Name: Cevizli lobio
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 10 h 30 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 300 g kuru kırmızı fasulye, ayıklanıp yıkanmış; Islatmak için 1,8 l soğuk su (sonra dökülecek); Pişirmek için 2,4 l temiz su; en çok 200 ml pişirme suyu ayrılacak; 100 g ceviz içi, ince öğütülmüş; 12 g sarımsak, soyulup ince doğranmış veya ezilmiş; 2 g öğütülmüş kişniş tohumu; 1 g öğütülmüş mavi çemen; 1 g öğütülmüş karabiber; 15 ml kırmızı şarap sirkesi; 180 g sarı soğan, ince doğranmış; 15 ml nötr ayçiçek yağı; 30 g taze kişniş yaprağı, kıyılmış; 1 defne yaprağı, pişirme sonrasında çıkarılacak; 6 g ince tuz

Üzerinde taze otlar bulunan, ceviz ezmeli koyu kırmızı fasulye lobiosu.

Porsiyon4

Porsiyon ölçüsüHazırlanan yemeğin dörtte biri

ZorlukOrta

BeslenmeVegan; ceviz ve baklagil içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Cevizli lobio

Yumuşak kırmızı fasulyeler ceviz, sarımsak ve baharatlardan oluşan koyu bir ezmeyle kaplanır; yumuşamış soğan ve taze kişnişle ılıtılır.

Gürcücede lobio hem fasulye hem de geniş bir fasulye yemeği ailesinin adıdır. Cevizli türlerin baharatı ve dokusu evlere göre değişir. Bu ev usulü tarifte fasulyelerin çoğu bütün bırakılır ve öğütülmüş ceviz, sarımsak, kişniş, mavi çemen ve az miktarda kırmızı şarap sirkesiyle bağlanır.

Ceviz ezmesi koyu ama karıştırılabilir olmalıdır. Ayırdığınız pişirme suyunu azar azar ekleyin; fasulyeleri kaplasın ama yemeği çorbaya çevirmesin. Soğanı ayrı yumuşatın, taze kişnişi en son ekleyin.

Kuru kırmızı fasulyeyi güvenli biçimde pişirin: buzdolabında ıslatın, ıslatma suyunu dökün, en az 10 dakika kuvvetlice kaynatın ve tamamen yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Cevizli lobioyu mchadi, ekmek veya turşu sebzelerle ılık servis edin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Fasulye

300 gkuru kırmızı fasulye, ayıklanıp yıkanmış
Islatmak için 1,8 l soğuk su (sonra dökülecek)
Pişirmek için 2,4 l temiz su; en çok 200 ml pişirme suyu ayrılacak

Ceviz ezmesi

100 gceviz içi, ince öğütülmüş
12 gsarımsak, soyulup ince doğranmış veya ezilmiş
2 göğütülmüş kişniş tohumu
1 göğütülmüş mavi çemen
1 göğütülmüş karabiber
15 mlkırmızı şarap sirkesi

Soğan ve otlar

180 gsarı soğan, ince doğranmış
15 mlnötr ayçiçek yağı
30 gtaze kişniş yaprağı, kıyılmış
1defne yaprağı, pişirme sonrasında çıkarılacak
6 gince tuz

Yapılışı

Fasulyeyi ıslatın. Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. Üzerine 1,8 l soğuk su ekleyin ve buzdolabında 8–12 saat bekletin. Süzüp ıslatma suyunu dökün, fasulyeyi yeniden durulayın.
Kaynatıp yumuşayana kadar pişirin. Fasulyeyi kalın tabanlı tencereye alın ve 2,4 l temiz su ekleyin. Tam kaynama noktasına getirin ve en az 10 dakika kuvvetlice kaynatın. Ateşi düşürüp fasulyeler tamamen yumuşayana kadar hafifçe kaynatın; genellikle 60–90 dakika daha gerekir. Fasulye suyun üstüne çıkarsa sıcak su ekleyin. Kuru kırmızı fasulyeyi yavaş pişiricide pişirmeyin.
Pişirme suyunu ayırıp biraz ezin. En çok 200 ml pişirme suyunu ayırın. Defne yaprağını çıkarıp atın. Fasulyelerin yaklaşık dörtte birini hafifçe ezin, çoğunu bütün bırakın.
Ceviz ezmesini hazırlayın. Cevizleri sarımsak, kişniş, mavi çemen, karabiber ve tuzun yarısıyla ince öğütün. Sirkeyi ve koyu, pürüzsüz bir ezme elde edecek kadar pişirme suyunu karıştırın.
Soğanı yumuşatıp karıştırın. Yağı tavada orta-kısık ateşte ısıtın. Soğanı 8–10 dakika yumuşayıp saydamlaşana kadar, fazla kızartmadan pişirin. Ceviz ezmesi, kıyılmış kişniş ve kalan tuzla birlikte fasulyeye ekleyin. Ayırdığınız sudan en çok 200 ml'yi azar azar dökerek koyu ezmenin fasulyeleri kaplamasını sağlayın. Sık sık karıştırıp 10 dakika hafifçe ısıtın; ceviz eklendikten sonra kuvvetlice kaynatmayın. Tüm fasulyelerin yumuşak olduğunu doğrulayın.
Servis edin ve saklayın. Ilık servis edin. Artan yemeği 2 saat içinde soğutun, en fazla 4°C'de 3–4 gün saklayın ve merkez sıcaklığı 74°C olana kadar yeniden ısıtın.

Pratik bilgiler

Başarı ipuçları

Fasulyeyi buzdolabında ıslatın, suyunu dökün ve ateşi kısmadan önce en az 10 dakika kuvvetlice kaynatın.
Ceviz, sarımsak ve baharatları ince öğütün; sirke ve ayrılan fasulye suyuyla ezmeyi azar azar açın.
Fasulyelerin çoğunu bütün bırakın ve ezmenin yapışması için gereken kadar sıvı ekleyin.

Pratik notlar

Kıvam. Lobio koyu ve birbirine bağlı olmalı, fasulyelerin çoğu bütün kalmalıdır. Pişirme suyunu azar azar ekleyin; ceviz ezmesi bekledikçe koyulaşır.

Cevizleri öğütme. Hafif taneli, ince bir ezme oluşunca durun. Fazla öğütmek aşırı yağ salınmasına yol açabilir.

Önceden hazırlama. Fasulyeyi buzdolabında bir gece ıslatabilirsiniz. Pişmiş lobioyu sığ, kapaklı kapta saklayın; biraz su ekleyip merkez sıcaklığı 74°C olana kadar yavaşça ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon ölçüsü: Yemeğin dörtte biri
Enerji: Yaklaşık 465 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 53 g
Protein: Yaklaşık 22 g
Yağ: Yaklaşık 21 g
Lif: Yaklaşık 21 g
Sodyum: Yaklaşık 600 mg

Değerler belirtilen malzemeler ve dört porsiyon için tahminidir; cevizlerin büyüklüğü, fasulye çeşidi, kalan pişirme suyu ve tuz miktarı sonucu değiştirir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Tarif ağaç yemişi alerjeni olan ceviz ve fasulye içerir. Diğer paketli malzemelerin etiketlerini kontrol edin ve çapraz teması önleyin. Kuru fasulyeyi buzdolabında ıslatın, suyunu dökün, en az 10 dakika kuvvetlice kaynattıktan sonra tamamen yumuşayana kadar pişirin. Çiğ kuru kırmızı fasulyeyi yavaş pişiricide pişirmeyin. Artan yemeği 2 saat içinde soğutun, en fazla 4°C'de 3–4 gün saklayın ve merkezini 74°C'ye kadar ısıtın.

Sonuç

Bütün kırmızı fasulyeleri ceviz, sarımsak ve baharatlardan oluşan lezzetli bir ezme bir arada tutar.
Pişirme suyunu azar azar ekleyerek koyu kıvamı ve fasulyelerin şeklini koruyun.