Name: Lobio sa orasima
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 10 h 30 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 300 g suvog crvenog pasulja, pregledanog i ispranog; 1,8 l hladne vode za potapanje (prosuti nakon potapanja); 2,4 l sveže vode za kuvanje; sačuvati do 200 ml; 100 g jezgara oraha, fino samlevenih; 12 g belog luka, oljuštenog i sitno iseckanog ili samlevenog; 2 g mlevenog korijandera; 1 g mlevenog plavog piskavca; 1 g mlevenog crnog bibera; 15 ml crvenog vinskog sirćeta; 180 g crnog luka, sitno iseckanog; 15 ml neutralnog suncokretovog ulja; 30 g svežih listova korijandera, iseckanih; 1 lovorov list, ukloniti nakon kuvanja; 6 g sitne soli

Gusti lobio od crvenog pasulja obložen prelivom od oraha i ukrašen začinskim biljem.

Količina4 porcije

Veličina porcijeČetvrtina gotovog jela

Težina pripremeSrednja

IshranaVegansko; sadrži orahe i mahunarke

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Lobio sa orasima

Mekan crveni pasulj obložen je gustim prelivom od oraha, belog luka i začina, pa se zagreva sa omekšalim lukom i svežim korijanderom.

Lobio je gruzijska reč za pasulj, ali i naziv za široku grupu jela od pasulja. Verzije sa orasima razlikuju se po začinima i teksturi. U ovoj kućnoj verziji većina zrna ostaje cela, a povezuje ih pasta od mlevenih oraha, belog luka, korijandera, plavog piskavca i malo vinskog sirćeta.

Pasta treba da bude gusta, ali da može da se umeša u pasulj. Dodajte sačuvanu tečnost malo-pomalo kako bi obložila zrna, a ne pretvorila jelo u čorbu. Luk se posebno omekšava na ulju, a svež korijander umeša se pred kraj.

Suvi crveni pasulj zahteva bezbedan postupak: potapanje u frižideru, prosipanje vode od potapanja, najmanje 10 minuta burnog ključanja, pa lagano kuvanje do potpune mekoće. Lobio se služi toplo, uz mchadi, hleb ili kiselo povrće.

Priprema jela

Sastojci

Gruzijski pasulj sa prelivom od oraha i belog luka (ლობიო ნიგვზით)

Pasulj

300 gsuvog crvenog pasulja, pregledanog i ispranog
1,8 lhladne vode za potapanje (prosuti nakon potapanja)
2,4 lsveže vode za kuvanje; sačuvati do 200 ml

Preliv od oraha

100 gjezgara oraha, fino samlevenih
12 gbelog luka, oljuštenog i sitno iseckanog ili samlevenog
2 gmlevenog korijandera
1 gmlevenog plavog piskavca
1 gmlevenog crnog bibera
15 mlcrvenog vinskog sirćeta

Luk i začinsko bilje

180 gcrnog luka, sitno iseckanog
15 mlneutralnog suncokretovog ulja
30 gsvežih listova korijandera, iseckanih
1lovorov list, ukloniti nakon kuvanja
6 gsitne soli

Priprema

Potopite pasulj. Pregledajte i isperite zrna. Prelijte ih sa 1,8 l hladne vode i ostavite u frižideru 8–12 sati. Ocedite, prospite vodu i ponovo isperite pasulj.
Prokuvajte i kuvajte do mekoće. Stavite pasulj u tešku šerpu s 2,4 l sveže vode. Dovedite do jakog ključanja i kuvajte burno najmanje 10 minuta. Smanjite temperaturu i kuvajte lagano dok sasvim ne omekša, obično još 60–90 minuta. Po potrebi dolijte vrelu vodu da zrna ostanu prekrivena. Suv crveni pasulj nemojte kuvati u sporom loncu.
Sačuvajte tečnost i blago izgnječite. Odmerite do 200 ml vode od kuvanja. Izvadite i bacite lovor. Blago izgnječite oko četvrtinu pasulja, a većinu ostavite celu.
Napravite pastu od oraha. Fino sameljite orahe s belim lukom, mlevenim korijanderom, plavim piskavcem, biberom i polovinom soli. Umešajte crveno vinsko sirće i dovoljno vode od pasulja da dobijete gustu, glatku pastu.
Omekšajte luk i sjedinite. Zagrejte ulje u tiganju na srednje niskoj temperaturi. Luk kuvajte 8–10 minuta dok ne omekša i postane staklast, bez jakog rumenjenja. Dodajte ga pasulju zajedno s pastom od oraha, korijanderom i preostalom solju. Postepeno dodajte do 200 ml sačuvane tečnosti, dok gust preliv ne obloži zrna. Blago zagrevajte 10 minuta uz često mešanje; nakon dodavanja oraha ne dozvolite jako ključanje. Proverite da je pasulj potpuno mekan.
Poslužite i sačuvajte. Poslužite toplo. Ostatke ohladite u roku od 2 sata, čuvajte u frižideru na najviše 4°C 3–4 dana i podgrejte do 74°C u sredini.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Pasulj potopite u frižideru, prospite vodu od potapanja i kuvajte ga burnim ključanjem najmanje 10 minuta pre tihog kuvanja.
Orahe fino sameljite s belim lukom i začinima, pa pastu postepeno razredite sirćetom i sačuvanom vodom od pasulja.
Ostavite većinu zrna celim i dodajte samo onoliko tečnosti koliko je potrebno da se preliv zadrži na njima.

Praktične napomene

Tekstura. Gotov lobio treba da bude povezan i gust, uz većinu celih zrna. Tečnost dodajte postepeno; pasta od oraha se zgušnjava dok stoji.

Mlevenje oraha. Zaustavite se kada dobijete finu, blago zrnastu pastu. Predugo mlevenje može osloboditi previše ulja.

Priprema unapred. Pasulj može da se potapa preko noći u frižideru. Gotov lobio čuvajte pokriven u plitkoj posudi i lagano podgrejte uz malo vode do 74°C u sredini.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjena hranljiva vrednost po porciji

Veličina porcije: Četvrtina jela
Energija: Oko 465 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 53 g
Proteini: Oko 22 g
Masti: Oko 21 g
Vlakna: Oko 21 g
Natrijum: Oko 600 mg

Ovo su procene za navedene sastojke i četiri porcije. Veličina oraha, sorta pasulja, zadržana tečnost i so utiču na vrednosti.

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži orahe, alergen iz grupe orašastih plodova, kao i pasulj. Proverite deklaracije drugih proizvoda i sprečite unakrsni kontakt. Suvi pasulj potopite u frižideru, prospite vodu, kuvajte burnim ključanjem najmanje 10 minuta, pa nastavite dok potpuno ne omekša. Ne kuvajte sirov suv crveni pasulj u sporom loncu. Ostatke ohladite u roku od 2 sata, držite na najviše 4°C 3–4 dana i podgrejte do 74°C u sredini.

Rezultat

Cela crvena zrna povezana su slanom pastom od oraha, belog luka i začina.
Preostalu vodu dodajte postepeno da lobio ostane gust i da zrna zadrže oblik.