Name: Lobio cu nuci
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 10 h 30 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 300 g fasole roșie uscată, aleasă și clătită; 1,8 l apă rece pentru înmuiere (de aruncat după); 2,4 l apă proaspătă pentru fierbere; păstrați până la 200 ml lichid; 100 g miez de nucă, măcinat fin; 12 g usturoi, curățat și tocat sau măcinat fin; 2 g coriandru măcinat; 1 g schinduf albastru măcinat; 1 g piper negru măcinat; 15 ml oțet de vin roșu; 180 g ceapă galbenă, tăiată mărunt; 15 ml ulei neutru de floarea-soarelui; 30 g frunze proaspete de coriandru, tocate; 1 foaie de dafin, de scos după fierbere; 6 g sare fină

Lobio dens de fasole roșie acoperit cu pastă de nuci și verdețuri proaspete.

Porții4

Mărimea porțieiUn sfert din preparatul final

DificultateMedie

RegimVegan; conține nuci și leguminoase

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Lobio cu nuci

Fasolea roșie fragedă este învelită într-o pastă densă de nuci, usturoi și condimente, apoi încălzită cu ceapă moale și coriandru proaspăt.

În georgiană, lobio înseamnă fasole și denumește o familie largă de preparate. Variantele cu nuci diferă prin condimente și textură. În această rețetă de casă, majoritatea boabelor rămân întregi și sunt legate cu nuci măcinate, usturoi, coriandru, schinduf albastru și puțin oțet de vin roșu.

Pasta de nuci trebuie să fie densă, dar ușor de amestecat. Adăugați treptat lichidul de fierbere păstrat, cât să îmbrace boabele fără să transforme preparatul în supă. Înmuiați ceapa separat și adăugați coriandrul proaspăt la final.

Fasolea roșie uscată necesită o gătire sigură: înmuiere la frigider, aruncarea apei, fierbere în clocot puternic cel puțin 10 minute, apoi continuarea gătirii până când boabele sunt complet fragede. Serviți lobio călduț cu mchadi, pâine sau legume murate.

Prepararea felului

Ingrediente

Fasole

300 gfasole roșie uscată, aleasă și clătită
1,8 lapă rece pentru înmuiere (de aruncat după)
2,4 lapă proaspătă pentru fierbere; păstrați până la 200 ml lichid

Pastă de nuci

100 gmiez de nucă, măcinat fin
12 gusturoi, curățat și tocat sau măcinat fin
2 gcoriandru măcinat
1 gschinduf albastru măcinat
1 gpiper negru măcinat
15 mloțet de vin roșu

Ceapă și verdețuri

180 gceapă galbenă, tăiată mărunt
15 mlulei neutru de floarea-soarelui
30 gfrunze proaspete de coriandru, tocate
1foaie de dafin, de scos după fierbere
6 gsare fină

Mod de preparare

Înmuiați fasolea. Alegeți și clătiți boabele. Acoperiți-le cu 1,8 l apă rece și lăsați-le la frigider 8–12 ore. Scurgeți, aruncați apa și clătiți din nou.
Fierbeți, apoi gătiți până se frăgezește. Puneți fasolea într-o oală grea cu 2,4 l apă proaspătă. Aduceți la clocot și fierbeți puternic cel puțin 10 minute. Reduceți focul și gătiți domol până când boabele sunt complet fragede, de obicei încă 60–90 de minute. Adăugați apă fierbinte dacă nu mai sunt acoperite. Nu gătiți fasolea roșie uscată într-un slow cooker.
Păstrați lichidul și zdrobiți ușor o parte. Puneți deoparte până la 200 ml din lichidul de fierbere. Scoateți și aruncați foaia de dafin. Zdrobiți ușor aproximativ un sfert din boabe și păstrați majoritatea întregi.
Pregătiți pasta de nuci. Măcinați fin nucile cu usturoiul, coriandrul, schinduful albastru, piperul și jumătate din sare. Încorporați oțetul și suficient lichid cât să obțineți o pastă groasă și fină.
Înmuiați ceapa și combinați. Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu-mic. Gătiți ceapa 8–10 minute, până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească tare. Adăugați-o peste fasole cu pasta, coriandrul tocat și restul de sare. Turnați treptat până la 200 ml din lichidul păstrat, astfel încât pasta să îmbrace boabele. Încălziți ușor 10 minute, amestecând des; după adăugarea nucilor, nu lăsați preparatul să fiarbă în clocot. Verificați ca toate boabele să fie fragede.
Serviți și păstrați. Serviți călduț. Răciți resturile în cel mult 2 ore, păstrați-le la maximum 4°C timp de 3–4 zile și reîncălziți până la 74°C în centru.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

Înmuiați fasolea la frigider, aruncați apa și fierbeți-o în clocot puternic cel puțin 10 minute înainte de a reduce focul.
Măcinați fin nucile cu usturoiul și condimentele, apoi subțiați pasta treptat cu oțet și lichidul păstrat.
Păstrați majoritatea boabelor întregi și adăugați doar suficient lichid cât să se lipească pasta de ele.

Note practice

Textura. Lobio trebuie să fie dens și legat, cu majoritatea boabelor întregi. Adăugați lichidul treptat; pasta de nuci se îngroașă pe măsură ce stă.

Măcinarea nucilor. Opriți-vă când obțineți o pastă fină, ușor granulată. Măcinarea prea îndelungată poate elibera prea mult ulei.

Pregătire în avans. Fasolea poate sta la înmuiat peste noapte în frigider. Păstrați lobio gătit într-un recipient puțin adânc și acoperit; reîncălziți-l încet cu puțină apă până la 74°C în centru.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Porție: Un sfert din preparat
Energie: Aproximativ 465 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 53 g
Proteine: Aproximativ 22 g
Grăsimi: Aproximativ 21 g
Fibre: Aproximativ 21 g
Sodiu: Aproximativ 600 mg

Estimări pentru ingredientele și cele patru porții indicate; mărimea nucilor, soiul de fasole, lichidul păstrat și sarea schimbă valorile.

Alergeni și siguranță alimentară

Rețeta conține nuci, un alergen din categoria nucilor de copac, precum și fasole. Verificați etichetele celorlalte produse și preveniți contaminarea încrucișată. Înmuiați fasolea uscată la frigider, aruncați apa, fierbeți-o puternic cel puțin 10 minute, apoi gătiți-o până devine complet fragedă. Nu folosiți un slow cooker pentru fasole roșie uscată crudă. Răciți resturile în cel mult 2 ore, păstrați-le la maximum 4°C timp de 3–4 zile și reîncălziți centrul la 74°C.

Rezultatul

Boabele roșii întregi sunt legate de o pastă aromată de nuci, usturoi și condimente.
Adăugați treptat lichidul păstrat pentru a menține textura densă și forma boabelor.