Husté lobio z červených fazolí s ořechovou pastou a čerstvými bylinkami.

Počet porcí4

Velikost porceČtvrtina hotového jídla

NáročnostStřední

StravováníVeganské; obsahuje vlašské ořechy a luštěniny

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Lobio s vlašskými ořechy

Měkké červené fazole obalí hustá pasta z vlašských ořechů, česneku a koření; pokrm se pak prohřeje s měkkou cibulí a čerstvým koriandrem.

Gruzínské slovo lobio znamená fazole a označuje také širokou rodinu fazolových jídel. Ořechové varianty se liší kořením i strukturou. V této domácí verzi zůstane většina fazolí celá a spojí ji pasta z mletých vlašských ořechů, česneku, koriandru, modré pískavice a trochy červeného vinného octa.

Ořechová pasta má být hustá, ale snadno míchatelná. Odložený vývar přilévejte postupně, aby fazole obalil a nevznikla polévka. Cibuli změkčete zvlášť a čerstvý koriandr přidejte až nakonec.

Sušené červené fazole vyžadují bezpečný postup: namočení v chladničce, slití vody, nejméně 10 minut prudkého varu a následné vaření do úplného změknutí. Lobio podávejte teplé s mchadi, chlebem nebo nakládanou zeleninou.

Příprava pokrmu

Suroviny

Gruzínské fazole s ořechovo-česnekovou pastou (ლობიო ნიგვზით)

Fazole

300 gsuchých červených fazolí, přeberte a opláchněte
1,8 lstudené vody na namáčení (slít)
2,4 lčerstvé vody na vaření; odložte až 200 ml vývaru

Ořechová pasta

100 gvlašských ořechů, najemno mletých
12 gčesneku, oloupaného a najemno nasekaného či utřeného
2 gmletého koriandru
1 gmleté modré pískavice
1 gmletého černého pepře
15 mlčerveného vinného octa

Cibule a bylinky

180 gžluté cibule, nadrobno nakrájené
15 mlneutrálního slunečnicového oleje
30 gčerstvých listů koriandru, nasekaných
1bobkový list, po uvaření vyjmout
6 gjemné soli

Postup

Fazole namočte. Přeberte je a opláchněte. Zalijte 1,8 l studené vody a nechte 8–12 hodin namáčet v chladničce. Slijte, vodu vylijte a fazole znovu opláchněte.
Povařte a uvařte doměkka. Fazole vložte do těžkého hrnce s 2,4 l čerstvé vody. Přiveďte k prudkému varu a vařte alespoň 10 minut. Snižte teplotu a mírně vařte do úplného změknutí, obvykle dalších 60–90 minut. V případě potřeby dolijte horkou vodu, aby byly ponořené. Suché červené fazole nevařte v pomalém hrnci.
Odložte vývar a část fazolí lehce rozmačkejte. Odeberte až 200 ml vývaru. Vyjměte a vyhoďte bobkový list. Lehce rozmačkejte asi čtvrtinu fazolí, většinu ponechte celou.
Připravte ořechovou pastu. Umelte najemno ořechy s česnekem, koriandrem, modrou pískavicí, pepřem a polovinou soli. Vmíchejte ocet a tolik vývaru, aby vznikla hustá hladká pasta.
Změkčete cibuli a promíchejte. Na pánvi zahřejte olej na středně nízkou teplotu. Cibuli opékejte 8–10 minut, až změkne a zesklovatí, bez výrazného zhnědnutí. Přidejte ji k fazolím spolu s pastou, nasekaným koriandrem a zbytkem soli. Postupně přilijte až 200 ml vývaru, aby husté koření obalilo fazole. Jemně zahřívejte 10 minut a často míchejte; po přidání ořechů nenechte směs prudce vařit. Zkontrolujte, že jsou všechny fazole měkké.
Podávejte a uchovávejte. Podávejte teplé. Zbytky zchlaďte do 2 hodin, uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C po dobu 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C uprostřed.

Praktické rady

Tipy pro úspěch

Fazole namočte v chladničce, vodu slijte a před mírným vařením je alespoň 10 minut prudce povařte.
Ořechy umelte najemno s česnekem a kořením, poté pastu postupně zřeďte octem a odloženým vývarem.
Většinu fazolí nechte celou a přidejte jen tolik tekutiny, aby se na nich pasta zachytila.

Praktické poznámky

Konzistence. Lobio má být husté a spojené, přičemž většina fazolí zůstane celá. Vývar přidávejte postupně; ořechová pasta při stání houstne.

Mletí ořechů. Přestaňte, jakmile vznikne jemná pasta s lehkou strukturou. Příliš dlouhé mletí může uvolnit nadbytečný olej.

Příprava předem. Fazole lze namočit přes noc v chladničce. Uvařené lobio uchovávejte v mělké zakryté nádobě a pomalu ohřejte s trochou vody na 74 °C uprostřed.

Výživové údaje na porci

Odhad výživových hodnot na porci

Porce: Čtvrtina jídla
Energie: Přibližně 465 kcal
Sacharidy: Přibližně 53 g
Bílkoviny: Přibližně 22 g
Tuky: Přibližně 21 g
Vláknina: Přibližně 21 g
Sodík: Přibližně 600 mg

Jde o odhady pro uvedené suroviny a čtyři porce; velikost ořechů, odrůda fazolí, zachovaný vývar a sůl hodnoty mění.

Alergeny a bezpečnost potravin

Recept obsahuje vlašské ořechy, alergen ze skupiny skořápkových plodů, a fazole. Kontrolujte etikety ostatních surovin a předcházejte křížovému kontaktu. Suché fazole namočte v chladničce, vodu slijte, alespoň 10 minut prudce vařte a potom dovařte doměkka. Syrové suché červené fazole nevařte v pomalém hrnci. Zbytky zchlaďte do 2 hodin, uchovávejte při teplotě do 4 °C po dobu 3–4 dnů a ohřejte uprostřed na 74 °C.

Výsledek

Celé červené fazole spojuje výrazná pasta z vlašských ořechů, česneku a koření.
Postupně přilévaný vývar zachová hustou konzistenci i tvar fazolí.