuci.
Prepară amestecul grosier de nuci. Pulsează scurt în robot nucile, usturoiul, ceapa, coriandrul, busuiocul, cimbrul, ardeiul, 4 g de sare și piperul negru. Oprește-te când amestecul este uniform, dar încă grunjos; nu îl pasa fin.
Amestecă fasolea. Pulsează fasolea răcită și scursă în tranșe, foarte scurt, astfel încât să rămână bucăți vizibile. Pune-o într-un bol mare și încorporează amestecul de nuci.
Asezonează cu verjus. Adaugă verjusul puțin câte puțin. Gustă și reglează aciditatea și sarea rămasă. Preparatul trebuie să fie savuros și limpede acrișor, fără lichid în exces.
Răcește și servește. Acoperă și ține la frigider 2 ore, la cel mult 4 °C. Servește rece cu mchadi fierbinte. Pune preparatul înapoi la frigider între serviri și transferă resturile într-un recipient curat, închis, în cel mult 2 ore.

Prezentare

Malakhto este un preparat din Adjara, cu mai multe variante consemnate. Această rețetă urmează versiunea rece de vară: fasolea verde fragedă se toacă grosier împreună cu nuci, verdețuri, usturoi și suc acrișor de struguri necoapte. Se răcește și se servește cu mchadi fierbinte.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Fasolea proaspătă și tânără oferă cea mai bună textură. Poți folosi și fasole congelată: dezgheaț-o complet și scurge apa de la suprafață. Gătește-o până când este fragedă în interior, fără să rămână crudă sau să scârțâie la mestecat, dar păstrează bucăți recognoscibile după tocare.

Toacă fasolea separat de amestecul de nuci ca să poți opri robotul înainte să se formeze o pastă. Mojarul oferă o textură rustică, dar necesită mai mult timp. Adaugă verjusul treptat, deoarece aciditatea diferă de la un produs la altul. Dacă nu îl găsești, folosește puțin câte puțin suc proaspăt de lămâie.

Răcește rapid fasolea întinsă într-o tavă puțin adâncă și pune-o imediat la frigider. Păstrează preparatul la cel mult 4 °C și aruncă-l dacă a stat peste 4 °C mai mult de 2 ore. Timpul de răcire este inclus în total.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție (aproximative)

Porție: aproximativ 185 g (o șesime din cantitatea estimată)
Energie: aproximativ 178 kcal
Carbohidrați: 14 g
Proteine: 6 g
Grăsimi: 13 g
Fibre: 6 g
Sodiu: aproximativ 339 mg; cantitatea reală variază în funcție de sare și verjus

Alergeni și siguranța alimentară

Conține nuci (fructe cu coajă lemnoasă). Verifică ambalajele nucilor și ardeiului pentru avertismente privind contactul încrucișat. Spală mâinile, legumele și ustensilele. Gătește fasolea până se frăgezește, răcește-o rapid într-o tavă puțin adâncă și păstrează preparatul la cel mult 4 °C. Pune-l la frigider în 2 ore și aruncă-l dacă a stat peste 4 °C mai mult de 2 ore. Menține-l rece la servire și consumă resturile în 3 zile.

Servire

Servește rece ca garnitură lângă mchadi fierbinte; oferă separat brânză, dacă dorești.
Păstrează resturile acoperite la cel mult 4 °C și consumă-le în 3 zile.