Ahşap masada mchadi ile sunulan, iri doğranmış cevizli ve taze otlu fasulye.

Miktaryaklaşık 1,1 kg; her biri yaklaşık 185 g olan 6 garnitür porsiyonu

Hazırlık25 dakika

Pişirme10 dakika

Soğutma120 dakika

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Acara usulü yeşil fasulyeli ve cevizli malakhto

მალახტო · yaklaşık 1,1 kg · 6 garnitür porsiyonu · Orta · 2 saat 35 dakika

Malakhto, farklı ev usulleri bulunan bir Acaristan yemeğidir. Bu soğuk çeşitte körpe taze fasulye ceviz, sarımsak, kişniş, fesleğen, çubritsa ve yeşil biberle birleşir. Olgunlaşmamış üzümün ekşi suyu olan verjus, yemeğe canlı bir ekşilik verir.

Fasulyeyi buharda yumuşayana kadar pişirin, sonra ceviz, sarımsak, kişniş, fesleğen, çubritsa ve yeşil biberle iri taneli olacak şekilde doğrayın. Fasulye ve ceviz parçaları görünür kalmalı; karışım pürüzsüz bir ezmeye dönüşmemelidir.

İki saatlik soğutma toplam süreye dahildir; yemeği güvenle soğutur ve tatların birleşmesini sağlar. Malakhto’yu soğuk, sıcak mchadi ile servis edin; isterseniz peyniri ayrıca sunun. Fasulyeyi sığ bir tepside hızla soğutun ve hazırlanan yemeği 4 °C veya altında saklayın.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

მალახტო · yaklaşık 1,1 kg · 6 garnitür porsiyonu · Orta · 2 saat 35 dakika

Fasulye

Uçları ayıklanmış 900 g körpe taze fasulye

Cevizli ot karışımı

Kabuksuz, iri doğranmış 115 g ceviz içi
Soyulmuş 9 g sarımsak (yaklaşık 3 diş)
Soyulup iri doğranmış 30 g yumuşak aromalı kırmızı soğan
İri doğranmış 20 g taze kişniş
Yumuşak saplarıyla birlikte iri doğranmış 15 g taze fesleğen
İri doğranmış 2 g taze çubritsa
Sapı çıkarılmış 10 g taze acı yeşil biber; daha hafif tat için çekirdeklerini çıkarın

Baharatlar

İkiye bölünmüş 5 g ince tuz
0,5 gçekilmiş karabiber veya damak tadına göre
Yavaşça eklenecek 30 ml verjus (ham üzümün ekşi suyu)

Yapılışı

Fasulyeyi ve çalışma alanını hazırlayın. Ellerinizi yıkayın; fasulye ve otları soğuk akan su altında durulayın, uçlarını kesin. Buhar sepetini az miktarda hafifçe kaynayan suyun üzerine yerleştirin. Sebzeleri çiğ et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinden ayrı tutun.
Fasulyeyi yumuşayana kadar buharda pişirin. Fasulyeyi sepete koyup kapağı kapatın ve hafif kaynayan su üzerinde 7–9 dakika pişirin; yumuşamalı ama şeklini korumalıdır. İyice süzün, sığ bir tepsiye yayın ve cevizli karışımı hazırlarken hemen soğutun.
İri taneli ceviz karışımını hazırlayın. Ceviz, sarımsak, soğan, kişniş, fesleğen, çubritsa, biber, 4 g tuz ve karabiberi mutfak robotunda kısa aralıklarla çekin. Karışım eşit dağılmış ama hâlâ taneliyken durdurun; pürüzsüz püre yapmayın.
Fasulyeyle birleştirin. Soğumuş ve süzülmüş fasulyeyi görünür parçalar kalacak şekilde, partiler hâlinde kısa süre çekin. Büyük bir kaba alın ve cevizli karışımı nazikçe yedirin.
Verjus ile tatlandırın. Verjusu azar azar ekleyin. Tadına bakıp ekşiliği ve kalan tuzu ayarlayın. Karışım belirgin biçimde ekşi ve lezzetli olmalı, ancak fazla sulu olmamalıdır.
Soğutup servis edin. Kabın üzerini kapatıp 4 °C veya altında 2 saat buzdolabında soğutun. Sıcak mchadi ile soğuk servis edin. Servis aralarında yemeği buzdolabına geri koyun; artanları 2 saat içinde temiz, kapaklı bir kaba aktarın.

Kısa tanıtım

Malakhto, Acaristan’a özgü ve birden fazla hazırlama biçimi bulunan bir yemektir. Bu tarif soğuk yazlık çeşidini izler: yumuşak taze fasulye ceviz, otlar, sarımsak ve ekşi ham üzüm suyuyla iri taneli olacak şekilde doğranır. Soğutulup sıcak mchadi ile servis edilir.

Gerekenler

Buhar sepeti ve kapaklı büyük tencere
Mutfak terazisi ve ölçü kabı
Süzgeç
Uzun bıçak ve kesme tahtası
Mutfak robotu veya havan ve tokmak
Büyük karıştırma kabı ve kaşık
Fasulyeyi soğutmak için sığ tepsi
Kapaklı gıda saklama kabı ve buzdolabı termometresi

Püf noktaları

En iyi doku için taze ve körpe fasulye kullanın. Dondurulmuş fasulye de olur: tamamen çözdürüp yüzey suyunu süzün. Fasulye içi yumuşayana kadar pişmeli; çiğ ya da dişe gıcırdayan sertlikte kalmamalı, doğrandığında ise parçaları seçilmelidir.

Püreye dönüşmesini önlemek için fasulyeyi cevizli karışımdan ayrı doğrayın. Havan daha geleneksel, iri bir doku verir ama daha çok zaman alır. Verjusun ekşiliği ürüne göre değiştiğinden azar azar ekleyin. Bulamazsanız taze limon suyunu yine yavaşça ilave edin.

Fasulyeyi sığ bir tepsiye tek kat yayın, hızla soğutup hemen buzdolabına alın. Hazır yemeği 4 °C veya altında tutun; 4 °C üzerindeki ortamda 2 saatten uzun kaldıysa atın. Soğutma süresi toplam süreye dahildir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri (yaklaşık)

Porsiyon: yaklaşık 185 g (tahmini miktarın altıda biri)
Enerji: yaklaşık 178 kcal
Karbonhidrat: 14 g
Protein: 6 g
Yağ: 13 g
Lif: 6 g
Sodyum: yaklaşık 339 mg; gerçek miktar tuz ve verjus ürününe göre değişir

Alerjenler ve gıda güvenliği

Ceviz (sert kabuklu yemiş) içerir. Ceviz ve biber ambalajlarında çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Ellerinizi, sebzeleri ve gıdayla temas eden ekipmanı yıkayın. Fasulyeyi yumuşayana kadar pişirin, sığ tepside hızla soğutun ve yemeği 4 °C veya altında saklayın. 2 saat içinde buzdolabına alın; 4 °C üzerinde 2 saatten uzun kaldıysa atın. Servis boyunca soğuk tutun ve artanları 3 gün içinde tüketin.

Servis

Soğuk garnitür olarak sıcak mchadi ile servis edin; isterseniz peyniri ayrıca sunun.
Artanları kapalı olarak 4 °C veya altında saklayıp 3 gün içinde tüketin.