Lobio espesso de feijão-vermelho coberto com pasta de nozes e ervas frescas.

Rendimento4 porções

PorçãoUm quarto do prato pronto

DificuldadeMédia

DietaVegana; contém nozes e leguminosas

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O prato

Sobre o prato Lobio com nozes

Feijões-vermelhos macios são envolvidos numa pasta espessa de nozes, alho e especiarias, depois aquecidos com cebola macia e coentro fresco.

Em georgiano, lobio significa feijão e também dá nome a uma ampla família de pratos. As versões com nozes variam conforme o tempero e a textura de cada casa. Nesta receita caseira, a maior parte dos grãos fica inteira e é ligada por uma pasta de nozes moídas, alho, coentro, feno-grego-azul e um pouco de vinagre de vinho tinto.

A pasta deve ficar espessa, mas fácil de misturar. Acrescente aos poucos o caldo reservado para envolver os feijões sem transformar o prato em sopa. Cozinhe a cebola separadamente até amaciar e junte o coentro fresco no final.

O feijão-vermelho seco exige um preparo seguro: molho sob refrigeração, descarte da água, fervura vigorosa por pelo menos 10 minutos e cozimento até ficar completamente macio. Sirva o lobio morno com mchadi, pão ou vegetais em conserva.

Prepare o prato

Ingredientes

Feijão

300 gde feijão-vermelho seco, selecionado e lavado
1,8 lde água fria para deixar de molho (descartar depois)
2,4 lde água fresca para cozinhar; reservar até 200 ml do caldo

Pasta de nozes

100 gde nozes, moídas finamente
12 gde alho, descascado e picado ou triturado
2 gde coentro em pó
1 gde feno-grego-azul em pó
1 gde pimenta-do-reino moída
15 mlde vinagre de vinho tinto

Cebola e ervas

180 gde cebola amarela, picada finamente
15 mlde óleo de girassol neutro
30 gde folhas de coentro fresco, picadas
1folha de louro, retirar depois do cozimento
6 gde sal fino

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho. Selecione e lave os grãos. Cubra com 1,8 l de água fria e deixe na geladeira por 8–12 horas. Escorra, descarte a água e lave novamente.
Ferva e cozinhe até amaciar. Coloque os feijões numa panela pesada com 2,4 l de água fresca. Leve à fervura plena e mantenha fervendo vigorosamente por pelo menos 10 min. Abaixe o fogo e cozinhe até ficarem completamente macios, em geral mais 60–90 min. Acrescente água quente se deixarem de ficar cobertos. Não cozinhe feijão-vermelho seco em panela elétrica lenta.
Reserve o caldo e amasse um pouco. Separe até 200 ml do caldo. Retire e descarte o louro. Amasse levemente cerca de um quarto dos grãos e deixe a maioria inteira.
Prepare a pasta de nozes. Triture as nozes com o alho, o coentro em pó, o feno-grego-azul, a pimenta e metade do sal. Junte o vinagre e caldo suficiente para formar uma pasta espessa e lisa.
Amacie a cebola e misture. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio-baixo. Cozinhe a cebola por 8–10 min até ficar macia e translúcida, sem dourar demais. Junte-a aos feijões com a pasta, o coentro picado e o restante do sal. Acrescente aos poucos até 200 ml do caldo reservado, até a pasta envolver os grãos. Aqueça suavemente por 10 min, mexendo com frequência; não deixe ferver vigorosamente depois de juntar as nozes. Confirme que todos os feijões estão macios.
Sirva e guarde. Sirva morno. Resfrie as sobras em até 2 h, conserve a no máximo 4 °C por 3–4 dias e reaqueça até 74 °C no centro.

Dicas práticas

Dicas para dar certo

Deixe os feijões de molho na geladeira, descarte a água e ferva vigorosamente por pelo menos 10 min antes de cozinhar em fogo baixo.
Triture bem as nozes com alho e especiarias; depois, ajuste a pasta aos poucos com vinagre e caldo reservado.
Mantenha a maioria dos grãos inteira e acrescente só o líquido necessário para a pasta aderir.

Observações práticas

Textura. O lobio deve ficar espesso e ligado, com a maioria dos grãos inteiros. Acrescente o caldo aos poucos; a pasta de nozes engrossa enquanto descansa.

Triturar as nozes. Pare quando formar uma pasta fina, ainda levemente granulada. Triturar demais pode liberar óleo em excesso.

Adiantamento. Os feijões podem ficar de molho durante a noite na geladeira. Guarde o lobio pronto num recipiente raso e tampado; reaqueça lentamente com um pouco de água até 74 °C no centro.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Porção: Um quarto do prato
Energia: Cerca de 465 kcal
Carboidratos: Cerca de 53 g
Proteínas: Cerca de 22 g
Gorduras: Cerca de 21 g
Fibras: Cerca de 21 g
Sódio: Cerca de 600 mg

Estimativas para os ingredientes e quatro porções indicados; tamanho das nozes, variedade do feijão, caldo retido e sal podem alterar os valores.

Alergênicos e segurança alimentar

A receita contém nozes, um alergênico de árvore, além de feijão. Confira os rótulos dos demais ingredientes e evite contaminação cruzada. Deixe o feijão seco de molho na geladeira, descarte a água, ferva vigorosamente por pelo menos 10 min e cozinhe até ficar completamente macio. Não use panela elétrica lenta para feijão-vermelho seco cru. Refrigere as sobras em até 2 h a no máximo 4 °C por 3–4 dias e reaqueça o centro a 74 °C.

Resultado

Feijões-vermelhos inteiros ficam envolvidos por uma pasta saborosa de nozes, alho e especiarias.
Acrescente o caldo gradualmente para manter a consistência espessa e os grãos inteiros.