Tanjir porcija pkhali od spanaća i oraha ukrašenih zrnima nara.

Količina4 predjela

PorcijaJedna četvrtina gotove smese

TežinaLako

IshranaVegansko; sadrži orašaste plodove

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Spanać pkhali

Mekani spanać spaja se sa bogatom mešavinom oraha, belog luka i začinskog bilja u ovom hladnom gruzijskom predjelu.

Pkhali je porodica gruzijskih jela od povrća povezanog začinjenim orasima. Spanać pkhali kombinuje kuvano lisnato povrće sa orasima, belim lukom, svežim biljem, sirćetom i začinima; recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva. Ova verzija koristi plavu piskavicu, mleveni korijander i sušeni neven, a zatim se hladi kako bi mogla da se oblikuje i posluži u manjim porcijama.

Tekstura zavisi od toga da se iz spanaća ukloni voda. Blanširaj ga samo dok ne svene, brzo ga ohladi i dobro iscedi pre seckanja. Pomešaj ga sa pastom od oraha dok se smesa ne poveže, ali je nemoj pretvoriti u glatki pire. Posluži rashlađeno, po želji sa zrnima nara.

Priprema jela

Sastojci

Gruzijsko predjelo od spanaća i oraha (ისპანახის ფხალი)

Spanać

500 gsvežeg spanaća, očišćenog i dobro opranog

Mešavina od oraha

150 gočišćenih oraha, sitno samlevenih
60 gžutog luka, sitno narendanog ili iseckanog
8 gbelog luka, sitno narendanog ili iseckanog
20 gsvežih listova korijandera, sitno iseckanih
15 gsvežeg peršuna ravnog lista, sitno iseckanog
15 mlbelog vinskog sirćeta

Začini i ukras

2 gmlevenog korijandera
1 gmlevene plave piskavice (utskho suneli)
0,5 gizmrvljenih suvih latica nevena (imeretski šafran)
4 gfine soli
0,3 gmlevene kajenske paprike ili po ukusu
30 gzrna nara, po želji za posluživanje

Priprema

Operi i blanširaj spanać. Listove dobro operi u nekoliko voda i ukloni žilave peteljke. Zakuvaj veliki lonac vode. Blanširaj spanać u turama 1–2 minuta, samo dok ne svene. Odmah ga ocedi i ohladi u hladnoj vodi.
Iscedi i iseckaj. Dobro ocedi ohlađeni spanać. Snažno ga iscedi u čistoj krpi dok ne bude sasvim suv, pa ga sitno iseckaj ručno ili kratko usitni u secku. Sačuvaj malo teksture; nemoj praviti pire.
Napravi mešavinu od oraha. Samelji orahe u sitnu, blago vlažnu masu. Pomešaj ih sa lukom, belim lukom, korijanderom, peršunom, sirćetom, mlevenim korijanderom, plavom piskavicom, nevenom, solju i kajenskom paprikom dok se ne dobije povezana pasta.
Sjedini. Umešaj spanać u mešavinu od oraha. Probaj i oprezno podesi so ili sirće; ukus treba da bude slan i blago kiseo, a smesa ne sme biti vlažna.
Ohladi i oblikuj. Pokrij i ostavi u frižideru najmanje 1 sat. Podeli na četiri porcije ili oblikuj manje pljeskavice. Po želji ukrasi zrnima nara.
Posluži i sačuvaj. Posluži rashlađeno uz hleb ili povrće. Ostatke brzo stavi u frižider na najviše 4°C i potroši za 3–4 dana. Ne ostavljaj smesu na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Jelo sadrži orahe.

Saveti

Spanać dobro operi, kratko blanširaj, brzo ohladi i iscedi što više vode.
Orahe samelji sitno, ali ostavi malo teksture u spanaću; vodenasta glatka pasta se neće dobro oblikovati.
Ohladi smesu pre oblikovanja da se stegne i da se ukusi povežu.

Praktične napomene

Tekstura oraha. Sitno mleveni orasi povezuju povrće. Prestani da melješ pre nego što postanu uljasta pasta.

Vlaga u spanaću. Blanširani spanać dobro iscedi pre seckanja. Ako je smesa rastresita, produži hlađenje umesto da dodaješ orahe ili menjaš recept.

Posluživanje. Pkhali se služi rashlađen kao predjelo ili prilog. Nar je neobavezan ukras.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: Jedna četvrtina smese
Energija: Oko 285 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 11 g
Proteini: Oko 10 g
Masti: Oko 26 g
Vlakna: Oko 6 g
Natrijum: Oko 430 mg

Vrednosti su okvirne za navedene sastojke i četiri porcije. Količina oceđenog spanaća i neobavezni ukras mogu uticati na rezultat.

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži orahe, koštunjavi plod. Spreči unakrsni kontakt i proveri deklaracije začina. Svež spanać dobro operi, blanširani spanać brzo ohladi i gotovo jelo čuvaj u frižideru na najviše 4°C. Ne ostavljaj ga na sobnoj temperaturi duže od 2 sata; ostatke potroši za 3–4 dana.

Rezultat

Sitno seckani spanać povezan je slanom pastom od oraha, belog luka, bilja i začina.
Hlađenje steže smesu za posluživanje u manjim porcijama; nar po želji daje sočnu, blago kiselkastu notu.